【中壢美食推薦】李家香香鍋(中原)(歇業) – 小不點看世界★Paine吃玩世界旅遊趣

【中壢美食推薦】李家香香鍋(中原)(歇業)



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2011/12/11 補充;
12/11今天特地繞去看一下,下午四點店內還有兩個同學在看電視慢慢吃
我稍微打了招呼,問了他生意好不好,他說有好一些了~
我說就慢慢做吧~他卻表示還是想要搬店面,大仁五街實在是個不怎樣的點啊!
我想過些時日,他應該會找熱鬧一點的地點搬嚕~

這是一篇非常非常難以下筆的食記。起因是一個翁同學的留言:

小不點,中原大學附近有一家李家香香鍋(在大仁五街,吃東西的隔壁),很好吃,不過都沒甚麼人去吃(可能大家看沒人就沒進去吃)老闆娘人很好,而且一鍋很便宜只要80元,不過只有滷肉飯跟飲料,希望您可以去吃吃看,看好不好吃再跟網友說,老闆娘人很老了,希望他的生意可以好一點的同學留^^

李家香香鍋
最近下雨,晚上也越來越冷,照理來說火鍋店的生意應該都不錯,經過麻豆子、麗媽還是其他的小火鍋店,生意都不錯。唯獨這家在大仁五街內新開的李家香香鍋生意未見起色。我帶著有些不安的心情走了進去,來迎接我的是個國語很不標準的老闆娘;點了餐,老闆娘就去忙著準備小火鍋,我看著偌大的店面,卻只見老闆娘一個人忙近忙出。

李家香香鍋李家香香鍋
李家香香鍋
李家香香鍋
我走向醬料區,滷肉汁飯可任意吃到飽,沙茶醬、蒜蓉醬油、豆瓣醬也有,最特別的是左手的特製炒過的辣椒醬(後來問,知道這是老闆娘自己用花椒、生辣椒炒過的)。滷肉汁飯,的確只有肉汁~在有限成本下,不是僅只提供白飯吃到飽的心意也夠!滷肉汁吃起來味道比較有醬油味,偏向醬油拌飯似的,如果油蔥多些、肥油多炒香些,醬油少些,會更像是好吃的魯肉飯。

附註:我有注意到,除了辣椒是自己炒的之外,老闆娘的飯也都是當天現煮,完全沒有那種隔夜飯的味道。他也說他都是當天現煮,剩下就倒掉!當天晚上我是最後一桌客人,飯鍋裡還有好多飯,他以為天氣很冷生意會很好,可是當天真的不好。

李家香香鍋

李家香香鍋
李家香香鍋
過一會,老闆娘送上我的大腸臭臭鍋,我看了一下,其味不聞、其色平淡,嚐了一口湯,不是不好喝,但說不上少了什麼。再吃一口臭豆腐,沒有滷煮過的生臭豆腐,吃起來有點無滋味。老闆娘湊前問我說湯頭好不好?我說不上來!

他說:「湯頭是他熬了四小時的大骨高湯,很多人也說好吃,可是怎麼就是生意不好?你說我怎麼會生意不好?」

這麼一問反倒讓我接不上話。吃過那麼多家小火鍋店的臭臭鍋,這家的確是清淡了啊!

他說又:「是不是沙茶不夠?我只放一點點」。
我想應該是吧,我建議他下次可以多放一些。臭豆腐要在煮透一些,口感才不會這麼生硬。

我問老闆娘,有沒有自己推薦的鍋品?他似乎有些猶豫的說:「牛肉、羊肉吧」!

我看著還沒吃完的大腸臭臭鍋,我說:「再來一鍋藥膳羊肉鍋吧!」

李家香香鍋
李家香香鍋

李家香香鍋

李家香香鍋
藥膳羊肉鍋一端上桌,聞到的是一股特別味道,加了當歸、枸杞跟紅棗下去的羊肉鍋,湯頭味道比剛剛的大腸臭臭鍋更好喝,我想是因為有枸杞,這鍋湯的甜味更加清甘。羊肉切片大概有個四、五片。小貢丸、魚丸跟燕餃,金針菇、鑫鑫腸、高麗菜、小白菜、鴨血、蟹肉卷、魚板跟冬粉,萬事具備!這是還不錯的藥膳羊肉鍋,至少是比大腸臭臭鍋更有特色。

就這樣,我一邊吃一邊跟老闆娘聊,一下子就花了快兩小時(比吃到飽還久)。

他問我為什麼這麼冷了,生意還不好?老闆娘先生已經八十幾歲,退休了在家裡不能工作了,他用老公的退休金開了這家臭臭鍋店。他原本是在其他店打工的,有小火鍋店也有羊肉爐店。所以他知道這些煮小火鍋的過程。他是廣東人,國語講不好,很多學生一進來點餐,聽不懂他說什麼就又離開;又或者來過一次就沒想再來第二次。也有客人稱讚她的小火鍋湯頭很棒,比其他家的更好,可是為什麼就是生意不好?

我想了很久,從跟他的對話中理出了一些頭緒。

一家店要生意好,其實生意地點也很重要,還有他賣的東西有沒有特色。沒有特色,平平凡凡的,那就要像小七,挑在熱鬧的地方,很多人經過的地方。不然就要東西有特色,客人不遠千里就來。偏偏,老闆娘賣的是最常見的小火鍋,這種冬天就會像雨後春筍般開始營業的小火鍋店。偏偏他又是在這一區,沒有人潮的一區,走過的消費者都是已經決定要吃哪家的一區。他的湯頭還不錯,是有比其他家我覺得好喝一些,但是他就是好那麼一些,但也不是贏過很多。舉例來說,十個人中會有七個人,圖方便也圖店熱鬧就在像是麻豆子這種店吃(我覺得麻豆子生意會好,真的不是沒道理,除了地點好之外,他的店看起來很溫暖,就讓人想進去消費);有三個客人,就會因為老闆娘熬了四小時的湯頭,不想去人擠人,繞來這裡用餐。

但這是不是長久經營之道,我真的不曉得。

他還提到說要找媒體來介紹,我勸他千萬不要期待,畢竟媒體現實,沒有價值的新聞對他們來說沒有採訪的必要。很多店沒經過採訪也可以生意很好,如果只想靠媒體紅起來,不是努力在自己的事業上,何不乾脆就當員工就好,又不需要擔心生意不好。老闆娘在對談中一度提及了不想做,想頂讓,他要再回去老東家打工就好(他要開店,老東家也是跟他說他開不起來,不要開店,他卻因為覺得開店「好像」很好 賺,就毅然決然投資開店),這是讓我覺得這家店很危險的原因。如果想經營一家店,想好好做好,可能至少要撐個半年甚至更多,才能培養出固定的客群!但是李家香香鍋實際才開了一個多月快兩個月而已。老闆娘似乎太想一步登天了。他還不知道經營一家店其實還有很多很多的要素,基本上「運氣」也很重要!或許他沒有這種開店的命,沒有賺這種錢的命,沒這樣運氣,那麼自然的就會被淘汰。

付了兩鍋的錢,可能是今天最大戶了,他說最多一天一千,有時候中午沒客人,晚上賺個五、六百很常見。我不能濫用自己的同情心去推薦這家店,卻也推拒不了老闆娘殷切的拜託聲。

我給了他一些建議,如果他還想要繼續營業下去的話,比別人更好是一定要的,第一是做出更好吃的魯肉飯,一樣的小火鍋,有好吃的魯肉飯,就會有人去。第二是請工讀生,畢竟跟客人的溝通很重要,不是每個人都有耐心聽他說著不標準的國語去揣測他在說啥。第三是研發更多的鍋類口味,這點我覺得很重要,如果沒有,我覺得很難。還有一點我覺得很難改變,我喜歡像麻豆子那樣子感覺的店,冬天就覺得很溫暖,但是我不知道李家怎麼營造不出來,這可能沒辦法改變。

他說可以改的他會想辦法,但是燃眉之急的是他現在生意不好,房租水電費幾乎快要無法支付。我同情的是,他開了這家店,卻沒有任何人再幫助他,他先生年紀很大,膝下無子(我猜),他說他沒有任何人可以來幫忙打理這家店。我實在對這家店有些憂心。

或許,大家有機會經過,去吃看看,反正一鍋也不到一百塊,不喜歡吃也是一次而已,但是或許可以提供老闆娘更多意見,鼓勵他繼續開或者是請他乾脆頂讓也可以,至少讓老闆娘更清楚知道,他生意不好不是因為他的東西不好吃,而是這世界上實在有很多事情不是絕對的,尤其是「開店自己當老闆」這件事。

李家香香鍋
地址:中壢市大仁五街20號

桃園好吃好玩 /更新日期 2017-07-27 / 發表日期 2011-12-09