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一直以來,我都以為谷關只有溫泉,沒想到還有只能養在自然活水無污染的環境中,肉質清甜鮮美的鱒魚!而且過去因受到老蔣總統的喜愛,又貴稱「總統魚」,這「鱒魚」的尊,真是取的很貴氣。總統魚的名號,讓我一直覺得鱒魚是非常貴的魚類,就像石斑一樣,不過經過上次去宜蘭牛鬥吃到一斤一百六的活鱒魚二吃之後,其實發現鱒魚其實價位也沒想像中那麼恐怖。

這次由沈小妹代替大伯推廣的虹鱒魚,在試吃聲浪中一直有不錯的表現,看了一下網拍上的顧客心得回應,也都是一片好評,這次的試吃推薦雖然已經慢了一些,過了春節年菜銷售期,不過我想以這樣口味與價位的煙燻虹鱒,不用在過年期間,平常的銷售應該就很不錯。

鱒魚
這陣子的包裹都是請家裡的小妹代勞,我一律寄回老家去,因為只有家裡有大廚啊~~~

鱒魚
這樣一包低鹽醃製的虹鱒,重量約有12~14兩重,售價是NT.250

料理方法有三種(記住,料理前要先將鱒魚完全解凍)
  1. 煎:約10分鐘最鮮嫩,煎太久肉質會太老,用炒菜鍋、平底鍋、不沾鍋都好,油適量即可不需太多,魚皮向下入鍋,中火煎使魚皮酥脆,記得要移動鍋身,使魚身頭尾都能均勻受熱,約5分鐘後小心翻面(鱒魚不易沾鍋喔),再煎5分鐘後,魚肉翻正面就可以上桌囉!沒把握魚是否熟透,可以用筷子戳戳看,若已熟透筷子就能順利穿透喲!快速上桌大菜最簡單第一名的作法!
  2. 烤:不需設定溫度的一人用的小烤箱,可以烤半尾,魚皮朝下,只要約15分就可以囉!記得魚的下方要鋪鋁箔紙,烤魚的過程中,前10分鐘魚上方輕輕蓋一張「比魚身大一點」的鋁箔紙,可令魚肉熟透而不焦黑,最後5分鐘將鋁箔紙拿掉,可將魚表面烤出微焦的效果,更好吃喲!記得烤魚的過程不要一直打開烤箱,以免烤箱的溫度不夠高喔!沒把握魚是否熟透~可以用筷子戳戳看,若已熟透筷子就能順利穿透喲!烤太久肉質會太硬,嫩嫩的最好吃囉!無油料理最愛第一名的作法!
  3. 炸:各大超市及小雜貨店都買得到的地瓜粉,將有調味的鱒魚剖半後切成寬約2~3公分大,薄薄沾一層地瓜粉,油鍋熱後,中火下鍋約炸1~2分鐘就可撈出來囉!炸太久肉質會太硬喲~炸過的鱒魚,外皮酥酥脆脆的,鮮甜的滋味因為輕輕炸過而將美味湯汁全封在裡面囉!保証吃過就難以忘懷喲!小朋友最愛吃的第一名作法!

鱒魚
打開真空包裝的虹鱒魚,聞到一陣陣非常熟悉的味道~


小妹跟我一同驚呼:「怎麼跟茶鵝的味道一樣!?」


話說,這個台西茶鵝,是我最愛吃的一道料理,我外公家台西才吃得到的好菜,我也不知道哪裡有賣那個味道的茶鵝,是我外公去一個煙燻茶鵝工廠買的,我去過,那裡每天要出好多好多的茶鵝跟鹹水鵝,供應附近各大小市場的鵝肉攤販,真的超好吃,吃十年也吃不膩!有機會真的要介紹這一家台西茶鵝,我敢掛保證好吃!

所以,這個低鹽漬虹鱒其實就是有淡淡的煙燻香味!很讚很讚!

鱒魚
我媽說,他一開始看到外包裝,以為這隻魚沒頭沒尾,跟我說這隻魚不可以做年菜!結果我心機要他年菜十分鐘解決,他去買了一隻黃魚,又炸又紅燒糖醋,花半小時有吧(見文後)

鱒魚
所以這隻魚,不是在除夕當天晚上的年菜,是我們過兩天清腸胃用的清淡菜色(少油煎,正好)

鱒魚
這個虹鱒雖然有點邊邊臭火乾,可是無損他的美味的,OKOK的

鱒魚
因為他對剖切開,所以連裡面都可以煎到,如果是一般的魚身,就比較厚,時間也需要比較久,就不是十分鐘上菜嚕!

鱒魚
虹鱒的口感很細緻,魚刺不會太細,還算容易挑出來,魚肉因為醃漬過,已經帶有一點鹹味,不會很鹹,幾乎是可以被我拿來吃好玩的那種。油煎過後煙燻的味道比較沒那麼明顯,轉成了油煎魚肉的香味,也是很令人流口水就是了。

因為家裡的老爸吃魚有怪癖,不喜歡「魚」醃過,於是這隻魚全給我一個人吃光光,這麼好吃,我一個人吃三隻也可以咧!
後來拿一隻來公司跟同事一塊吃,用電池爐跟平底鍋,不加一滴油,鋪上一張烘焙紙(要注意不要把紙燒起來)就可以把這隻魚給搞定,還頗受好評呢!

沈小妹:高山冷泉肥美鱒魚 (兼賣其他產品)
網址:http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/user/selina060312
電話:0938-521-926


話說,我媽以為虹鱒沒頭沒尾,所以去買了一隻黃魚做年菜(要有頭有尾的魚才可以上年菜桌),又要油炸黃魚,又得做糖醋醬,花不少時間!不過這做出來的糖醋黃魚可真好吃,尤其那糖醋醬可不是隨隨便便那種醬油加糖,很像是餐廳或喜宴菜會吃到的那種,裡頭會放上很多青椒、紅椒的那種糖醋醬,這個我媽可是餐餐煮,都被銷食一空的好菜咧!

年夜飯
不過這個黃魚長的是有點兇惡了一點,不過他很好吃,真的,連那個醬都被我家人一掃而空,一滴不剩,全吃光光(紅色丁是紅椒,不是辣椒,所以全部都可以吃光)!煮這個我不會,不過我有找到一個食譜,大概就是類似這樣的作法,大家可以參考看看,很好吃喔!

黃魚》五柳醋黃魚http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=408&f_SUB_ID=3260&f_ART_ID=109859


P.S:年菜的魚是不能吃完,要代表年年有餘(魚),所以我媽晚上煮了兩條魚喔,一條拿來「看」的,代表年年有餘,一條就是糖醋黃魚,是被我吃光光的

再加映一個我家奇怪的年菜「五更腸旺」!
我是不知道這個當年菜怪不怪啦,好像比較少聽到,不過我家今年的年菜都是第一次上我家年菜桌的菜色,比如上面的糖醋黃魚,還有底下的五更腸旺,還有我妹自己滷豬腳再烤的「滷烤德國豬腳」

年夜飯
然後,不知道誰說甚麼自己家吃的就是要料好又大塊,結果鴨血每一塊都切比大的,大腸頭也是

年夜飯
老實說,我很愛吃大腸,但第一次吃到切這麼大塊的大腸頭,也是有點吃不消咧~會咬到嘴巴酸喔,深知我口味的小妹,把五更腸旺味道調的又甜又辣的,超下飯的啦!這一大盤,擺在我面前,我的年夜飯,光是這一道,我就吃了一大半盤了
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留言列表 (7)

發表留言
  • dorechin
  • 黃魚和五更腸旺超有年節氣氛的呀<br />
    小薯最愛大腸了^^
  • vk56843
  • 大腸好吃!今年的大腸變成腸旺鍋了!??<br />
    醃過的魚煎來吃最好吃的!
  • a0913644520
  • 加油唷
  • terry0912
  • 黃魚很有年味阿<br />
    話說我家的魚第一天是拿來拍的<br />
    第二天才把牠吃掉XD
  • 我說的是五更腸旺跟滷豬腳啦!XD



    嘿嘿,我媽很聰明,那天晚上她煮了兩條魚,一條糖醋黃魚拿來吃光光,另外一條乾煎的魚拿來年年有餘的!(哇哈哈!天才~)

    Paine小不點 於 2010/02/21 22:24 回覆

  • piggypig
  • 哪裡怪了?<br />
    是太澎湃太好吃嗎?<br />
    <br />
    最不會煎一整尾的魚了~<br />
    攤手~<br />
    <br />
    唉...
  • 我是覺得五更腸旺蠻奇怪的,哈哈哈!XD

    Paine小不點 於 2010/02/21 22:22 回覆

  • dearmoai
  • 超豐盛的家鄉味耶,真好真好!!!<br />
    <br />
    話說黃魚真的是很美味,加上媽媽的特調醬料就更是一級棒啦!!
  • willyboss
  • 豬腳照片哩XD?