中壢美食推薦》日式‧井味屋

2017-07-27

秋天真是吃海鮮的好季節。三月份跟朋友去吃了一次井味屋之後就沒有再特別前往（不是很近啦）。大概是店家看了我之前的紀錄，這次特別是請我過去嚐嚐他們最近新聘請的一群主廚，看看手藝如何。我只能說比起之前真是有過之而無不及，甚至我覺得感覺更融合了創意。

附註：這家店的老闆已經換人，原井味屋老闆改在桃園開了南木町，更高級路線～推薦唷～

話說，以前井味屋2013那時候還有家庭式日本料理，漢堡排。但是今年開始就已經更換成無菜單料理，採預約制（臨時去的話怕沒有食材，總而言之就是要先打電話詢問是否有足夠的食材）

店內依舊有龍蝦啊！！！！

螃蟹你好。。。。

這次去聊天才知道原來老闆自己做水產生意，難怪他永遠可以拿到很特別海鮮，像是之前的地震魚。那真的超級無敵特別。不僅有特別的海鮮，價位上也更為划算。

以下是今天點的「八百元」的套餐，外加服務費，可刷卡。

開胃菜，由於都無菜單料理所以菜名當然也不會說特別有什麼花俏，這道是用剝皮小番茄加一些紅酒去熬煮，除此之外還加了草莓，所以跟一般吃到的梅子番茄不一樣！很好吃～～～

小番茄帶著紅酒跟草莓的香味，兩個層次，軟軟QQ的。因為每次都吃梅子番茄沒創意，這個讓我想續杯啊～～

喔～這秋天的秋刀魚啊～肥死人了！老闆這五隻秋刀魚是特別從日本空運回來台灣，第一天日本下單，隔天抓，第三天活體加冰塊上飛機新鮮送達！！因為不是冷凍的，所以我們來生吃。日本人真的很厲害咧（老闆如是說）

注意，這時候的秋刀魚嘴巴會有帶點黃黃的，肥吱吱！

一隻秋刀魚可以分成兩份生魚片～好大手筆

我的秋刀魚生魚片啊啊啊啊，這盤都我的！話說，我前兩天去吃了烤秋刀魚，一個字～就是「肥！」，肥油甜吱吱的。

生吃秋刀魚這個季節獨有。

我超愛這個說，雖然朋友覺得有點肥（哈），就是要這麼肥才好吃。因為夠肥才夠嫩，入口真的就是一下子就化開，絲毫不費力的，不用沾醬油就很好吃！

話說，井味屋之前來不是還有兩種芥末一起混合，老闆說自從那次之後，他就只有提供「山葵現磨」，雖然常被有的客人抱怨不夠嗆辣，但是老闆說他會跟客人解釋，用粉泡的芥末真的吃了不好，希望客人諒解。這點我很贊同老闆的作法，有些時候，我們吃東西是從吃中學，學習如何吃的更好更健康。

今天的大目鮪魚，部位是上腹部，這是「熟成後的」，顏色看起來很像玫瑰～

做成了花朵，這也是一人份！

有人會形容好吃的鮪魚吃起來跟舌頭一樣柔軟，我覺得根本就比舌頭軟啊，看起來怎麼沒有什麼油（熟成後的顏色），但是入口居然充滿的魚的油脂香氣而且咬兩下就不見了（有點遺憾>//<)

絲瓜盅焗烤白蝦

把絲瓜挖空這個想法倒是第一次見到，把蝦子跟一些蘑菇放在裡面跟起司一起焗烤。蝦子肉質有彈性，好吃的呀，最好吃的就是蝦膏（哈）。絲瓜因為要做成盅，外皮削的稍微不夠才夠硬，所以不愛吃的就別吃了。

倒是這個豌豆泥，好好吃！看起來像是擺飾而已，但是很用心的在做，這個可是加了鮮奶油跟糖，超有甜點的感覺，我愛。

這時主廚拉了一堆糖絲，立馬吸引我

一上桌就很香，我急忙的詢問香味的來源！

原來這是糖絲咖哩雞～名字很弱，但是「超好吃」。我只能說～就好吃！他的咖哩醬好濃好香，烤過的雞肉恰到好處的嫩度，最特別的上面的糖絲他遇熱融化，化在雞肉上之後，雞肉就多了一個糖香味～

小羔羊，只喝羊母奶長大的小羊，還沒吃過草，毫無羶味！

特選小排的部位

喔～烤小羔羊口感嫩中帶油，不難咬爛卻又帶口感，越咬越是益發羊肉特有的香氣。

這時服務生送上箝子～一看就知道要吃螃蟹了

又是一人份的沙公燉飯（喔我的天）

沙公燉飯，用的是可是台梗十九號米（比一般米貴喔，有買米的就知道），沙公用半隻（老闆說用一隻他就會被吃倒）

沙公肉好多

肉質細緻又甜，果然季節對了就好吃！

話說，井味屋無菜單料理，是蠻有創意的料理。像是燉飯，這個底下居然有塊糖（跟剛剛的糖絲咖哩雞有像），這個糖塊會因為燉飯熱度慢慢融化在燉飯內，還有我把蟹肉挖出來跟燉飯放在一起吃，ㄟ，我詞窮。

剛剛的秋刀魚骨頭不能丟棄，直接像是避風塘炒蟹一樣。但這個更好吃！！！！

我真的覺得主廚很有意思，他很愛用糖這個元素。像這個的蒜酥也加糖，所以蒜酥有點糖融化（麥芽）的口感，超好吃的啦。若不是因為炸的不要吃太多我肯定吃光他。

這時一人份的烤金線魚。

烤魚的話我覺得就是烤的恰好，新鮮就好吃！

最後我以為上的甜點～是不是，水晶盤來著不是甜點不然是？

打開看嚇一跳

超漂亮～菊花豆腐耶！我心裡一直想著「甜甜」的。

哈哈，結果這是湯。豆腐海芽湯。很清淡，湯頭是蔬菜跟魚骨熬的。我覺得豆腐的刀工真是了得，能切成絲還要散開真不簡單，至少我是拿到豆腐，豆腐就會爛掉的這樣。我當場還給主廚拍手呢！

山藥水果塔，讓我想起了生牛肉塔（哈）～奇異果、山藥跟番茄，混一混就可以吃，但是因為我對於山藥就沒有特別的愛。這個我個人就沒有很愛。（不討我喜）

最後最後，以下兩道就是招待唷，是八百元裡面沒有的

秋刀魚握壽司，醋飯用水果醋跟台梗九號，醋飯好好吃，米飯真的飽滿Q彈！

話說，這才是我心目中的甜點，光視覺我就給他滿分（比水果塔討我喜），主廚有說，如果是小孩子的話會特別給這個玉子燒，但如果是大人多數都是山藥水果塔（或水果類）。如果是真的想吃甜點要另外跟主廚說。

甜玉子燒真的很好吃，像是蜂蜜蛋糕一樣的蛋捲，香甜好滋味～好推薦這個，如果你跟我一樣有愛甜的胃，你一定要指定這個！

話說，老闆有說，中壢店之後可能會轉型或收掉，因為中壢人似乎對於一餐要吃個八百元（服務費另計算）不太能接受，準備轉移到桃園，開一家全部都是板前的日式料理餐廳。中壢現在的店面裝潢實在除了三個板前位置，其他的很像吃拉麵（囧囧囧），我是很期待老闆去桃園開，直接升級成全部板前的日料店，我覺得會更受歡迎，當然我想價位也會變高，皮包也會更瘦！

以下是2014.03
之前跟朋友約了位於中壢觀光夜市附近的井味屋，這家是採取預約制的，老闆當天都會準備新鮮的食材（漁獲）來製作最精緻的各種料理，個人覺得相當值得一去！（附註：朋友說現在也推出了單貫壽司60-80左右單價的選擇，如果想試水溫的，就可以從這個下手喔！）

原本井味屋的走向好像是居酒屋類的，現在才轉變成以預約套餐方式為主的日式料理店。

黑板上都會寫著老闆當天進的各種漁獲。

井味屋的餐點價位最便宜也是兩人餐六百八十元，不過這樣餐點就會很少，建議以一定的預算做預約。

以下當天，我們預約的是八百元的套餐，不過因為老闆認識朋友，所以有稍微升級一點點，估計是一千元左右的餐。大家可以參考一下。

招待的毛豆

開胃小菜

三種都相當特別，左邊的魚卵有點甜甜酒漬的味道，中間是曼波魚還是地震魚腸，右邊是曼波魚肝（或者翻車魚肝，如果我沒記錯的話）

先來一份沙拉

原本以為只是單純的沙拉，不過底下還藏著曼波魚肉！

相當有創意又特別的一道（這個三人份）

老闆（主廚）裡面都會藏著比較特殊的巧思，海膽底下放著的是紫蘇夜還有特製一種醬（我只記得當時說很好吃，但現在已經想不起了，哈哈）

主角來了，這是三人份，幾乎每種都會吃到一塊。

大目鮪魚，但我忘記部位，應該是中腹！

老闆大氣的切得很厚，吃進去柔軟的程度讓人分不清到魚肉與舌頭的分別。無敵完美！

超好吃的這個地震魚生魚片！話說那個芥末，建議跟老闆要現磨的，因為有些客人喜歡很嗆的芥末粉，所以老闆就會用兩種去調，但我比較喜歡純山葵磨的，所以要跟老闆要喔！

老闆說這是「地震魚」，我一直記得地震魚會被叫做龍宮使者，是一種很難得的魚，但是地震魚是一種俗稱，很多魚都可能是地震魚（反正地震跑出來的都算），所以老闆說地震魚的時候，我腦海想到的是很長很長的那個皇帶魚，但應該不可能才是。白色的不曉得是不是因為他的油脂豐富，吃進去又軟又甜的~非常好吃！

像花一樣的生魚片～