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秋天真是吃海鮮的好季節。三月份跟朋友去吃了一次井味屋之後就沒有再特別前往(不是很近啦)。大概是店家看了我之前的紀錄,這次特別是請我過去嚐嚐他們最近新聘請的一群主廚,看看手藝如何。我只能說比起之前真是有過之而無不及,甚至我覺得感覺更融合了創意。


附註:這家店的老闆已經換人,原井味屋老闆改在桃園開了南木町,更高級路線~推薦唷~

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話說,以前井味屋2013那時候還有家庭式日本料理,漢堡排。但是今年開始就已經更換成無菜單料理,採預約制(臨時去的話怕沒有食材,總而言之就是要先打電話詢問是否有足夠的食材)

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店內依舊有龍蝦啊!!!!

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螃蟹你好。。。。

這次去聊天才知道原來老闆自己做水產生意,難怪他永遠可以拿到很特別海鮮,像是之前的地震魚。那真的超級無敵特別。不僅有特別的海鮮,價位上也更為划算。

以下是今天點的「八百元」的套餐,外加服務費,可刷卡

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開胃菜,由於都無菜單料理所以菜名當然也不會說特別有什麼花俏,這道是用剝皮小番茄加一些紅酒去熬煮,除此之外還加了草莓,所以跟一般吃到的梅子番茄不一樣!很好吃~~~

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小番茄帶著紅酒跟草莓的香味,兩個層次,軟軟QQ的。因為每次都吃梅子番茄沒創意,這個讓我想續杯啊~~

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喔~這秋天的秋刀魚啊~肥死人了!老闆這五隻秋刀魚是特別從日本空運回來台灣,第一天日本下單,隔天抓,第三天活體加冰塊上飛機新鮮送達!!因為不是冷凍的,所以我們來生吃。日本人真的很厲害咧(老闆如是說)

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注意,這時候的秋刀魚嘴巴會有帶點黃黃的,肥吱吱!

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一隻秋刀魚可以分成兩份生魚片~好大手筆

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我的秋刀魚生魚片啊啊啊啊,這盤都我的!話說,我前兩天去吃了烤秋刀魚,一個字~就是「肥!」,肥油甜吱吱的。


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生吃秋刀魚這個季節獨有。

我超愛這個說,雖然朋友覺得有點肥(哈),就是要這麼肥才好吃。因為夠肥才夠嫩,入口真的就是一下子就化開,絲毫不費力的,不用沾醬油就很好吃!

話說,井味屋之前來不是還有兩種芥末一起混合,老闆說自從那次之後,他就只有提供「山葵現磨」,雖然常被有的客人抱怨不夠嗆辣,但是老闆說他會跟客人解釋,用粉泡的芥末真的吃了不好,希望客人諒解。這點我很贊同老闆的作法,有些時候,我們吃東西是從吃中學,學習如何吃的更好更健康

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今天的大目鮪魚,部位是上腹部,這是「熟成後的」,顏色看起來很像玫瑰~

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做成了花朵,這也是一人份!

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有人會形容好吃的鮪魚吃起來跟舌頭一樣柔軟,我覺得根本就比舌頭軟啊,看起來怎麼沒有什麼油(熟成後的顏色),但是入口居然充滿的魚的油脂香氣而且咬兩下就不見了(有點遺憾>//<)

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絲瓜盅焗烤白蝦 

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把絲瓜挖空這個想法倒是第一次見到,把蝦子跟一些蘑菇放在裡面跟起司一起焗烤。蝦子肉質有彈性,好吃的呀,最好吃的就是蝦膏(哈)。絲瓜因為要做成盅,外皮削的稍微不夠才夠硬,所以不愛吃的就別吃了。

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倒是這個豌豆泥,好好吃!看起來像是擺飾而已,但是很用心的在做,這個可是加了鮮奶油跟糖,超有甜點的感覺,我愛。

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這時主廚拉了一堆糖絲,立馬吸引我

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一上桌就很香,我急忙的詢問香味的來源! 

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原來這是糖絲咖哩雞~名字很弱,但是「超好吃」。我只能說~就好吃!他的咖哩醬好濃好香,烤過的雞肉恰到好處的嫩度,最特別的上面的糖絲他遇熱融化,化在雞肉上之後,雞肉就多了一個糖香味~

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小羔羊,只喝羊母奶長大的小羊,還沒吃過草,毫無羶味!

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特選小排的部位

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喔~烤小羔羊口感嫩中帶油,不難咬爛卻又帶口感,越咬越是益發羊肉特有的香氣。 

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這時服務生送上箝子~一看就知道要吃螃蟹了

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又是一人份的沙公燉飯(喔我的天)

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沙公燉飯,用的是可是台梗十九號米(比一般米貴喔,有買米的就知道),沙公用半隻(老闆說用一隻他就會被吃倒)

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沙公肉好多

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肉質細緻又甜,果然季節對了就好吃!

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話說,井味屋無菜單料理,是蠻有創意的料理。像是燉飯,這個底下居然有塊糖(跟剛剛的糖絲咖哩雞有像),這個糖塊會因為燉飯熱度慢慢融化在燉飯內,還有我把蟹肉挖出來跟燉飯放在一起吃,ㄟ,我詞窮。

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剛剛的秋刀魚骨頭不能丟棄,直接像是避風塘炒蟹一樣。但這個更好吃!!!!

我真的覺得主廚很有意思,他很愛用糖這個元素。像這個的蒜酥也加糖,所以蒜酥有點糖融化(麥芽)的口感,超好吃的啦。若不是因為炸的不要吃太多我肯定吃光他。

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這時一人份的烤金線魚。

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烤魚的話我覺得就是烤的恰好,新鮮就好吃!

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最後我以為上的甜點~是不是,水晶盤來著不是甜點不然是?

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打開看嚇一跳

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超漂亮~菊花豆腐耶!我心裡一直想著「甜甜」的。

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哈哈,結果這是湯。豆腐海芽湯。很清淡,湯頭是蔬菜跟魚骨熬的。我覺得豆腐的刀工真是了得,能切成絲還要散開真不簡單,至少我是拿到豆腐,豆腐就會爛掉的這樣。我當場還給主廚拍手呢!

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山藥水果塔,讓我想起了生牛肉塔(哈)~奇異果、山藥跟番茄,混一混就可以吃,但是因為我對於山藥就沒有特別的愛。這個我個人就沒有很愛。(不討我喜)

最後最後,以下兩道就是招待唷,是八百元裡面沒有的 

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秋刀魚握壽司,醋飯用水果醋跟台梗九號,醋飯好好吃,米飯真的飽滿Q彈!

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話說,這才是我心目中的甜點,光視覺我就給他滿分(比水果塔討我喜),主廚有說,如果是小孩子的話會特別給這個玉子燒,但如果是大人多數都是山藥水果塔(或水果類)。如果是真的想吃甜點要另外跟主廚說。 

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甜玉子燒真的很好吃,像是蜂蜜蛋糕一樣的蛋捲,香甜好滋味~好推薦這個,如果你跟我一樣有愛甜的胃,你一定要指定這個!

話說,老闆有說,中壢店之後可能會轉型或收掉,因為中壢人似乎對於一餐要吃個八百元(服務費另計算)不太能接受,準備轉移到桃園,開一家全部都是板前的日式料理餐廳。中壢現在的店面裝潢實在除了三個板前位置,其他的很像吃拉麵(囧囧囧),我是很期待老闆去桃園開,直接升級成全部板前的日料店,我覺得會更受歡迎,當然我想價位也會變高,皮包也會更瘦!


以下是2014.03
之前跟朋友約了位於中壢觀光夜市附近的井味屋,這家是採取預約制的,老闆當天都會準備新鮮的食材(漁獲)來製作最精緻的各種料理,個人覺得相當值得一去!(附註:朋友說現在也推出了單貫壽司60-80左右單價的選擇,如果想試水溫的,就可以從這個下手喔!)

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原本井味屋的走向好像是居酒屋類的,現在才轉變成以預約套餐方式為主的日式料理店。

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黑板上都會寫著老闆當天進的各種漁獲。

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井味屋的餐點價位最便宜也是兩人餐六百八十元,不過這樣餐點就會很少,建議以一定的預算做預約。

以下當天,我們預約的是八百元的套餐,不過因為老闆認識朋友,所以有稍微升級一點點,估計是一千元左右的餐。大家可以參考一下。

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招待的毛豆

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開胃小菜

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三種都相當特別,左邊的魚卵有點甜甜酒漬的味道,中間是曼波魚還是地震魚腸,右邊是曼波魚肝(或者翻車魚肝,如果我沒記錯的話)

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先來一份沙拉

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原本以為只是單純的沙拉,不過底下還藏著曼波魚肉!

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相當有創意又特別的一道(這個三人份)

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老闆(主廚)裡面都會藏著比較特殊的巧思,海膽底下放著的是紫蘇夜還有特製一種醬(我只記得當時說很好吃,但現在已經想不起了,哈哈)

 

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主角來了,這是三人份,幾乎每種都會吃到一塊。

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大目鮪魚,但我忘記部位,應該是中腹!

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老闆大氣的切得很厚,吃進去柔軟的程度讓人分不清到魚肉與舌頭的分別。無敵完美!

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超好吃的這個地震魚生魚片!話說那個芥末,建議跟老闆要現磨的,因為有些客人喜歡很嗆的芥末粉,所以老闆就會用兩種去調,但我比較喜歡純山葵磨的,所以要跟老闆要喔!

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老闆說這是「地震魚」,我一直記得地震魚會被叫做龍宮使者,是一種很難得的魚,但是地震魚是一種俗稱,很多魚都可能是地震魚(反正地震跑出來的都算),所以老闆說地震魚的時候,我腦海想到的是很長很長的那個皇帶魚,但應該不可能才是。白色的不曉得是不是因為他的油脂豐富,吃進去又軟又甜的~非常好吃!

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像花一樣的生魚片~

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忘記是不是比目魚了。

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吃到這邊,主廚開始炙燒了

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現在上桌是三款握壽司!

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牛肉好好吃,還有放上鮭魚卵~還有一小塊比目魚鰭邊肉

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吃到這裡,一直是眉開眼笑的境界,而且板前的師父跟老闆都很有趣。

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再來一個鮮美的魚湯

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烤魚也是一人一隻,不過我對於真的不太熟。

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結束一定要用雜炊!這龍蝦雜炊啊~

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無話可說(攤手)


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我忘了這個可怕的蜆湯是什麼時候上的,味道超級濃。

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最後的甜點,嗯,終於是一般般的菜(哈哈哈)

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話說,當天有個客人一進來很豪氣就要兩千元的套餐,光是沙拉就跟剛剛我的差很多(有蝦!)

心得:我覺得用料實在,而且口味也很有變化性,從頭到尾都令人發出讚歎聲,話說這是幾個月前的紀錄,據說老闆一直在不斷的進化進步,我覺得實在是值得再訪!(準備來找金主去~~~)

 

井味屋  
粉絲團:https://www.facebook.com/JingWeiJuJiuWu
地址:桃園縣中壢市民權路320號 ‎
電話:03 402 5097(預約制)
經緯度:24.962726,121.217661

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  • cd910109
  • 很想去吃吃看~