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這次到巧克力雲莊,最重要的就是要來參加「巧克力研習」,這樣的活動,不是光去吃美食住宿而已,有這樣一個活動感覺讓整個旅程更加的豐富也更有趣味性,而上課學到的巧克力知識可是我這次旅行中收穫最大地方呢!


巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
這個小工作室,是專門製作巧克力的工作坊
一般人是不可以進去的喔

這個工作坊溫度必須保持在18-22度
是製作巧克力的最適合溫度

巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
開始巧克力DIY前
先來吃吃莊園巧克力

巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
莊園葡萄酒我知道
莊園巧克力是第一次見到

這每種不同的莊園巧克力
都是一個巧克力點心的材料
每個莊園巧克力都有獨特的味道與香氣

接下來介紹這次DIY的兩種點心

焦糖巧克力

巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
(桌邊有天然的綠茶酒精消毒噴霧,衛生一定要注意)

將巧克力豆融化之後,要進行所謂的「調溫」動作
簡單來說,一般將巧克力分為兩種,「調溫」「非調溫」
調溫巧克力與非調溫巧克力最大的不同在於內含油脂的差異

調溫是一種將巧克力融化後,將溫度升高再降低,藉以穩定巧克力的技巧
調溫其實是蠻困難的技術~影響著巧克力絕對的口感


巧克力調溫過後看起來較有光澤,脆度也比較好
再加上調溫巧克力含有可可豆內天然的可可脂
口感滑順,價位較高

非調溫巧克力一般將可可脂抽出,加入了植物油

可可脂融點在32度左右,跟人體皮膚接近
口腔內略高於32度,所以好的巧克力可以很順的融化在口中

但是,便宜的巧克力抽取可可脂來另外販售做成化妝品,
改用了植物油取代可可脂,所以整個在口中無法化開
也就是我過去最討厭吃完巧克力的口感


巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
將巧克力豆融化之後,倒到乾淨的桌上一邊攪拌等待降溫

巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
以前的人沒有電子溫度計
是用下巴去試溫度的喔

巧克力雲莊DIY1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
第一步要先做coating

巧克力雲莊DIY1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
把巧克力醬裝進擠花袋中
剪個洞就可以把他擠到模型上

巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
老師說我看起來超專業耶

巧克力雲莊DIY1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
老師說我看起來超專業耶

巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
coating,就是做一個可以塞進內餡的巧克力殼。
把巧克力醬到進模型中,稍微等一下再把巧克力醬倒出來
這個時間長短決定了巧克力殼的厚薄度
這是經驗啊(所以我的就很厚,哈

巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
倒倒倒倒
倒的差不多
開始做焦糖

巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY

巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
炒白糖,炒完之後加鮮奶油
炒糖的時間也決定焦糖的香味

我們三組中,我的焦糖最好吃(驕傲貌)
因為我做過焦糖布丁,哈哈~大概知道要焦到甚麼程度最好吃
那焦糖好吃到我最後用不完,用杯子裝走,邊走邊沾來吃


巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
將焦糖裝進擠花袋,一樣擠到剛coating好的巧克力殼

巧克力雲莊DIY1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
要敲一敲,把空氣敲出來

巧克力雲莊DIY1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
完成了半圓形的焦糖巧克力
這要等到焦糖稍微凝固之後(用冷卻的)
才可以把最後的底部封上喔!

巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
完成的焦糖巧克力!好美啊!

巧克力雲莊DIY 1
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
這個是我親手做的巧克力喔
不假他人之手呢

古典巧克力蛋糕
第二堂,是比較複雜的古典蛋糕。
我光是記步驟都來不及了,手忙腳亂怎麼拍啊
(這時覺得有朋友在旁邊幫忙會比較好)


巧克力雲莊DIY2
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
因為是蛋糕,所以有打發的步驟

光是要打發蛋黃跟蛋白
我就快要打到手抽筋

因為堅持不想要給別人幫忙
所以從頭到尾都自己打
打完真的有種殘廢的感覺

巧克力雲莊DIY2
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
打發完,就把這些材料加進去
不過也不是隨便加那麼簡單

還得要看溫度跟次數啊!

巧克力雲莊DIY2
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
因為太難了,中間我就不講了
這個看似容易,但做起來動作還真不少
若是沒人提醒步驟,我肯定無法做完

巧克力雲莊DIY 2
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
這兩天的DIY都謝謝這些辛苦的師傅
我現在才知道當一個甜點師傅有多麼的不容易

每個點心都是他們嘔心泣血的作品
在做甜點時都花了多少的精神多少的愛
讓每個客人嘗到甜點,而深受感動

巧克力雲莊DIY2
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
這是我的小幫手~小天使
 可愛又年輕的家銘
謝謝你啦~~~~~~~

巧克力雲莊DIY2
圖:巧克力雲莊-巧克力DIY
烘焙好的古典巧克力,看起來很有架勢吧~
雖然沒有很完美,一個做的太乾了
但是可是我親手做的呢!
比焦糖花更多力氣,更難做。
可惜沒有送出去,因為覺得不夠好吃。

如果可以,我會做到一百分才送人的!


心得:對於喜好烘焙、喜歡巧克力的人,如果也能跟我們(Joy和大方)一樣,來一趟知性巧克力之旅,肯定會更愛巧克力也更瞭解巧克力。只不過課程目前處於籌措設 計階段,希望未來可以真的讓許多人都能夠報名參加,現在巧克力山莊也有設計一些較基礎的巧克力甜點IY課程給對喜歡烘焙的大人,目前僅有針對小朋友開的 簡單課程,有興趣的可以參考官方網站的小朋友巧克力學堂課程介紹

巧克力雲莊官方網站
http://www.schokolake.com.tw/
http://schokolakecafe.pixnet.net/blog

巧克力雲莊購物網

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GoHappy網路購物

覺得我很用心,就請推推喔

Paine小不點 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 甘單
  • 光看就感染到那股成就感了
    真想去試試看
    不過可能沒辦法像你做的那麼好看吧
  • 可惜這系列的DIY課程還沒開課,不然我覺得很多女孩子都會喜歡!

    Paine小不點 於 2010/08/04 11:36 回覆