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小鹿手作料理,隸屬於錦壽司旗下餐廳,因為錦壽司的座位較少,為了容量眾多食客,因此在安和路上另闢戰場-小鹿手作料理,以無菜單方式提供精緻日式餐點,更可依照時令季節或者個人喜好與主廚商討使用食材與料理方式,相當適合喜歡追求極致美味的消費者。

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跟著朋友Ellen,有幸的來小鹿手作料理一飽口福,別看這些料理常常是精緻的小小一品,但種類花樣變化之多,常常一餐下來總是眼飽心飽胃更飽。

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挑高的餐廳,小鹿兩字特別顯眼。

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偌大的店面,長長的板前座位,主廚就在面前現場製作料理,由於採預約制,有足夠的主廚來人手調動,不用擔心來板前無人招呼。

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生鮮料理就在眼前。

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水族箱內有不同的生鮮料理,有想吃的也可以與主廚直接商量食材。

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精緻的餐具頗有日式禪風。

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就在等待朋友到來前,主廚亮出今天的重頭戲:黑鮪魚!這粉紅色的鮪魚肚肉,也太殺人了。

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還有南非來的綠扁鮑!

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這是今天為我們掌廚的主廚:毅帆,待過不少餐廳的主廚,有著很精湛的料理功夫喔!看他切菜的樣子就很有架勢,主廚本身也很活潑,用餐時間跟客人有非常多的互動。並且也會觀察客人的用餐的反應來了解客人沒有說出口的喜好,這點需要細心真功夫。

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店家自釀的梅子酒,還不錯喝。

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喝點小酒,搭配日式料理真的很棒。

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開胃菜,南瓜、白蘿蔔與佛手瓜,三種醃漬物有三種味道,整個開胃。

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今天要搭配生魚片的蘿蔔絲,主廚還加進了紫蘇葉。看起來更好看些。

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猜猜這是什麼呢?

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原來是現磨山葵,磨具是日本進口的鯊魚皮,現磨的山葵帶點甜嗆味,我很喜歡。  

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招待小點,蜜炒松子,蜜過的松子糖炒好味。

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第一道:白身魚捲
這是由白目鯛與松鯛一塊組成的白身魚捲,佐以魚子醬、紫蘇葉與紫蘇海苔醬,突出的紫蘇味道,讓我的味覺瞬時清醒!

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第二道:干貝甜蝦優格沙拉

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金黃色的日本栗子泥、邊上抹著一道毛豆仁泥,微炙的干貝與新鮮去殼甜蝦,鮮味十足。

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第三道:紫蘇昆布比目魚
比目魚生魚片中捲上奈良漬。不過我仍舊只感受到紫蘇的重擊啊~

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第四道:魴(魚弗)魚


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第五道:鮫魚

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第六道:尖梭魚,炙烤的微焦的尖梭魚,口感很熟實。與前兩道生魚口感截然不同。

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第七道:兵庫縣生蠔

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非常肥美的生蠔

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第八道:鮪魚刺身

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第九道:山藥番茄紫蘇

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第十道:水針魚天婦羅

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主廚正在切等等要用的「櫻桃蘿蔔」,是很可愛討喜的桃紅色蘿蔔

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第十一道:南非綠扁鮑

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第十二道:鹽烤石狗公

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簡單鹽烤,肉質鮮美口感實。


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第十三道:明太子起司水果塔

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我非常喜歡這一道,明太子起司化在口中,整個濃郁絕佳的味道。

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第十四道:玫瑰鹽馬高貝握壽司

 

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這就是馬高貝!


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第十五道:鮪魚中肚握壽司
這看似粉紅色的油花,相當好吃,比例剛好的吃在口中,咀嚼後米飯的甜散發,併上鮪魚中度的油脂甜,相當棒。

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第十六道:蒜蒸明蝦

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新鮮大明蝦,口感超好~超彈Q~
       
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第十七道:美國無骨牛小排握壽司

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第十八道:黑鮪魚肚握壽司
這個比剛剛的中度更肥嫩,魚肉看起來整個是粉紅亮色的,超美。超油嫩的口感,真是令人一再回味。我給今天最高分的一道!


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第十九道:炙比目魚鰭邊握壽司
雖然比目魚放在鮪魚肚的後面,但是加點醬油又經過炙燒,鹹味加上魚肉與米份的甜味,美味。

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第二十道:魚頭味噌湯

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第二十一道:餐後水果與甜點

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由於Ellen不能吃奇異果,所以主廚現場變出一道特別的料理,叫做「小鹿起司豆腐乳」

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見名已知其味道,濃重的起司味道,我真想拿塊法國土司來塗一下~不過慢慢細細的很小口品嚐,我覺得滋味其實很不錯,所以我還是吃完了!

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感謝主廚的招待,因為他的細心料理,加上新鮮的食材,不需要太多繁複花俏的料理過程,簡單的讓好食物最初級的味道直達心裡,這一餐真是滿足。


心得:小鹿手作幸福料理並無菜單,平日午餐有提供商業套餐680元起跳,晚餐的話則是兩千元起跳的套餐,由於餐點都是主廚依照時令與現場有的海鮮料理製作,因此可能有些食材不盡相同,也可能不和胃口,因此這裡採預約制度,就是要食客們用餐前事先告知想要吃的料理或者是不想吃的料理,完全客製化的料理,讓客人毫無遺憾,才能達到真正的幸福境界。今天用餐感覺很不錯,一路用餐下來將近二十道菜色,主廚安排著各種料理口味的起承轉合,讓味蕾有著高低起伏變化的感動,由於價位不斐,宴請貴客與長輩是非常適合的好地方。

小鹿手作幸福料理
地址:台北市安和路一段137號
電話:02-2700-0299
時間:11:30~14:30/17:30~22:00
經緯度:25.034154,121.552543


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Paine小不點 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Timothy Tsai
  • 上面的品質已不復見,若真的用心請維持菜單品質,2000/人,卻只有1/4水準,店家請三思!
  • 謝謝Timothy!請網友參考。

    Paine小不點 於 2013/08/15 11:52 回覆