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不曉得,有沒有人會否認,「媽媽做的滷肉,是每個人心目中最美味的一道菜」這句話,而調製一道完美滷肉的最重要角色,就是「醬油」。

這次受邀參加四季醬油的「四季廚藝教室」活動,要教大家怎樣用四季醬油做出令人垂涎三尺的料理之外,更重要的是要教大家如何呈現菜餚的美色,即使是媽媽的家常料理,也能完美呈現出料理的「色、香、味」


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今天的活動相當精采,一開始當然就是要好好介紹四季醬油這個老品牌。相信大家對於四季醬油一定不會陌生,已經深耕二十多年的四季醬油,在很多媽媽的心目中都是料理的好幫手。 小不點家也不例外,四季醬油也是家中必備調味料之一。

我很喜歡四季醬油的「甘霞」色,甘,用醬油帶出甘甜;霞,就像是晚霞般,期待回家的晚餐料理。用台語表達,也就是「感謝」,感謝媽媽為我們準備的美味料理


這個廣告,就很能凸顯「甘霞」的意義!


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完美的台灣菜餚,最重要的就是「入味」。由於四季醬油採用的小分子釀造方式,讓食材除了容易入味之外,也容易上色;加上合乎國家標準的釀造流程,醬油色澤品質非常穩定,因此四季醬油能把食材料理的非常「甘霞」。

 

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今天重頭戲第一部分,請來了台中福華飯店江南春的主廚-古傳福主廚,教導大家怎樣使用四季醬油料理出完美的菜餚。

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第一道菜:外婆紅燒肉

我個人覺得這道菜叫做媽媽紅燒肉會更好,因為我沒吃過外婆燒的紅燒肉,但是媽媽做的卻是我這外出遊子每次回家都要吃的一道菜!

材料:五花肉切條500g、麻竹筍300g、蔥與薑少許
調味料:四季醬油、冰糖適量、紹興酒一大匙

四季醬油 (11).JPG熱油鍋後,加入五花肉,煎到稍微表面金黃且肉收縮。之後加入蔥段、薑片加以爆香,在加入適量的水。最重要的一定要加入「四季醬油」,不過我覺得像我們家,我媽是會加入醬油還有醬油膏兩種,因為醬油比較鹹香,但醬油膏比較口味帶一點微甜,所以我們家兩種都會使用。另外也要加入少許的紹興酒與冰糖做適當調味。

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接下來要把竹筍放進去,因為我家有自己種的麻竹筍,所以我們家的紅燒滷肉也絕對會放竹筍,那真的是好吃的


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然後就是要用小火慢慢的滷煮約,三十分鐘後,轉大火快速收汁,這時聞到濃濃的醬油香味就完成啦~


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接下來的步驟也很重要,雖然已經兼顧了色、香、味,如果再加上「美觀」,才是真正一百分!

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選用自己喜歡的綠色蔬菜鋪底,之後把菜堆疊上去就完成,基本是非常容易的喔

接下來介紹第二道菜,除了滷肉、紅燒肉之外,醬油也是魚料理的好夥伴!

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第二道菜:子薑炒魚片

材料:多利魚、薑絲、辣椒、蔥段
調味料:四季醬油、糖、紹興酒、烏醋、香油


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先熱好油鍋,這時要把多利魚沾粉下油鍋。油溫記得要高溫,高溫的檢測方式,丟一點點粉下去油鍋內,馬上起很多泡泡就是達所謂高溫,可以把魚丟下鍋了!

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炸魚時,香味就已經四溢了~

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這時要起炒鍋,另外把薑、蔥、辣椒都爆香,這時要加入少許糖跟紹興酒,最重要的是要放四季醬油,把醬油跟爆香料一起爆炒。小秘訣,在下魚面之前,就把醬油下鍋,跟爆香料拌炒出香味。

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這時候才把炸好的魚片加入這個已經調味均勻的醬料內,由於魚片已經炸好了,稍微快速拌炒一下,也避免破壞魚片外觀,起鍋前滴一些香油就搞定了!

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這時擺盤記得換一樣蔬菜,像是蘆筍就是很清爽的好食材。


不過,這時雖然已經完成兩道菜,我們還有一個很重要很重要的重點,也是當天部落客非常期待的「攝影教學」。因為現在每個人都會想要把好食物拍的栩栩如生,即使沒吃到就好像能聞到香味一樣,這時候如何拍出好照片是很重要的。我雖然寫部落格寫很久,拍照也拍了至少十萬張以上了吧,但其實一直沒有真正的好好學習「攝影」這件事情,有時候寫食記都只在乎真實的文字,很少用照片好好表現一道好菜,所以應該把好的食物拍的很美,才對得起廚師呀!
     

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主辦單位很用心的,請到了是影專家-徐博宇老師,來教導大家怎麼樣才能拍出食物的「美色美味」。

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現場還有許多道具可以利用,非常專業!

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我覺得,美食的定義,每個人都不樣,而對於照片的美醜,每個人也有不一樣的定義,因此攝影並沒有一定的公式與套件,只要我們覺得食物看起來賞心悅目,就是一張好照片

當然,老師教導了許多關於拍照的小技巧,讓在場所有人受益良多,我私下也請教了許多關於如何拍出食物好照片的問題,希望日後寫部落格拍照時,可以派上用場,但同樣還是繼續秉持,美味為上,美麗第二的主旨。


食後心得:回歸到最根本的主題,若是沒有一個好的調味料,再怎麼樣料理,食材若是只有清淡原色,那就沒有令人垂涎的感動,也就是為什麼醬油在台灣媽媽心目中,永遠是最不能缺少的好幫手。

當天主廚最後特別為大家料理了子薑燒魚、外婆紅燒肉,因為早在第一階段主廚教料理時,就期待已久,美食上桌之後,大家也各自的大快朵頤,能享受到真正的具有「色、香、味」的佳餚,讓我回家之後,週末不由得上菜市場買了五花肉來一樣畫葫蘆一番。果然是只要有準備對食材,用對好調味料,不用高超美技,也能做出跟大廚一樣等級的好菜啊!

 

最後真心「甘霞」四季醬油廚藝活動,還提供了大家禮物喔。本活動不需要抽籤,只要留言悄悄話,直接留下「姓名」「手機號碼」「收件地址」,就可以得到統一四季醬油870ml一瓶,直接寄到你家唷,既然醬油是家家必備調味料,不用懷疑就快留言吧

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