日式》大安區‧小鹿手作幸福料理(錦壽司)

小鹿手作料理，隸屬於錦壽司旗下餐廳，因為錦壽司的座位較少，為了容量眾多食客，因此在安和路上另闢戰場-小鹿手作料理，以無菜單方式提供精緻日式餐點，更可依照時令季節或者個人喜好與主廚商討使用食材與料理方式，相當適合喜歡追求極致美味的消費者。

跟著朋友Ellen，有幸的來小鹿手作料理一飽口福，別看這些料理常常是精緻的小小一品，但種類花樣變化之多，常常一餐下來總是眼飽心飽胃更飽。

 
挑高的餐廳，小鹿兩字特別顯眼。

 
偌大的店面，長長的板前座位，主廚就在面前現場製作料理，由於採預約制，有足夠的主廚來人手調動，不用擔心來板前無人招呼。

生鮮料理就在眼前。

水族箱內有不同的生鮮料理，有想吃的也可以與主廚直接商量食材。

   
精緻的餐具頗有日式禪風。

就在等待朋友到來前，主廚亮出今天的重頭戲：黑鮪魚！這粉紅色的鮪魚肚肉，也太殺人了。

還有南非來的綠扁鮑！

這是今天為我們掌廚的主廚：毅帆，待過不少餐廳的主廚，有著很精湛的料理功夫喔！看他切菜的樣子就很有架勢，主廚本身也很活潑，用餐時間跟客人有非常多的互動。並且也會觀察客人的用餐的反應來了解客人沒有說出口的喜好，這點需要細心真功夫。

店家自釀的梅子酒，還不錯喝。

喝點小酒，搭配日式料理真的很棒。

開胃菜，南瓜、白蘿蔔與佛手瓜，三種醃漬物有三種味道，整個開胃。

今天要搭配生魚片的蘿蔔絲，主廚還加進了紫蘇葉。看起來更好看些。

猜猜這是什麼呢？

原來是現磨山葵，磨具是日本進口的鯊魚皮，現磨的山葵帶點甜嗆味，我很喜歡。  

招待小點，蜜炒松子，蜜過的松子糖炒好味。

第一道：白身魚捲
這是由白目鯛與松鯛一塊組成的白身魚捲，佐以魚子醬、紫蘇葉與紫蘇海苔醬，突出的紫蘇味道，讓我的味覺瞬時清醒！

第二道：干貝甜蝦優格沙拉

金黃色的日本栗子泥、邊上抹著一道毛豆仁泥，微炙的干貝與新鮮去殼甜蝦，鮮味十足。

第三道：紫蘇昆布比目魚
比目魚生魚片中捲上奈良漬。不過我仍舊只感受到紫蘇的重擊啊～

第四道：魴（魚弗）魚

第五道：鮫魚

第六道：尖梭魚，炙烤的微焦的尖梭魚，口感很熟實。與前兩道生魚口感截然不同。

第七道：兵庫縣生蠔

非常肥美的生蠔

第八道：鮪魚刺身

第九道：山藥番茄紫蘇

第十道：水針魚天婦羅

主廚正在切等等要用的「櫻桃蘿蔔」，是很可愛討喜的桃紅色蘿蔔

第十一道：南非綠扁鮑

第十二道：鹽烤石狗公

簡單鹽烤，肉質鮮美口感實。

第十三道：明太子起司水果塔

我非常喜歡這一道，明太子起司化在口中，整個濃郁絕佳的味道。

第十四道：玫瑰鹽馬高貝握壽司

這就是馬高貝!

第十五道：鮪魚中肚握壽司
這看似粉紅色的油花，相當好吃，比例剛好的吃在口中，咀嚼後米飯的甜散發，併上鮪魚中度的油脂甜，相當棒。

第十六道：蒜蒸明蝦

新鮮大明蝦，口感超好～超彈Q~
       

第十七道：美國無骨牛小排握壽司

第十八道：黑鮪魚肚握壽司
這個比剛剛的中度更肥嫩，魚肉看起來整個是粉紅亮色的，超美。超油嫩的口感，真是令人一再回味。我給今天最高分的一道！

第十九道：炙比目魚鰭邊握壽司
雖然比目魚放在鮪魚肚的後面，但是加點醬油又經過炙燒，鹹味加上魚肉與米份的甜味，美味。

第二十道：魚頭味噌湯

第二十一道：餐後水果與甜點

由於Ellen不能吃奇異果，所以主廚現場變出一道特別的料理，叫做「小鹿起司豆腐乳」

 
見名已知其味道，濃重的起司味道，我真想拿塊法國土司來塗一下～不過慢慢細細的很小口品嚐，我覺得滋味其實很不錯，所以我還是吃完了！

感謝主廚的招待，因為他的細心料理，加上新鮮的食材，不需要太多繁複花俏的料理過程，簡單的讓好食物最初級的味道直達心裡，這一餐真是滿足。

心得：小鹿手作幸福料理並無菜單，平日午餐有提供商業套餐680元起跳，晚餐的話則是兩千元起跳的套餐，由於餐點都是主廚依照時令與現場有的海鮮料理製作，因此可能有些食材不盡相同，也可能不和胃口，因此這裡採預約制度，就是要食客們用餐前事先告知想要吃的料理或者是不想吃的料理，完全客製化的料理，讓客人毫無遺憾，才能達到真正的幸福境界。今天用餐感覺很不錯，一路用餐下來將近二十道菜色，主廚安排著各種料理口味的起承轉合，讓味蕾有著高低起伏變化的感動，由於價位不斐，宴請貴客與長輩是非常適合的好地方。

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