鮨一的鍋》台北大安站 .日式無菜單澎湃海鮮火鍋(菜單.價位)

2021-11-13

誰說吃火鍋只能是把一般常見把食材丟進鍋裡煮而已？在大安站的鮨一的鍋，就是將日式料理搭配火鍋，做出了別出一格的無菜單火鍋，食材除了最新鮮的現流海鮮之外，食材都是精心特選非常精緻，還有一些主廚特製的日式料理。或許有的人對於鮨一並不陌生，因為原本就是壽司店的鮨一，在承襲一貫的日風中，期望走出了不一樣路，在這樣的想法下，開了鮨一的鍋，賣的是日料無菜單火鍋。

鮨一的鍋，招牌很低調卻獨特，躲在一個很不起眼的住宅區內，附近有沒什麼路過的客人，店顯得清幽，能來鮨一的鍋的客人一定都是熟門熟路才能找來。

鮨一的鍋雖然是火鍋店，但位子就不如一般火鍋店那麼的多，甚至還有板前座位，對於一個人來用餐的客人，算是一種很貼心的座位設計。

年輕主廚，只有25歲～如果坐在板前就可以跟廚師們（有好幾位）聊天，其實也是蠻愉快的。

店內的海鮮都是主廚到漁港去新鮮採買回來的，因為漁獲不可能天天一樣，因此這裡的海鮮也都是隨機出現，說他是無菜單，他還真的是無菜單，因為無法固定的。

鮨一的鍋亮皮革封面的菜單，帶出了鮨一的鍋的鍋細緻感，一間強調品質的餐廳，從細節都可以觀察得到。

由於一般人午餐的時候吃的量不一定多，用餐時間也短，因此鮨一的鍋推出了商業午餐，價位從480起就有。

鮨一的鍋的餐點都是屬於套餐的方式，餐點都會有前菜，菜盤，主菜，附餐與甜點。

鮨一的鍋主餐的部分，從900元開始的特選美國Prime牛小排，一直到1500的特選海鮮。

當然，主廚最推薦的，還是主廚嚴選，從1680起，可以依照客人的需求做不同的更改，這個會是最划算的，因為主廚會給除了所謂的肉類之外，還會有各種新鮮海鮮。

如果點了主餐，想要另外加點海鮮也是可以做單點的。

另外，鮨一的鍋也有提供一些清酒來搭配餐點，但提醒大家喝酒不開車，開車不喝酒喔～～～從這裡走去大安捷運站不用五分鐘啦！

主廚嚴選的豐富菜色（因為都是當天不一定的海鮮，所以在點餐時請特別向主廚詢問，關於無菜單的配料）

我一定要先介紹一下鮨一的鍋的菜盤，一般火鍋店的菜盤真的都是比較隨便（一般），不過在這裡，既然價位不便宜，那麼每一口都要很計較（哈）。

蔬菜部份洗得乾乾淨淨的，不見爛葉這是必須的，特選了水果玉米超甜超好吃，即便是生吃也沒問題。手工特製的蛋餃跟特選天婦羅，都是特別跟那種菜市場裡面只賣一種但是超強的小攤販訂的（老闆沒透露，不知道去哪買！），上面印著鮨一兩個字的鱈魚豆腐，也都是特別請廠商特製的。另外吃起來是白色花椰菜口感但卻染紫色頭髮的紫色花椰菜，也是很少見的。

菜盤下鍋後，服務生就會陸續穿插一些前菜/熟食上桌，這些也不見得每一次都會一樣的喔。

胡麻琥珀凍，鮮蝦底下有菇類跟百合根，吃起來冰涼爽口。

烤蘑菇，據主廚說是台中特選的特級蘑菇，很大一朵，直接烤熟加上一點調味，直接吃還會噴汁。

炸河豚，主廚今天剛好抓了青河豚（是買的啦）～所以有炸青河豚，這個真的很好吃，外皮有點像是照燒口味的雞排炸皮的味道，肉不多，但是味道很好。可能是我很久沒吃雞排了（炸物少吃健康多啦），突然很想叫主廚給我十份???????

中間出現的烤海大蝦佐玫瑰鹽。這個生前應該是虎斑蝦吧（水缸裡面的虎斑蝦，但烤熟我沒注意了）

鱈魚豆腐，這個很特別，吃起來綿綿的但很有彈性，很像在吃棉花糖，是熱的棉花糖啊～～但是不會溶化在你口中就是了。

手工蛋餃，裡面的料也很棒，不像有些都是碎絞肉吃起來肥肥的，扎實的放入了菇類跟肉，吃起來不會有種可怕的感覺。

手工天婦羅，如果可以，我想跟主廚加點這個，這個好好吃喔，果然是躲在市場巷子裡的好料，據說那家小攤販只賣天婦羅，賣到買幾棟房（？有這回事？），總之是這個真的很好吃，如果拿來當鹹酥雞應該也是好吃的不要不要的。

重頭戲就是這一盤誇張的海鮮盤了，主廚會依照人數跟價位去作調配，今天就有白旗魚，鯛魚，青河豚，青衣，九孔鮑與日本干貝，花蟹還有扇蝦（蝦姑）。

近看這九孔鮑魚還會動！

花蟹他在看我（啊！）

話說，我看著他就覺得他的名字叫做蝦姑，但是主廚說他叫做扇蝦，害我老是對照不起來，回來一查，扇蝦就是蝦蛄嘛～特別的是，這扇蝦的蝦膏好乾淨喔，是亮橘色的耶！

煮熟的扇蝦（蝦姑）

上面這是青河豚，我只是拍一下而已，哈～青河豚肉介於雞肉跟魚肉的口感，我是覺得還蠻有意思的一款魚。但我還是比較喜歡剛剛的炸青河豚，超好吃（尖叫）

除了海鮮之外，主廚依舊是引進不少高級肉類，因為台灣人還是很多人愛吃肉。像是進口的日本A5和牛，也是現在流行之下引進的食材之一。

喜歡吃牛肉的人，不知道是否喜歡吃那牛肉中間的那個筋膜呢？我覺得在軟嫩的牛肉入口時，不用咀嚼太多次就能吞進去的時候，出現一條要咬很久的筋脈，其實還蠻突兀的，哈哈哈～

Prime牛小排，不用說了，這個就是貴的就好吃（恩！）

豬肉的部分也是相當優秀的喔，有伊比利梅花豬跟松板豬。

老闆對於選擇每一種食材上都蠻用心的，不管是海鮮，還是肉類，小至菜盤內的蔬菜，也都是精心細選，在現代講求吃的好與吃的健康的社會裡面，每一口都吃得安心是非常重要的！如果你也很重視吃進肚子裡面的食物，希望這些食物都是好好地被吸收，這樣用心挑選食材的店家，可就不能錯過囉！