【嘉義】梅山‧一份兒時的味道~麵煎餅(麥仔煎)

Hello 你好,本版本為Google AMP,

若看不到照片請點我,謝謝~

不知道大家小時候是不是都吃過「麥仔煎」這種點心,現在到了北部,名字變了,有人叫古早味大餅,有人叫他麵煎餅,其實是一樣的東西,國語不同,但台語應該還是叫做「麥仔煎」(沒ㄚ間) 我的推測是因為麵粉是小麥做的,於是台語就直接稱呼用麥做的煎餅吧~

在我住的鄉下,有一家開了三十幾年的老婆婆小攤販,從我有印象開始她便開始在街上賣起了這種點心。在我國小六年每天走路上學的那段路程,我總喜歡買上一塊到學校裡當我的點心,口味變化很多,芝麻、花生、紅豆還有鹹的口味。

就是這麼一個小小的推車,一個煎鍋,一個透明小櫥櫃,幾鍋麵粉與內餡,就在這個小小的村落裡,延續了三十幾年。

在跟婆婆說明了來意之後,跟婆婆聊了一下,告訴她我可是從小吃她做的煎餅長大的,只是後來出了家門求學、工作後,便再也沒辦法像以前一樣天天光顧,現在的售價是一個NT.20,我可是從甜口味一個5元,鹹口味一個8元吃到現在的啊~不過婆婆也說,她從一開始賣一袋麵粉是一百多塊,現在一袋麵粉已經漲到七百多塊錢了。

婆婆已經高齡64歲,膝下有兒女,問她怎麼不考慮退休,每天還要推小攤子出來,她說:「鄉下人,勞動慣了」。

說的也是,活動活動,所謂要活就要動,她並非一個出外討生活的老婆婆,只是一個喜歡活動的老婆婆。而且這邊很多人光顧她已經十幾二十幾年,她要是真的不賣了,要讓我們這些人去哪找古早味呢?

買了一塊花生跟鹹口味回家,一共四十元。

尺寸並不大,如果是跟台大附近那些的比,是大概差一半吧。

厚度也不同,婆婆的麥仔煎比較薄,即便如此,我還是覺得婆婆賣的麥仔煎好吃。

怎麼說?

首先先看麵粉的Q度,婆婆的配方可能摻了地瓜粉、太白粉之類會有Q勁的粉類,用手撕開會感受到的是餅身抵抗撕力的「彈力」。這是Q的證明。

除此之外,內餡用的是花生粉跟砂糖,經過鍋熱之後,砂糖會融化與花生粉結合,但是砂糖本身還是保持他的顆粒,所以吃在口中是有砂糖一粒的口感,有些人喜歡,有些人不喜歡,但我覺得糖粒在口中咬下去所散出來的糖味是特別不同的。





另外是鹹口味

並非一般市面常見的高麗菜,我記得我小時候吃的是香菜口味,婆婆說近年來好像不愛吃香菜的人越來越多,所以她改用芹菜,創出另外一種味道。內餡裡頭除了各種青菜外,還加了胡椒粉調味,所以吃起來就是鹹香,餅皮部分也很Q,有點甜度,搭配鹹內餡就是鹹中帶甜,還有胡椒香的南部口味。所以我也很愛~

我個人是很討厭死死鹹鹹的東西啦…

這是我在台大公館附近隨意挑一家買的麵煎餅,因為我看好像每家都差不多,我其實只買過一次,這一次是會了要拍照才買的~

不過還是忘記要拍,還先咬一口。哈哈~NT.25

這是側面,很明顯的跟我家鄉下的麥仔煎差很多吧~

咬一口,除了麵粉外我沒吃到別的,而因為他太厚了,最內部的麵粉糊其實還是沒有夠熟透,吃起來就是黏黏軟軟的感覺,也沒有甚麼Q勁。

吃到花生粉的部分,原本是應該感受到花生粉跟糖粉的感覺,可是因為麵粉實在很厚…看的出來中心麵粉好像還是呈現黏的狀態

不過晴天有說她吃的回味麵煎餅很好吃,吃起來是有Q的,我在想會不會又是我自己豬頭買錯家,下次在經過的時候,再去晴天介紹的那一家試看看。真希望在北部也能吃到我小時候的味道….

❤️歡迎加入小不點的社團:韓貨討論v.s小不點揪團一起買
❤️歡迎加入小不點的Line:@zlp5637z
❤️歡迎追蹤小不點的IG:paine_tw
加入好友

古早味麥仔煎
地址:嘉義縣梅山鄉中山路上,玉虛宮前(遇到進香團,會在郵局前)

有時候假日跟熱鬧的時候,會在梅山公園口

嘉義好吃好玩 /更新日期 2008-03-24 / 發表日期 2008-03-24