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透過了朋友Hanphy,一起跟幾位熟識的朋友,採訪了一家低調又低調的日本會席料理餐廳,透過訪談與用餐,認識了這家由宜諾管理公司引進,在日本已經傳承三代的名餐飲:黑茶屋,旗下一共有已經開業的「燈燈庵」與已經在找尋開設地點的「黑茶屋」與「井中居」。

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燈燈庵的低調,在這條巷子中,非常的不起眼。

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唯一能辨別出來的,就是那角落的燈。

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與這不走近看就認不出在大門上的書法字:燈燈庵。

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在日本的燈燈庵,走的是傳統日式古宅卻又暗藏奢華的風格;在台灣,則透過仿舊古宅風,營造出大都會中那傳承三代的味道。

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燈燈庵是強調以客為尊的日料慢食,用餐感覺就完全的不擁擠不慌張,即使非整間包廂座位,也能覺得自己就是VIP的享受到專有服務。

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這天店內已是滿座狀態,於是被服務生接著帶位走到了地下室的包廂內。

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一個具有高級廚藝的大廚師,不僅是味覺與料理食材功夫了得,通常他們的藝術天份也都極高,而燈燈庵裡的花藝則不假他人之手的,由料理長負責完成。

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入席後,桌上放著的是有金銀錫箔紙包著的筷子。

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別緻優雅的筷子,日本進口。

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午間價位八百起跳,晚餐是會席料理菜色,價位則由一千六起跳。

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燈燈庵,燈燈無盡,傳承不息。其料理精神則是「自然流」,融進許多大自然的元素,並且結合在地食材入菜,不強調日本進口,但是食盤方面則多數由日本進口。

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今晚的會席料理:雪。這樣子的服務,是每位個人都會有的。

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一條熱毛巾,一杯服務到底的熱茶,會席料理正式開始。

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先付-鮪魚醋味噌

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鮪魚肉丁塊,柚子醋調醬,充滿著細緻的味道與口感。

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椀物-松茸干貝饅頭

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以銀色漆器盛裝干貝饅頭,吃起來可不是饅頭這回事情,像是干貝丸子,鮮甜柔軟。湯頭則是採用柴魚熬製,就好像在吃柴魚片一樣,濃濃的柴魚香氣。

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造里-生魚片盛合

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青魽、金目鯛與鮫鰈

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輕拍紫蘇花將香氣拍進醬油中,特殊的香氣與現磨的芥末相當合搭;少許沾著,讓魚肉富含油脂的Q嫩,鮮甜滋味外,添增了特別的香味也多了層次。

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以竹藍端盛上桌的八寸-旬菜七品

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旬,就是季節。也就是當季菜,依照時令的不同做不同的變化。底下的山蘇頁作為底盤,將自然與食盤融合一塊。

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雖只有五道,但定睛一瞧,確實有七樣時令菜。每一樣都用著不同的食盤盛裝。雖說大家會覺得吃的順序是由清淡到濃郁,但實際上燈燈庵就是「自然流」,隨客人的意志與喜好,隨意調動順序也可。從輕爽脆口小松菜、滑黏口感明太子生軟絲、不是豆腐的勾玉豆腐、甜蜜的栗子地瓜與最後的煙燻鴨肉。

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勾玉豆腐,不是豆腐。是葛粉、奶油、鮮奶油下去作成的豆腐,我認為他像是點心般,口感極度綿密入口化開。我相當的喜歡這勾玉豆腐。

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淡淡煙燻味道的鴨胸肉,好美味!香菇也是上選等級,又大又多汁。

吃完了八寸,料理長上菜秀正式開始,這也是燈燈庵令人感到與客親近的地方,任何用餐的客人,都能親自享受到這樣的服務。 

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以竹藍裝著的是燒物-照燒青甘魚~底下用松柏針葉為裝飾,甚是美觀。

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看起來好美味的照燒青甘魚

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料理長開始出菜秀了,從拿取照燒青甘魚到擺盤還有一整套的手勢與流程呢,非常講究。

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上菜!照燒青甘魚與大根佐芥末柚子醬。

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照燒青甘魚吃起來會有點像是味噌魚,但是是照燒口味的。

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吃完魚肉之後,來一杯桂圓薑醋茶,好喝而且能去除口中的味道,接著下一道~

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溫物-和風烤蟹

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第二次的料理長上菜

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這到和風烤蟹,可不是一整隻螃蟹上桌!而是挖空了現在當令的甜柿,把蟹肉放進甜柿裡,非常費工的一道料理!

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或許大家會有疑問,柿子跟螃蟹可以在一起嗎?農民曆上好像有說過不行?是啊,但我記得是毛蟹跟紅柿呢,這個是甜柿配螃蟹(?哪種我不會分),吃了是沒問題的!我也沒問題喔~

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這道真的很棒!我驚訝於蟹黃的味道,搭配上甜柿的甜味,居然這麼的特別而且美味,底下的白果又是另外一種口感。裡頭還有切丁甜柿肉喔!我自己非常喜歡吃甜柿,烤過的甜柿味道更佳甜美,相當推薦!

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話說,因為我以為烤蟹是一整隻螃蟹,因此請求換掉了一道,於是補上一道海膽蒸魚。

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我自己覺得,相較於和風烤蟹,我自己比較欣賞和風烤蟹喔!

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強肴,牛肉壽喜燒,這是非常特殊的小火鍋。

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牛肉是美國的喔~其他食材就是台灣在地食材~

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芝麻豆腐味道很香,不錯!

只不過,這個壽喜燒是我覺得很可惜的地方,他已經把味道改的非常非常的淡,很不像是日式壽喜燒的鹹甜重口味,據說是太多客人要求要味道淡,甚至不知道壽喜燒的湯是不能喝的,要拿來喝~或許說,出錢的客人就是大爺,結果就變成這樣了。我們強烈建議,這個味道應該回到正統的日式壽喜燒上,而想喝湯或者嫌味道重的客人,另外的要求加水調淡,這樣才能兩全吧!

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食事-烏魚子蒸飯、味噌湯、醬菜


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與一般常見的烏魚子吃法不同,以蒸熟的方式帶出烏魚子的香味~

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以紫米、長糯米與越光米混合一起的蒸米飯,搭配著蓮子與烏魚子香氣,與烏魚子的鹹度,令人飽足。

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果物-紅酒洋梨,非常美麗的上桌!

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這道我好喜歡,好好吃!洋梨以紅酒泡的又軟又香,香甜的果味還保留著,鮮奶油有著畫龍點睛的地位,一個美麗又完美的結束!

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燈燈庵,既然走的是高檔日料店,基本消費額不低,當然客人的要求幾乎都會辦得到,例如帶了小朋友的話,燈燈庵也能立即的準備兒童餐喔!但是這卻是菜單上沒有的,這樣的服務規格,非常的令人滿意呢!

燈燈庵
地址:台北市敦化南路2段81巷20號
電話:(02)2705-0101
經緯度:25.029897, 121.550001

 

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Paine小不點 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 戴小樂
  • 有質感餐點,令人賞心怡目啊
  • 有人說 用看的 就會飽呢!(我是一定要吃才行的,哈)

    Paine小不點 於 2011/11/21 13:40 回覆

  • 訪客
  • 很少出現的懷石文喔~ ^^
  • 狐狸 狐
  • 我自己覺得,相較於和風烤蟹,我自己比較欣賞和風烤蟹喔!
    資質駑鈍解析不出這段話Q___Q
    我是無名的KIKIFOX8891~哈囉
  • 重點就是最後:我自己比較欣賞和風烤蟹

    就是比較喜歡這一道啦,海膽那一道我覺得沒有和風烤蟹有創意啊!


    我知道,是我作文寫太爛(嗚嗚)

    Paine小不點 於 2011/11/23 10:27 回覆

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