【台北】萬里∙知味鄉石頭烤玉米

2009-03-19

上週末跑了一趟東北角拍照，經過了金山萬里，順路在回程的路上經過了還蠻有名的知味鄉石頭烤玉米，看了排隊人潮頗多，應該不錯吧。下了車去買來吃看看。發現路的兩邊居然都有知味鄉烤玉米，還特地停好車子衝過馬路去另外一面買，才知道兩邊其實是同一個店家，這樣可以方便兩邊來回的車輛，老闆這招大小通吃左右逢源真厲害！

所謂的石頭烤玉米，是將玉米先用石頭去燜熟，再碳烤，因為先燜熟再烤，所以其實速度蠻快的。

雖然人很多，但是從挑好玉米、秤重再燜熟碳烤，大約只要十幾分鐘，其實不會等太久。一般家裡烤玉米都是烤超超超久的。

等的時候還跟老闆瞎聊，老闆人很好唷，有問必答，問他烤玉米的事情也ok，除了他說他不知道石頭從哪邊運來的，他是跟固定廠家買的之外，跟他聊天都會理你喔，我喜歡這種即使很忙也會理你的老闆~

這裡的玉米秤重賣，一串大概六七十吧，這樣應該不算便宜，用的是糯玉米？！知味鄉烤玉米吃起來口感就是QQ的，但是又不會硬硬的，反而是稍軟的，跟一般我吃到的硬烤玉米又不太一樣，醬料上味道其實不會很重，小辣的烤玉米其實不辣啊，沒啥感覺，應該可以再辣一點。

我習慣叫這種玉米叫「白玉米」，另外一種甜甜的叫「甜玉米」。我個人比較喜歡吃甜玉米，家裡烤肉用的也都是甜玉米比較多，白玉米比較不甜，口感比較硬Q，我老爸喜歡，但是因為只有他喜歡，所以他都去街上買人家的烤玉米。

不過外面的烤玉米，真的比較少人用甜玉米，好像都用在「奶油玉米」比較多，碳烤甜玉米好少見到啊~

剛上網查一下玉米的種類到底怎麼分，查到了一些東西可以參考一下：玉米分為六種，
1.甜質種：胚乳內的澱粉改以糖份的形式儲存。就是甜玉米。
2.馬齒種：玉米粒的形狀像馬的門牙，含大量的澱粉。平常用來烤玉米的品種。
3.有稃(ㄈㄨ)種：每顆玉米粒都有包殼。專家認為它是最接近原始品種。
4.爆裂種：果皮很厚，熱炒後果皮會爆開。就是好吃的爆米花
5.硬質種：含大量澱粉，主要用做飼料。

蠻妙的，原來玉米長得像馬的門牙，哈哈
問題是我沒看過馬的門牙啊啊啊~~~囧