試吃》谷關高山冷泉肥美低鹽漬虹鱒魚》加映我家的怪年菜XD

2010-02-20

一直以來，我都以為谷關只有溫泉，沒想到還有只能養在自然活水無污染的環境中，肉質清甜鮮美的鱒魚！而且過去因受到老蔣總統的喜愛，又貴稱「總統魚」，這「鱒魚」的尊，真是取的很貴氣。總統魚的名號，讓我一直覺得鱒魚是非常貴的魚類，就像石斑一樣，不過經過上次去宜蘭牛鬥吃到一斤一百六的活鱒魚二吃之後，其實發現鱒魚其實價位也沒想像中那麼恐怖。

這次由沈小妹代替大伯推廣的虹鱒魚，在試吃聲浪中一直有不錯的表現，看了一下網拍上的顧客心得回應，也都是一片好評，這次的試吃推薦雖然已經慢了一些，過了春節年菜銷售期，不過我想以這樣口味與價位的煙燻虹鱒，不用在過年期間，平常的銷售應該就很不錯。

這陣子的包裹都是請家裡的小妹代勞，我一律寄回老家去，因為只有家裡有大廚啊~~~

這樣一包低鹽醃製的虹鱒，重量約有12~14兩重，售價是NT.250

料理方法有三種(記住，料理前要先將鱒魚完全解凍)

1. 煎：約10分鐘最鮮嫩，煎太久肉質會太老，用炒菜鍋、平底鍋、不沾鍋都好，油適量即可不需太多，魚皮向下入鍋，中火煎使魚皮酥脆，記得要移動鍋身，使魚身頭尾都能均勻受熱，約5分鐘後小心翻面(鱒魚不易沾鍋喔)，再煎5分鐘後，魚肉翻正面就可以上桌囉！沒把握魚是否熟透，可以用筷子戳戳看，若已熟透筷子就能順利穿透喲！快速上桌大菜最簡單第一名的作法！
2. 烤：不需設定溫度的一人用的小烤箱，可以烤半尾，魚皮朝下，只要約15分就可以囉！記得魚的下方要鋪鋁箔紙，烤魚的過程中，前10分鐘魚上方輕輕蓋一張「比魚身大一點」的鋁箔紙，可令魚肉熟透而不焦黑，最後5分鐘將鋁箔紙拿掉，可將魚表面烤出微焦的效果，更好吃喲！記得烤魚的過程不要一直打開烤箱，以免烤箱的溫度不夠高喔！沒把握魚是否熟透~可以用筷子戳戳看，若已熟透筷子就能順利穿透喲！烤太久肉質會太硬，嫩嫩的最好吃囉！無油料理最愛第一名的作法！
3. 炸：各大超市及小雜貨店都買得到的地瓜粉，將有調味的鱒魚剖半後切成寬約2~3公分大，薄薄沾一層地瓜粉，油鍋熱後，中火下鍋約炸1~2分鐘就可撈出來囉！炸太久肉質會太硬喲~炸過的鱒魚，外皮酥酥脆脆的，鮮甜的滋味因為輕輕炸過而將美味湯汁全封在裡面囉！保証吃過就難以忘懷喲！小朋友最愛吃的第一名作法！

打開真空包裝的虹鱒魚，聞到一陣陣非常熟悉的味道~

小妹跟我一同驚呼：「怎麼跟茶鵝的味道一樣！？」

話說，這個台西茶鵝，是我最愛吃的一道料理，我外公家台西才吃得到的好菜，我也不知道哪裡有賣那個味道的茶鵝，是我外公去一個煙燻茶鵝工廠買的，我去過，那裡每天要出好多好多的茶鵝跟鹹水鵝，供應附近各大小市場的鵝肉攤販，真的超好吃，吃十年也吃不膩！有機會真的要介紹這一家台西茶鵝，我敢掛保證好吃！

所以，這個低鹽漬虹鱒其實就是有淡淡的煙燻香味！很讚很讚！

我媽說，他一開始看到外包裝，以為這隻魚沒頭沒尾，跟我說這隻魚不可以做年菜！結果我心機要他年菜十分鐘解決，他去買了一隻黃魚，又炸又紅燒糖醋，花半小時有吧（見文後）

所以這隻魚，不是在除夕當天晚上的年菜，是我們過兩天清腸胃用的清淡菜色😛（少油煎，正好）

這個虹鱒雖然有點邊邊臭火乾，可是無損他的美味的，OKOK的

因為他對剖切開，所以連裡面都可以煎到，如果是一般的魚身，就比較厚，時間也需要比較久，就不是十分鐘上菜嚕！

虹鱒的口感很細緻，魚刺不會太細，還算容易挑出來，魚肉因為醃漬過，已經帶有一點鹹味，不會很鹹，幾乎是可以被我拿來吃好玩的那種。油煎過後煙燻的味道比較沒那麼明顯，轉成了油煎魚肉的香味，也是很令人流口水就是了。

因為家裡的老爸吃魚有怪癖，不喜歡「魚」醃過，於是這隻魚全給我一個人吃光光，這麼好吃，我一個人吃三隻也可以咧！
後來拿一隻來公司跟同事一塊吃，用電池爐跟平底鍋，不加一滴油，鋪上一張烘焙紙（要注意不要把紙燒起來）就可以把這隻魚給搞定，還頗受好評呢！

沈小妹：高山冷泉肥美鱒魚 （兼賣其他產品）
網址：https://tw.user.bid.yahoo.com/tw/user/selina060312
電話：0938-521-926

話說，我媽以為虹鱒沒頭沒尾，所以去買了一隻黃魚做年菜（要有頭有尾的魚才可以上年菜桌），又要油炸黃魚，又得做糖醋醬，花不少時間！不過這做出來的糖醋黃魚可真好吃，尤其那糖醋醬可不是隨隨便便那種醬油加糖，很像是餐廳或喜宴菜會吃到的那種，裡頭會放上很多青椒、紅椒的那種糖醋醬，這個我媽可是餐餐煮，都被銷食一空的好菜咧！

不過這個黃魚長的是有點兇惡了一點，不過他很好吃，真的 ，連那個醬都被我家人一掃而空，一滴不剩，全吃光光（紅色丁是紅椒，不是辣椒，所以全部都可以吃光）！煮這個我不會，不過我有找到一個食譜，大概就是類似這樣的作法，大家可以參考看看，很好吃喔！

黃魚》五柳醋黃魚https://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=408&f_SUB_ID=3260&f_ART_ID=109859

P.S:年菜的魚是不能吃完，要代表年年有餘（魚），所以我媽晚上煮了兩條魚喔，一條拿來「看」的，代表年年有餘，一條就是糖醋黃魚，是被我吃光光的！

再加映一個我家奇怪的年菜「五更腸旺」！
我是不知道這個當年菜怪不怪啦，好像比較少聽到，不過我家今年的年菜都是第一次上我家年菜桌的菜色，比如上面的糖醋黃魚，還有底下的五更腸旺，還有我妹自己滷豬腳再烤的「滷烤偽德國豬腳」🤔

然後，不知道誰說甚麼自己家吃的就是要料好又大塊，結果鴨血每一塊都切比大的，大腸頭也是

老實說，我很愛吃大腸，但第一次吃到切這麼大塊的大腸頭，也是有點吃不消咧~ 會咬到嘴巴酸喔，深知我口味的小妹，把五更腸旺味道調的又甜又辣的，超下飯的啦！這一大盤，擺在我面前，我的年夜飯，光是這一道，我就吃了一大半盤了