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2011/12/11 補充;
       12/11今天特地繞去看一下,下午四點店內還有兩個同學在看電視慢慢吃
       我稍微打了招呼,問了他生一好不好,他說有好一些了~
       我說就慢慢做吧~他卻表示還是想要搬店面,大仁五街實在是個不怎樣的點啊!
       我想過些時日,他應該會找熱鬧一點的地點搬嚕~


這是一篇非常非常難以下筆的食記。起因是一個翁同學的留言:

小不點,中原大學附近有一家李家香香鍋(在大仁五街,吃東西的隔壁),很好吃,不過都沒甚麼人去吃(可能大家看沒人就沒進去吃)老闆娘人很好,而且一鍋很便宜只要80元,不過只有滷肉飯跟飲料,希望您可以去吃吃看,看好不好吃再跟網友說,老闆娘人很老了,希望他的生意可以好一點的同學留^^


李家香香鍋
最近下雨,晚上也越來越冷,照理來說火鍋店的生意應該都不錯,經過麻豆子、麗媽還是其他的小火鍋店,生意都不錯。唯獨這家在大仁五街內新開的李家香香鍋生意未見起色。我帶著有些不安的心情走了進去,來迎接我的是個國語很不標準的老闆娘;點了餐,老闆娘就去忙著準備小火鍋,我看著偌大的店面,卻只見老闆娘一個人忙近忙出。

李家香香鍋李家香香鍋
李家香香鍋
李家香香鍋
我走向醬料區,滷肉汁飯可任意吃到飽,沙茶醬、蒜蓉醬油、豆瓣醬也有,最特別的是左手的特製炒過的辣椒醬(後來問,知道這是老闆娘自己用花椒、生辣椒炒過的)。滷肉汁飯,的確只有肉汁~在有限成本下,不是僅只提供白飯吃到飽的心意也夠!滷肉汁吃起來味道比較有醬油味,偏向醬油拌飯似的,如果油蔥多些、肥油多炒香些,醬油少些,會更像是好吃的魯肉飯。

附註:我有注意到,除了辣椒是自己炒的之外,老闆娘的飯也都是當天現煮,完全沒有那種隔夜飯的味道。他也說他都是當天現煮,剩下就倒掉!當天晚上我是最後一桌客人,飯鍋裡還有好多飯,他以為天氣很冷生意會很好,可是當天真的不好。

李家香香鍋

李家香香鍋
李家香香鍋
過一會,老闆娘送上我的大腸臭臭鍋,我看了一下,其味不聞、其色平淡,嚐了一口湯,不是不好喝,但說不上少了什麼。再吃一口臭豆腐,沒有滷煮過的生臭豆腐,吃起來有點無滋味。老闆娘湊前問我說湯頭好不好?我說不上來!

他說:「湯頭是他熬了四小時的大骨高湯,很多人也說好吃,可是怎麼就是生意不好?你說我怎麼會生意不好?」
這麼一問反倒讓我接不上話。吃過那麼多家小火鍋店的臭臭鍋,這家的確是清淡了啊!

他說又:「是不是沙茶不夠?我只放一點點」。
我想應該是吧,我建議他下次可以多放一些。臭豆腐要在煮透一些,口感才不會這麼生硬。

我問老闆娘,有沒有自己推薦的鍋品?他似乎有些猶豫的說:「牛肉、羊肉吧」!

我看著還沒吃完的大腸臭臭鍋,我說:「再來一鍋藥膳羊肉鍋吧!」

李家香香鍋
李家香香鍋

李家香香鍋

李家香香鍋
藥膳羊肉鍋一端上桌,聞到的是一股特別味道,加了當歸、枸杞跟紅棗下去的羊肉鍋,湯頭味道比剛剛的大腸臭臭鍋更好喝,我想是因為有枸杞,這鍋湯的甜味更加清甘。羊肉切片大概有個四、五片。小貢丸、魚丸跟燕餃,金針菇、鑫鑫腸、高麗菜、小白菜、鴨血、蟹肉卷、魚板跟冬粉,萬事具備!這是還不錯的藥膳羊肉鍋,至少是比大腸臭臭鍋更有特色。


就這樣,我一邊吃一邊跟老闆娘聊,一下子就花了快兩小時(比吃到飽還久)。

他問我為什麼這麼冷了,生意還不好?老闆娘先生已經八十幾歲,退休了在家裡不能工作了,他用老公的退休金開了這家臭臭鍋店。他原本是在其他店打工的,有小火鍋店也有羊肉爐店。所以他知道這些煮小火鍋的過程。他是廣東人,國語講不好,很多學生一進來點餐,聽不懂他說什麼就又離開;又或者來過一次就沒想再來第二次。也有客人稱讚她的小火鍋湯頭很棒,比其他家的更好,可是為什麼就是生意不好?

我想了很久,從跟他的對話中理出了一些頭緒。


一家店要生意好,其實生意地點也很重要,還有他賣的東西有沒有特色。沒有特色,平平凡凡的,那就要像小七,挑在熱鬧的地方,很多人經過的地方。不然就要東西有特色,客人不遠千里就來。偏偏,老闆娘賣的是最常見的小火鍋,這種冬天就會像雨後春筍般開始營業的小火鍋店。偏偏他又是在這一區,沒有人潮的一區,走過的消費者都是已經決定要吃哪家的一區。他的湯頭還不錯,是有比其他家我覺得好喝一些,但是他就是好那麼一些,但也不是贏過很多。舉例來說,十個人中會有七個人,圖方便也圖店熱鬧就在像是麻豆子這種店吃(我覺得麻豆子生意會好,真的不是沒道理,除了地點好之外,他的店看起來很溫暖,就讓人想進去消費);有三個客人,就會因為老闆娘熬了四小時的湯頭,不想去人擠人,繞來這裡用餐。

但這是不是長久經營之道,我真的不曉得。


他還提到說要找媒體來介紹,我勸他千萬不要期待,畢竟媒體現實,沒有價值的新聞對他們來說沒有採訪的必要。很多店沒經過採訪也可以生意很好,如果只想靠媒體紅起來,不是努力在自己的事業上,何不乾脆就當員工就好,又不需要擔心生意不好。老闆娘在對談中一度提及了不想做,想頂讓,他要再回去老東家打工就好(他要開店,老東家也是跟他說他開不起來,不要開店,他卻因為覺得開店「好像」很好 賺,就毅然決然投資開店),這是讓我覺得這家店很危險的原因。如果想經營一家店,想好好做好,可能至少要撐個半年甚至更多,才能培養出固定的客群!但是李 家香香鍋實際才開了一個多月快兩個月而已。老闆娘似乎太想一步登天了。他還不知道經營一家店其實還有很多很多的要素,基本上「運氣」也很重要!或許他沒有這種開店的命,沒有賺這種錢的命,沒這樣運氣,那麼自然的就會被淘汰。

付了兩鍋的錢,可能是今天最大戶了,他說最多一天一千,有時候中午沒客人,晚上賺個五、六百很常見。我不能濫用自己的同情心去推薦這家店,卻也推拒不了老闆娘殷切的拜託聲。


我給了他一些建議,如果他還想要繼續營業下去的話,比別人更好是一定要的,第一是做出更好吃的魯肉飯,一樣的小火鍋,有好吃的魯肉飯,就會有人去。第二是請工讀生,畢竟跟客人的溝通很重要,不是每個人都有耐心聽他說著不標準的國語去揣測他在說啥。第三是研發更多的鍋類口味,這點我覺得很重要,如果沒有,我覺得很難。還有一點我覺得很難改變,我喜歡像麻豆子那樣子感覺的店,冬天就覺得很溫暖,但是我不知道李家怎麼營造不出來,這可能沒辦法改變。

他說可以改的他會想辦法,但是燃眉之急的是他現在生意不好,房租水電費幾乎快要無法支付。我同情的是,他開了這家店,卻沒有任何人再幫助他,他先生年紀很大,膝下無子(我猜),他說他沒有任何人可以來幫忙打理這家店。我實在對這家店有些憂心。


或許,大家有機會經過,去吃看看,反正一鍋也不到一百塊,不喜歡吃也是一次而已,但是或許可以提供老闆娘更多意見,鼓勵他繼續開或者是請他乾脆頂讓也可以,至少讓老闆娘更清楚知道,他生意不好不是因為他的東西不好吃,而是這世界上實在有很多事情不是絕對的,尤其是「開店自己當老闆」這件事。

 

李家香香鍋
地址:中壢市大仁五街20號


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Paine小不點 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • e n
  • 這種價格加上自己熬的湯頭,飯還隨你吃
    我覺得已經算是很不錯的店了...
    如果在我們這裡的話加上一點優惠宣傳
    生意都不會太差...
    不過這種家庭式的,在學校附近客源是學生
    要跟連鎖加盟的比,就會比較困難...
    我覺得開在市場住宅區客人年齡分布較廣的比較適合...
    而且現在年輕人都吃速食冷凍食品化學調味料
    長大的,買個便宜大骨粉調一調,口味重一點,店面裝潢漂亮
    餐具用看起來高級一點的,再請年輕工讀生制服一穿,
    不就跟連鎖加盟的一樣...大部分的人是吃不出來的
    不把自己變小七,怎麼跟小七競爭??
    老闆娘自己一個人,在這種區域跟人競爭很辛苦的
    喜歡開店的話,到租金便宜的小社區,沒訥麼大壓力
    當運動不賠小賺,就可以了!!
    看到老人家,把退休金投進去,生意不好發愁
    很讓人心疼,所以寫的有點多,小不點別介意喔!!
  • 沒關係,都是大家的意見。我覺得他如果是在別的地方,生意的確會比較好,我也建議過老闆娘,可是他只回了我一句:別地方租金更貴,現在已經負擔不起了。

    再者,學區競爭很大,但生意好的話就會超好,我想也是老闆娘當初會選擇這裡的緣故,他以為真的錢好賺啊(嘆)

    只能看幸運之神會不會眷顧他嚕

    Paine小不點 於 2011/12/09 14:31 回覆

  • 何長融
  • 還是需要廣告和一些小宣傳吧
    畢竟大學生都不想採雷
    大概是因為那之前也有一家火鍋好像頂讓所以會怕
    可能可以先優惠幾人同行一人免費之類的
    不過這樣會怕有人決得他是做不下去才弄得
    重點還是大學生阿= =
    明天中午就去吃ㄎ
  • 老闆娘會很謝謝你的

    Paine小不點 於 2011/12/10 13:32 回覆

  • 彭冠庭
  • 同意樓上!!明天揪團去吃看看吧XD
  • 悄悄話
  • 李宜樺
  • 這樣的價錢還有大骨高湯我覺得滿不錯了
    外面的小火鍋起碼一鍋一百
    看到年邁的老闆花畢生退休金開這家店
    生意不好 連水電費都繳不出來就覺得很心疼
    過兩天會來這家捧場看看
    看能不能也給老闆娘一些意見
  • 有機會大家去捧場看看吧!

    Paine小不點 於 2011/12/10 13:30 回覆

  • 茶桔子
  • 說實話,店面的觀感不佳是首要要件,沒門面了就很難吸引人~
    我吃過一次覺得普通,說實話並不是特別想會再回去吃...
    便宜是好也是壞,大家的期待心理可能是衝著便宜去吃ok~但另一個方面也可能會有便宜沒好貨的心態~
    基本上小火鍋是個蠻尷尬的店家,它的位置其實不算差,但是要吸引人似乎有所欠缺~現在火鍋店都會用爆米花冰淇淋來吸引人~這家店沒有~
    不過它的價位的確很佛心來著~會找機會再去吃~
  • 謝謝茶桔子的回應。對上班族來說,便宜個二十元我覺得可能影響不大。我是比較不會因為便宜跑去吃。但是我卻會因為他有很多其他特別吸引人的地方去吃。但是這家店恰好缺少的就是那一份讓我想到會去吃的那種感受,重點也是在於他離我住的地方不近啦!如果多花三十塊錢,但是我也吃到一樣品質的東西,我大概就會就近方便了。

    寫出來就是跟大家分享,這裡開了一家店,住在附近的同學朋友們都可以去嘗試看看,不要因為他門面冷清而害怕

    Paine小不點 於 2011/12/10 12:50 回覆

  • 悄悄話
  • 潘雋元
  • 管他好不好吃 吃看看了
  • lasslass
  • 感謝分享~ 有機會一定去試試!!
  • evelyn860434
  • 其實如果沒有住那邊附近,所以去吃的機會很小,但是可以按一下FB 的讚,把文章的分享到自己的FB 喔~這樣應該可以幫上一點忙的
  • 對啊!真的很謝謝你!^^

    Paine小不點 於 2011/12/10 19:38 回覆

  • 悄悄話
  • Yeh-Yung Chang
  • 可以建議老闆娘把燈管換成暖色調的,至少店面的要換,最近濕冷多雨,我想這樣的燈光有助吸引路人目光
  • 老闆娘應該是不會再花錢去裝潢了啊!他想換地點開了

    Paine小不點 於 2011/12/12 15:04 回覆

  • 張譯云
  • 李家香香鍋真的不錯!
  • sofisko
  • 麻豆子的裝潢都是偏暖色系,燈光以及牆壁刷色,可以建議老闆娘先將燈管換色看看,中原大學畢竟是個戰區!!如果老闆娘想換地點 真的要好好挑選!!新中北路是不錯選擇,因為鄰近宿舍,但是不建議在新中北路的7-11大中原門市與中原路橋的那段路開店,那塊區域生意也是普普通通~.~
  • 那一段我知道,我覺得好奇怪,阿明明不遠,生意也門可羅雀,好神奇啊!可能風水也很重要吧!謝謝你喔!

    Paine小不點 於 2011/12/12 08:50 回覆

  • sofisko
  • 就如同小不點所說,『沒有人潮的一區,走過的消費者都是已經決定要吃哪家的一區。』中原大學後門的商圈主要消費群都是大學生,通常下課或覓食 走出來到麻豆子這已經有眾多商家可供挑選,通常到半路已經被商家吸收進去消費了,最後的底線是到368水餃店,因為水餃便宜!!所以通常到這裡已經算臨界點了。
    再加上大中原門市到中原路橋間,並非每戶都是食的商店,多參雜住家、診所、機車行及影印店,所以不只風水重要,也要用附近消費族群的立場去看,才能選到好地方!
    以上是住在中山東路一段住了十幾年的住戶心得~.~
  • 呵呵,真的很謝謝sofisko的心得,這些心得的確是要很在地的人才會歸納出來的重要結論啊!做生意要成功必須具備的因素實在是太多太多了,不然每個人家裡的媽媽都可以出來做生意了~因為大家都說「自己媽媽做的最好吃」 :P

    Paine小不點 於 2011/12/12 15:04 回覆

  • 茶桔子
  • 其實李家香香鍋的地點不算太差,畢竟那邊有兄弟麵館,伯樂等店家...那家店家晚上的人潮可不少~至少我還是中原學生的時候很常走過去的~
    最初那邊是好記麻辣火鍋的時候也一直沒有倒~
    整體來說應該是中原附近的小火鍋店太多了吧~
    現在李家附近的雞腿大王又改成專賣小火鍋的鍋大王,實踐路也多了間鍋兒滾~
    每間都是光鮮亮麗的(中原夜市裡甚至要再開一家麗媽四季鍋)
    李家雖然比別家便宜了一點,不過少了爆米花,冰淇淋等額外的花招,我相信很多人還是會願意多花10元去吃有爆米花或冰淇淋的店家~
  • 可能我經過的時間不對,因為兄弟麵館我也吃過,感覺生意普普通通的說@@~因為我是不吃那種爆米花跟冰淇淋的啦,所以可能會吸引到我這種XD

    Paine小不點 於 2011/12/13 13:23 回覆

  • 茶桔子
  • 兄弟麵館聽說退步不少...我自己是沒有去吃過啦~不過他最近的評價下降了...可能版主比較晚去也有關係啦^^
    大仁五街其實中間也換過很多店家,但是後來我發現不倒的還是不會倒~(ex:寶寶屋)
    我自己也是不會被爆米花跟冰淇淋吸引的那種...所以會覺得比較沒差~
    不過畢竟李家是開在學生附近,那樣就會有差XD
    大門口整建受到最大影響的是大門口旁邊跟一出來的早餐店,之前跑去大門口附近吃...結果發現客人大概是以前的一半而已~真的很慘~
    也許他考慮換位置是對的吧~
  • 茶桔子
  • 對了~中原附近還是有很多新店家,可以有空來閒逛看有沒有有興趣的~
    我昨天在弘揚路偉吃了滷大王,雖然好像是連鎖的樣子,不過那家滷味真的好好吃喔~不過大概位置不太好,感覺人不多...
    然後樂福堡的附近有一間迷路來我家吧的早午餐下午茶~這間的飲料跟食物也都很不錯~我很推薦他的咖啡跟鮮奶茶喔~但他只開到下午五點~
    另外就是不要星期一來,捷捷跟迷路那兩間都是星期一公休呢~
  • 滷大王如果是滷味我就會比較有興趣,呵呵!迷路來我家這名字好奇怪啊~只開到五點==>吃不到啦

    Paine小不點 於 2011/12/13 16:04 回覆

  • sofisko
  • 適逢中原前門在裝修,裝修很久了(超過半年多了),也不知道他要什麼時候裝修好,以往學生很多從前門出來,現在學生們都是走側門或者是後門,所以前門那塊區域少了好多生意...
  • 對喔!忘記了這個最大的因素!學生不從正門出來,自然那一塊就沒人啦~~那個門可修真久!

    Paine小不點 於 2011/12/13 16:03 回覆

  • Jailspirit
  • 今天我特別跑去吃看看
    天阿我發現cp值真的很高耶!!!
    先不要說有點悲情的背景故事和老闆娘親切到不行的態度啦......

    光是滿滿的料!!是滿滿的料阿!!!
    就有夠划算的~
    還有我點了一份10元的韭菜~
    份量比我昨天在附近某連鎖小火鍋店30塊的多耶是哪招@~@"

    還有白飯,我一度覺得幾乎是某種很貴的壽司米之類的=="""

    不知道耶 我是覺得試試看真的很不虧啦!!至少比那些連鎖的還有價值多了~
    (ps 還有桌椅的空間算很大! 邊吃鍋邊看電視很爽!!)
  • 我有發現他生意有變比較好耶,希望他可以繼續支撐下去

    Paine小不點 於 2012/01/16 11:29 回覆

  • wdj1216
  • 我這幾天去吃 發現番茄口味的也超好吃唷
    大家可以去嘗試看看
  • wdj1216
  • 這幾天阿罵一直跟我說她缺工讀生
    一副好小很急切需要 還有點眼角泛淚
    不過我也不知道怎麼辦
    因為我這個月跟下個月要考研究所
    然後我也找不到人去幫她
    怎麼辦...........
  • 他上次問我,我整個不知道怎麼回答他啊!現在缺工讀生的不只他一家,我覺得很多店家都找不到工讀生,因為現在實在太多學生不想打工了,外務太多沒空。想去幫忙的也不見得真的有空!學業畢竟才是學生最重要最重要的。

    我想你認真專心考試,至於阿婆,只能等船到橋頭自然直了!沒有自己人來幫忙,真的很吃力的。

    Paine小不點 於 2012/02/13 09:01 回覆