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桃園的一畝田手作日式料理從2015年開始已經換了經營者了喔,與過去2014之前的經營者不同,現在新入駐的主廚有台北晶華酒店板前料理長的經歷,是具有相當功力的主廚,當然料理技術也相當好。只不過我覺得舊有一畝田的名字已經在網路上有流傳,之前也賣了團購卷(但是是前經營者),現在想要轉型是需要一點時間。

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其實我覺得店面蠻不錯的,在這邊也有許多住戶。 

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看板上手寫的料理都是當天特價推薦的,價位相當平實

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一樓店面

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假櫻花樹營造出我覺得比一般台式日料店稍微更日式風味的氣氛。

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一畝田也有二樓小包廂

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我其實非常非常喜歡二樓小包廂,很適合來開清酒團之類的那種氣氛,可是是適合秘密聚會,因為料理台在一樓,如果想跟主廚有互動,幾乎不太可能....這是真的可惜。

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以下是一畝田的菜單,菜色非常非常多元化,主廚說這些也是來到這邊才被客人一一要求增加的項目。

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服務生會先送上茶水

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白板上的菜色是特殊菜色,菜單上沒有,現在用餐的話,拍照打卡按讚就能免服務費外加再9折。

今天跟朋友第一次來,先從簡單的下手,我點了生魚片蓋飯,朋友點了今天特價的烤香魚跟梅香豬肋燒。

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先來一杯開胃的木耳番茄飲

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胡麻醬的沙拉,這個餐前沙拉,這是我點生魚片蓋飯附贈的。

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主餐上桌,生魚片蓋飯:NT.360。有沙拉、湯、小菜、餐後甜點

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三樣小菜

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帶甜味的味噌湯~還不錯喝!味噌湯有魚的油脂~

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一眼看到就覺得相當驚喜,因為料真的蠻多的!內有鮭魚、炙燒鮭魚、鮪魚、蔥花鮪魚、炙燒比目魚鰭邊、白甘、玉子燒、甜蝦、熟蝦,鮭魚卵,用的是台梗九號的米。

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整體來說,魚肉蠻新鮮的,畢竟主廚待過大飯店,對於生鮮品質有要求,但是因為成本緣故(一碗才360還打八折),當然不會用最高級的部位。我喜歡玉子燒,吃的出是作的很棒的!我也很欣賞使用的芥末,用的不是化學粉調的,雖然說品質是比較一般的那種,但能用真正的山葵已經有誠意,上頭看到的鮭魚卵有些破的,但也可以接受(重申,一碗360....),唯一我覺得有點怪的是,整碗蓋飯用的至少都是鮮魚,卻出現了蟹肉棒,我覺得降低了質感,但是主廚卻很無奈的說,因為客人會想要豐富感覺,只會覺得少這個少那個,其實主廚說他也不愛放蟹肉棒......

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居然有炙燒比目魚鰭邊,是平價中的高享受吧

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鮭魚,我喜歡鮭魚的味道

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冷醋飯好吃,用台梗九號米。 

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烤香魚,特價只要88

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頭看起來有點恐怖,哈哈。

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梅香豬肋燒,NT.160

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味道很不錯,醬燒味道超重的,好適合喝酒的菜!

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玉子燒,這是主廚最後招待的~

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超好吃,是冷玉子燒,一層又一層的堆疊口感細緻帶點甜味,這個整個吃超過癮,這果然也是需要功力的一道菜!



過一陣子,我們又來二訪了,第二次則是主廚透過朋友,請我到店內嚐嚐他們的手藝,有幾道是特別需要訂做的手作菜,也就是說主廚是有接所謂的「預定客」,指定價位的無菜單料理,但是必須提前預定。

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第二次來跟第一次同樣座位,但是造景變了!

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第一道是無菜單創意菜

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用紅茶葉煙燻的生魚片集合

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味道是還不錯,用紅茶葉子燻的味道也蠻特別的,算是重香氣,而料理手法也有別於吃無調味的生魚片,這個事前就有先調味,有點蓋過魚的鮮甜度,但我覺得蠻特殊的。

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這個也是創意菜,主廚今天用現有的食材現做的,可見功力真的很深!非常有實力!

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我個人超愛這道菜!如果要單賣這道,我非常推薦~

第一,蛋皮要煎的夠薄,夠薄還要夠韌度,才能把食材好好的包在裡面!裡面包的東西也非常好吃,主廚用了多種食材,差不多大小的切成丁狀,用很簡單的調味,提出食材本身的甜度,像是馬鈴薯甜、青椒脆、鮭魚香,其他還有幾種食材,其中有一個食材(忘了是什麼),還是有另外處理過裹蛋汁去炸的口感,最外面的醬汁是蝦卵奶油美乃滋,加上我很喜歡的煎蛋皮,這道菜賣個200我也買單!

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這個海鮮南瓜揚物,我也非常喜歡,有收買到我

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不同一般揚物炸一炸,而是把所有食材切丁成球狀後油炸,底下則是新鮮山藥丁!

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蝦肉跟南瓜的鮮甜並沒有被醬煮給搶走滋味,喜歡單純味道的不需要沾著底下的醬汁就很好吃,重口味的搭配著日式醬汁一起入口,又鹹又甜的重滋味,我是蠻喜歡的!

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石板燒牛小排,也是要特別指定的菜色

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牛小排~~這種就是肉質好就好吃了

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石板燒的部份都是桌邊料理,看表演真的是一種享受

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一開始的我覺得蠻特別的,用的是辣椒奶油 

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看起來相當好吃的無骨牛小排

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每一個主廚有不同的料理手法跟習慣,我覺得一畝田的就是會幫你調味調好,哈哈~這個我覺得就見仁見智了,因為每個人吃的習慣不同,他會喜歡的料理手法也不同喔!

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大隻的炸軟殼蟹,也是屬於無菜單料理中的一個(必須另外跟主廚說要點也可以) 

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以前吃軟殼蟹都小小的,沒吃過這麼大隻的是真的

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我個人覺得螃蟹身體部份殼還是稍微硬一些,但是蟹腳部分就相當好吃,酥脆好咬,很香。

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澎湖大車蝦,NT.350

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主廚說,這個料理手法就看客人怎麼決定,像今天幫我們做是焗烤

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前面的創意衝擊很滿足。以致於這種一般焗烤蝦收買不到我((咳咳咳

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泡菜炒豬肉,NT.150

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這個黃金泡菜很好吃!也是主廚自己做的!

然後我真的要說,因為黃金泡菜的流行,幾乎每一家從大飯店出來的主廚都會做自己的黃金泡菜(他們的食譜都有互相流通吧?),雖然都會做,但是各有特色,會因為料理方式不同,黃金泡菜也會有不同的甜度酸度跟香味,這是一種個人風格啊

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鮭魚飯糰,NT.80

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老實說,我超愛這個,這真的是好吃的日式飯糰!非常~要有恰到好處的烤功而且調味得適當,裡面的鮭魚香鬆放的很大氣,在我吃了一大堆菜之後,我還能吃完這一整顆,真的是好吃!當天隔壁一桌一家人,妹妹一個人就吃了兩顆,聽說也是連續兩天都來,而且超愛吃飯糰.....

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明太子干貝燒,NT.140

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厚厚的大干貝,滋味還不錯,搭配鹹鹹的明太子,相當下酒(不喝酒的話就有點鹹了)

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最後超大方的給一碗味噌湯。原來味噌湯裡面有放這麼多魚料,難怪上次的味噌湯味道不錯。

心得:其實第二次去,跟老闆聊了很多很多,我第一次只是自己花錢去吃飯,其實沒聊天。第二次就跟老闆/主廚聊了非常多,主要是因為店家也想透過我來分享他們經營上的願景。因為聊很多我也很難跟大家分享啦,但重點就是,老闆/主廚有心想要做好「日式料理」,而且是「正統」的,他們最想做的是無菜單料理,我覺得功力不輸給南木町的料理長,各有各自的風格!但是一畝田缺少的是位置不夠好之外,我覺得店內整體裝潢設計也不適合做無菜單料理。我個人喜歡的無菜單料理,一定要是板前,因為在等待的過程中,看主廚師傅的製作過程,是一種享受,少了那一個過程,我覺得就只是在吃套餐(我個人感覺啦),而且我覺得面對面的聊天(說菜)非常重要,學東西聽東西,非常愉快。

簡單來說,我覺得一畝田還需要很多考驗......但希望大家多多給老闆/主廚鼓勵。

延伸閱讀:[桃園]藝文特區‧南木町割烹料理~創意日式無菜單

一畝田手作日式料理
臉書頁面:https://www.facebook.com/japaneselzakaya
地址:桃園市中埔一街105號
電話:03 302 6999
營業時間:11:00–14:00, 17:00–21:00
經緯度:25.013408,121.295802


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