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德朗 De Loin,是建築業知名集團-維多利亞集團跨足餐飲業的第一間餐廳,原本是為提供客戶的私人招待會所,但因為很受歡迎,因此對外開放為法式餐廳。德朗餐廳 De Loin Restaurant邀請世界知名設計師-梁志天,打造以黑色神祕與金色奢華為主調完美空間,聘請曾任職於香港L’ATELTER de Joel Robuchon米其林三星餐廳,年輕又極具活力的Gordon主廚,把建築、藝術、美食、米其林結合在一起,就在台灣,就在台北,就在內湖,這就是:不遠千里,米其林星傳奇。

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從收到邀約,就很期待著,德朗會給我什麼樣的經驗。

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低調的不能再低調的德朗,就藏在這一棟高級大廈,出入這裡的人個個身價不菲,而德朗餐廳也相對的更顯高貴,更加講究。提供管家式的服務,從把車子停到地下室開始,一路有服務人員指引相隨,令人驚嘆這裡的服務真的是無微不致。

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法式料理,餐飲界中奢華精緻的代名詞,從踏入餐廳的一剎那,就開始享受的過程,讓人為之迷倒。據聞,餐廳的所有裝潢都是採最高規格,更顯奪目。

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即便是平日中午,德朗的生意依舊不錯。

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在各式各樣美麗的醒酒器背後,藏著像山水畫的巨型玉石,這個真的很美。令人多看了好幾眼。

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比利時火腿,這真的可以吃的。

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當然,最重要的洗手間,也非常非常的棒。很難形容,進到德朗,就彷彿到了豪宅般,什麼都很好。(德朗樓上就是豪宅)

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今天只點了餐前開胃的白酒。可以請侍酒師推薦。

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這裡的服務生稱為管家,就好像是自己家裡一樣,管家從頭服務至尾,非常專業、親切。

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法式料理,是連餐具都很講究的,因為這是要盛載美味的。

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德朗選用的是骨瓷名家-NARUMI,精緻的花紋,觸感細緻。

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而刀叉花紋也很特別不同,這是來自瑞士的設計,豐富又細緻的層次感細細的敲痕,轉動之間讓刀叉舞動出宛若月光的溫柔光澤。

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DE LOIN LUNCH SET MENU。NT. 2,000

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餐前或者餐間的麵包,都是可以再續加,很好吃。 

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黑提子風乾鵝胸樹番茄
這道前菜的鵝肉,是主廚花很多時間作風乾鹽化處理,搭配多種香草醃製,吃起來鵝胸肉帶著香濃的香氣,特別度同的是用葡萄跟樹番茄的甜度,跟鵝胸肉的鹹度做中和。
 

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燉肉白豆風味湯
湯上漂浮著的是豬背油,油脂的香氣搭配上大蒜,其實很像是台灣菜。

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紫蘇巨峰襯夏隆鴨

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來自法國的夏隆鴨(Challans Duck),非常特別,他是採用不放血的方式,把鴨血保存於體內,因此肉質呈現淡紅色,口感多汁。只是單純微烤,完美呈現鴨肉的甜味,這個相當好吃!

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撒爾維亞乳鴿附鴨肝燉米

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採用同樣不放血的方式處理乳鴿,用反覆油淋跟烘烤處理,加入鼠尾草(撒爾維亞)調味,讓乳鴿肉質多汁充滿野味。

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最後的甜點時間!

提拉米蘇米布丁/三種小點心

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真的是米做的米布丁,非常好吃!香濃可口,搭配上面的巧克脆片,我很愛。

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松露巧克力、抹茶蛋糕跟蔓越莓軟糖。

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這個創意甜點,不知道該叫什麼呢,他是一個五種口味的馬賽克玻璃彩色糖片,底下藏著紅豆大福,旁邊還有荔枝香茅冰沙。必須說的是,荔枝香茅冰沙也很棒,吃不出香茅味(我怕),是濃濃的荔枝香。

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這五種顏色的糖片像極了教堂的馬賽克玻璃,非常好看而且真的很好吃,黑色巧克力、白色椰奶、紅色甜菜根、綠色開心果跟黃色焦糖!

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這個大福特別不錯,裡面是抹茶紅豆,也好吃。



德朗沐宴,NT.1500

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小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜

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打破對蔬菜的刻板印象,將日本料理注重盛盤顏色的特色帶入法式料理。 以傳統的日式炸天麩羅為主軸將繽紛多色的蔬菜做點綴, 一旁更搭配著主廚精心研發的WASABI冰淇淋,帶給貴賓們一個全新的體驗。

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爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍

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這道湯品我好喜歡,一定要推薦!

主廚將法國鴨肝放入以竹筍熬煮8小時以上的濃湯中, 其濃郁的口感在炙熱的夏天不僅消暑,品嘗起來更別有一般風味。鵝肝美味~~

不知道為什麼,少了一款菜單上的:鳳梨檸檬冰沙


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香蔥牛髓和牛肋眼搭配馬倫戈風味『野生山葵葉』生長在1200海拔的台灣中央山脈上, 採集相當不易。 主廚採用這個自日據時代就遺留下來的珍貴食材與法國傳統的 馬倫戈式風味做結合。傳統的馬倫戈式料理多以雞肉為主角, 主廚此次別出心裁,特意挑選油花分布均勻且含嚼勁的頂級肋眼, 嘗試在傳統的烹調手法中 以不傳統的食材做一個前所未有的呈現。

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又是另外一款甜點!
稻穗爆米花/超好吃蛋白霜/五彩果凍/酥餅

  
這個我認為真是太有創意,雖然他不是很好吃(就是好看),呵呵。這個米花香香的,但沒什麼特別味道就是。

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用各種果汁做成的果凍球~

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好吃到很想搶別人的來吃的蛋白霜,裡面居然有核桃跟焦糖味道的蛋白霜~

 

以下則是另外一款套餐的選擇。

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炙燒干貝芝麻青口溫熱沙拉
採用溫熱的口感來呈現沙拉,將金黃多汁的北海道干貝, 搭配上海味十足的青口及略帶甘苦的芝麻葉

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伊比利玉子香橙南瓜湯
將紅皮南瓜烘烤至焦糖化後煨煮,不添加任何調味,搭配上水波蛋及 添加香氣十足的伊比利火腿加以點綴提味,成為一道三重美味的組合

這個非常好喝,我也推薦這一道湯。尤其水波蛋化在南瓜湯裡面,濃上更濃。 

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 鴨肝花椰襯黑松露麵
我個人相當推薦的主菜。

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大氣的松露片搭著香氣濃郁的鴨肝,一定要跟麵充分混合才能每一口都吃到鴨肝跟松露在一起的美味。

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最後來個伯爵茶~~

相當完美且零缺點的一餐..... 

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最後一定要看一下Gordon主廚,非常年輕,所以他的菜也很有活力與想法,把餐點做最美的呈現,在這奢華高貴的空間中,相當美麗的回憶。

個人覺得,高貴的法式餐廳,除了特殊節日慶祝之外,很適合來求婚,這裡也提供專屬服務,有需要的男士們,這裡很不錯喔!

德朗餐廳 DE LOIN
電話:02-7729-5000
地址:台北市內湖區金莊路98號
時間:12:00–13:30/18:00–20:00
附註:本餐廳恕不接待12歲以下兒童。用餐時請著正式服裝,女士不可穿拖鞋,男士不可穿短褲拖鞋。 餐廳有附設地下停車場,大門前將有專人指引。
經緯度:25.064013,121.587686 (綠色指標)

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