[台北]天母∙銀杏台菜餐廳

天母的大葉高島屋十二樓的銀杏台菜餐廳,請了在紐約NOBU工作多年的24歲的Weber為甜點主廚,其製作甜點的功力在朋友Ellen跟Ray的口中讚不絕口。便在某天晚上相約好一同前往銀杏餐廳用晚餐與甜點,同行者還有很久不見得魔人Gary跟新朋友傑美小姐,讓此行聚餐十分開心有趣。銀杏餐廳在網路上的評價,有不少部落客是受邀試吃,但是這次我們是自行前往用餐,並非受邀試吃;餐後店家雖然一直說要請客,但是我們並沒有答應,因為出發點就是去聚餐吃飯,並非是要替店家試菜。

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位在天母大葉高島屋十二樓的銀杏台菜餐廳,
個人覺得在這裡的地理位置並不太好。

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銀杏是對於延緩老年痴呆症與抗老很不錯的食材,
只要聽到銀杏總是聯想到老人家跟健康,
或許是以這個名稱來吸引中老年齡層的顧客。

但是年輕的創意甜點主廚Wber的甜點,
目的應該是要吸引更多的年輕族群,

我想這是銀杏餐廳想要將客群擴大的一個方式。

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週五晚上的用餐時間,店內生意還算可以。
整體裝潢簡單明亮,還有幾間大包廂。
當天感覺有不少具有身份地位的人到此用餐。

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紫色的菜單本子是甜點
黑色的是台菜




此行是吃台菜晚餐加西式甜點

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餐點價位不算低,但是幾個人來一起用餐,
平均下來四、五百元左右,
以這樣的餐廳環境與服務態度來說,
個人覺得是還不錯的一家餐廳,
尤其是專屬包廂感覺就很適合商務應酬呀!

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甜點有分兩種類型,
很明顯的下午茶類型的西式甜點應該較受年輕人歡迎,
而這類型篇中式的點心應該是主攻年齡較大的客群。

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銀杏為主要的LOGO

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千層梅乾扣肉:NT.480

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又名「寶塔肉」的梅乾扣肉看起來是一個方塊,
方整的外觀下,其實已經切成一片一片的,
層層疊疊起來是廚師的好刀功。

這道菜是當天我們吃到最不推的一道菜
看到網路上一片的試吃好評價,
還真讓我心頭為之一震…….


老實說,梅乾扣肉怎麼能這麼柴

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韭香芙蓉塔:NT.280

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這道菜是當天大家最推崇的一道菜
也因此被我們吃光讓晚到的傑美小姐沒有嚐到

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勾芡出來的韭香醬汁搭配軟嫩的芙蓉豆腐,
讓大家對這道菜好評不斷。

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南瓜悶雞柳:NT.330

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這道菜是我第二喜歡的菜,
南瓜蒸的軟綿香甜,搭配重口味的雞柳,
真是絕妙,也相當下飯喔!

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金沙軟殼蟹:NT.330

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金沙意指鹹蛋黃
軟殼蟹嘗起來略帶油膩,
個人並不太欣賞這道菜。

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麻油雞蒸飯:NT.330

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把麻油拌進白米中一同炊煮,
將其香氣完全的與白米融合在一起。

將老薑切成細丁混雜其中,
吃的時候薑丁味道不時的冒出來,
也是相當不錯的一道餐點。

不過這道單吃就已經算是重口味的,
配上台菜來說,我個人覺得白飯比較適合。

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蘿蔔豬腸鍋:價錢不明,因為沒算錢

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唉,這道菜原本該是我最喜歡的一道菜
豬腸可是花功夫的「腸中腸」,一共三層~
蘿蔔將湯頭煨煮的超夠味道的

可是,豬腸供應商明顯的出了紕漏….





我吃起來很明顯的帶有苦味

或許是在製作腸中腸時,被肝膽給污染到了
這種是在清洗時非常要注意到的地方

結果整道退回廚房,就在也沒出來了(嗚嗚)

主廚後來有出來道歉,最後的處理方式是不收錢並且招待甜點
雖然吃到不好吃的東西,不過這樣的處理方式我個人覺得很得體了。

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海參悶蹄筋:NT.480
因為少了豬腸鍋,於是Gary又點了一道功夫菜

蹄筋與海參都是需要發泡的食材,若沒有清洗乾淨,就會有鹼水味道,
我個人在吃過台中大麵羹之後,對鹼水味道就相當反感。

蹄筋與海參都是沒有味道的食材,
如何把味道整個引入蹄筋跟海參,
還要讓蹄筋跟海參吃起來是口感是QQ的,
也不是每一家餐廳都能作得好吃,
這道菜個人覺得算是作得還蠻不錯。

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當天服務生中,有個被大家調侃說長的很像曹格

因為我沒見過曹格呀!所以到底像不像呀?

我只知道這張照片有兩個Gary~哈哈

一個是帥哥,一個是美食達人。

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原本小老闆已經出面說要請客,不過我們原本就是自行前往用餐,
所以堅持我們要自己付錢,帳單來結果是打了九折。
豬腸鍋因為只吃了幾個豬腸就整鍋退還,也沒有列入計算中。

吃完了正餐之後,接下來是令人期待的甜點時間。

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萊姆冰鑽。剛吃完台菜,清味蕾用的。

由於一行人剛吃完台菜,於是商量一起點了五種甜點一塊分食。

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淡香威士忌冰卡布奇諾

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最底層是威士忌cremoso,灑上一層硬咖啡可可碎冰到牛奶義式冰淇淋
上面的泡沫帶點淡淡威士忌香味,Weber解說這算是一種分子料理手法

以卡布其諾奶泡的概念去設計的一道點心
一湯匙從頭挖到底,一口品嚐幾種截然不同口感

個人相當欣賞這樣的創意點心!

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獨特醬油焦糖烤香蕉鍋

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冰淇淋也是Weber自己作得義式冰淇淋
個人非常喜歡他作得冰淇淋,味道真的很棒!

香蕉鍋用的冰淇淋是萊姆葡萄口味
鍋內的是醬油與焦糖一同煮的香蕉片。

我個人覺得醬油不會太明顯,只是一點點鹹味
焦糖跟香蕉的甜度早就蓋過了醬油的鹹了~
算是一款蠻甜的甜點喔~

冰淇淋化在熱呼呼的焦糖香蕉片上,
搭配烘烤過後的核桃,真的相當適合。

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芙酪優
優格冰淇淋下是乾燥的草莓與藍莓
乾燥的莓乾吃起來酥酥的而且帶點微酸
優格冰淇淋有前後呼應的效果




有趣的是底下還有一層黑芝麻
當你覺得吃完時,口中酸味馬上變成芝麻味道XD

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用冰淇淋來乾杯吧~

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馬卡龍(Macaron)

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哎,前兩年吃月餅評比時,對馬卡龍的印象還真不好。
就是甜甜甜甜到麻以害怕的點心。

Weber的馬卡龍是桂花口味,
淡淡桂花花香的馬卡龍外皮口感酥脆,
但是內餡整個是重口味路線的呀!

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巧克力熔岩蛋糕

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Weber用的是福源花生醬作得冰淇淋。
當時我還蠻驚訝的,沒想到回國後有作功課,
我本來就蠻喜歡福源花生醬的,用來作冰淇淋果然很不錯。

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熔岩巧克力當然就是指熱巧克力嚕~
是用70%法芙娜作得!

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正確吃法是要搭配花生冰淇淋
讓冷熱在口中產生甜蜜的衝突感!!

唉一古,70%果然是苦苦滋味巧克力,
怕吃苦的我一吃就知道~

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跳舞提拉米蘇

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這個甜點是我最最期待的一道啦!




光是想到會跳舞的提拉米蘇,就感覺好特別。
大家都很興奮的在拍照~

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將熱水緩緩的從上傾倒而下,
類似越南咖啡原理,黑咖啡就順流而下,
一滴一滴的好像跳舞般的跳進了杯子裡

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最底下的是烤布蕾和蛋糕,蛋糕比較乾燥,足夠吸飽咖啡。
上頭在鋪上搭配咖啡可可脆片和一球提拉米蘇gillato~~

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最底層是甜蜜的烤布蕾,上面是苦苦的吸飽黑咖啡的蛋糕~
兩者味覺結合是最剛好不過。

而巧克力脆片口感跟冰提拉米蘇冰淇淋的清涼,
瞬時的出現在苦甜滋味間雜之中~~

果然是道好吃又有趣的點心~

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最後,對於Weber製作的義式冰淇淋讚不絕口,
於是又點了
三球特殊口味的冰淇淋。

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依序是啤酒花冰淇淋、巧克力冰淇淋與薑味冰淇淋。

啤酒花冰淇淋味道就是淡淡的啤酒味道,因為我非常討厭啤酒。
不過這款味道算是「清新」,我還不至於覺得很討厭~

巧克力依舊是70%高濃度的法芙娜,對於愛吃甜甜的小不點來說,
這都是大人在吃的點心啊~

最後一款薑味冰淇淋,想像成在吃冰過的薑母糖應該是有像,
非常有趣的冰淇淋口味。

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銀杏推出的下午茶套餐,一個人三百四,價位相當划算說!

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害羞的Weber~甜點小主廚,因為事前朋友們已經跟他很熟了,
所以我才能拍到他在製作甜點的時候的喔~

主廚已經不在這一家餐廳了喔

心得:最後附完帳離開後,想起帳單上未見到甜點價位,才知道原來銀杏餐廳還是把甜點當成贈送的部份。因為台菜的豬腸鍋問題,是主廚當時就已經出面 並且允諾甜點招待,並非我們主動要求,也不是欠吃人嘴軟的要來寫推薦心得,是我非常喜歡這家的點心,更欣賞Weber甜點主廚對於點心的創意,當然有一部 分真的是他蠻可愛的,哈哈哈!吃到我眉開眼笑的呢!(真的很容易滿足說)

甜點部份,每一道都有加入了不同口味的冰淇淋,每一款的基底味道也完全不一樣,完全不會令人有重複的感覺,這樣就會接連不斷的在享受甜點所帶來的驚奇,也 是這次感受最大的。有機會推薦到這裡吃下午茶,是個還不錯的享受。不過目前點心菜單是打算每一季換一次,依照不同時間來轉換點心。很希望快點在發明新菜 單,這樣才有機會在吃到更多不同的創意點心呀!

到這樣子消費價位的餐廳,我最重視的是「服務品質」,這天享受到的服務的確很不錯。談笑期間,我不小心的把手抬了起來揮了幾下,服務生馬上衝過來問我要做啥,我當時還楞了一下,顯示服務生對於客人的反應有即時的回饋。因為傑美小姐稍晚才到,於是我們請服務生將所有的菜都收回去稍微熱過後在送出來,結果不小心將麻油雞蒸飯給倒了,我們言談之間在聊說店家是不是弄錯了,被服務生聽到了!!結果是他們又從送了一份麻油雞蒸飯讓傑美小姐吃到飽(那個蒸飯份量不小)。所以在服務上我給予很高的分數。

至於台菜餐點部份,像是梅乾扣肉跟豬腸鍋讓我有些失望,梅乾扣肉我們是沒有跟餐廳回饋心得,我個人認為這是原本就不能出錯的品質(跟烹調手法有關)。豬腸的話,因為供貨商提供了被膽肝污染到豬腸,再沒有煮熟吃之前,或許不能被主廚發現,就算是出餐前抽查,也很可能抽查到沒有被污染到的豬腸,因此這個我個人倒是可以接受。

不過,我覺得最讓我開心的是,當天Weber甜點主廚的甜點,真的是讓我吃的眉笑眼開,讓我們五個人在車上整個是開心到要把車頂給掀開了呀!

銀杏台菜下午茶
電話:(02)8866-3057
地址:台北市士林區忠誠路二段55號12樓

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1 Kommentare

  1. 我今天打去訂位, 甜點主廚已離開了, 現在只提供中式甜點了……吃不到了, 好心酸~
    版主回覆:(05/07/2013 10:53:00 AM)
    對喔!我忘記寫了,他離職很久了XD 去國外深造了~~~

  2. 那個豬腸鍋實在是太可惜了~~~
    版主回覆:(03/07/2011 08:49:25 AM)
    是呀~本來我最看好的一道菜,嗚嗚

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