澳門美食》美獅美高梅 雅吉 AJI 日式秘魯料理.全球50大餐廳第八強.拉丁美洲50強第一位Maido餐廳主廚-津村光晴掌舵

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日式秘魯菜 Aji雅吉一直是澳門很熱門的餐廳,平日中午若想要一嚐日式秘魯料理,是需要提早訂位的高人氣。這次的2018澳門美食年,推薦必訪餐廳之一,就是這家雅吉 AJI 日式秘魯料理。

為什麼會有所謂的日式秘魯菜呢?話說二次大戰之後,有很多日本人移居到了秘魯。秘魯菜原本以酸辣甜為主,這些日本人到了秘魯之後,把日本料理與秘魯料理結合在一起,有些甚至用了秘魯菜都不用的食材,例如章魚等,讓秘魯菜多了更多樣貌。也因此日式秘魯菜成為了一個獨特的料理路線。

雅吉 AJI 日式秘魯料理的主廚顧問-津村光晴Mitsuharu Tsumura 來歷不小,他的秘魯餐廳 Maido曾榮獲全球50大餐廳第八強,2017拉丁美洲50強更是榮獲第一名。澳門美獅美高梅開幕請他來雅吉AJI餐廳作為主廚顧問,並由旗下大弟子擔任主廚。第一次品嚐所謂日式秘魯料理的我,更是印象深刻。

美獅美高梅 雅吉

走進美獅美高梅,除了壯觀之外找不出第二個形容詞,眾多藝術品陳立再配上各種意象的裝潢設計,若是有機會一聽導覽,會對美獅美高梅酒店更加的認識。

不過今天我們只是來品嚐雅吉餐廳,其他的下次有機會再說囉!

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走進雅吉,經過了吧檯不經意發現雅吉也有這清酒水晶杯啊!

這水晶杯可是我之前在中山站的酒侍串說居酒屋看到的,很精緻漂亮的杯子。

[捷運中山站 日式居酒屋推薦]酒侍串說.晶華酒店旁.串燒有水準.50種清酒.還有美得不要不要的水晶杯.上海開回來的日式串燒

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⬆ 今天的午餐餐牌。

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等一下有吧檯高手會為我們調製特色調酒。

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看似茶具組卻是調製雞尾酒,也算是中西合併。這杯檸檬雞尾酒被朋友喝走啦。

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不過沒關係,另外這杯雞尾酒更是清涼好喝!

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清爽的色調,酸甜風味,讓原本就炎熱的午後感覺清涼了不少。

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秘魯菜主要就是「酸」「甜」為主,第一道菜車仔醃海鮮,就已經完全能呈現秘魯菜的特色。

食材與調味很多都是秘魯特色,例如大大一顆顆的爆谷(爆米花)就是一特色。

裡面的魚肉與鮮蝦都是很鮮甜的,佐酸甜特製醃醬,特別開胃。

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爐端燒亞馬遜醃魚片,這道菜就真的很特別了。

下面石燒的石頭藏著亞馬遜醃生魚,主要用了辣椒、鹽和紅洋蔥醃製,又稱「虎奶 (leche de tigre)」,酸酸的醃生魚是秘魯特色菜喔;而,燒烤章魚有著濃重的烤焦的香氣。

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野生三文魚壽司,三文魚就是鮭魚,日式秘魯壽司的特色就是本身就有調味,不需再沾醬,單吃就足夠。

用黃椒醬,黑芝麻與阿根廷辣青醬一塊調味,吃起來有別於沾上芥末醬油的日本料理,很重口味說。

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甜蝦握壽司,這個乍看之下非常的日式握壽司路線,不過其實他搭配了是秘魯柑桔醬,完全不是想像中的那個風味呀!

甜蝦原來跟柑桔醬汁也很適合。

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接下來會現場燒烤兩款握壽司,都要趁熱吃。

右款是和牛壽司,上面是鵪鶉蛋,醬汁也是柑橘醬油,味道酸鹹甜兼備,和牛好嫩很好吃喔!

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另外一款則是大家都大力推薦的鵝肝配鰻魚汁壽司。

吃起來是燒烤鰻魚風味但卻帶著濃濃的鵝肝濃郁香,這就是日式加上秘魯式的美味呀!

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八爪魚串燒,過去的秘魯是不吃章魚的,而這道菜的原身其實是牛心串燒,日本師傅用了日本人喜愛的章魚作了改變。

特別的是秘魯進口的紫薯,而且其生長期只有一個月,也只有短期間可以享受這顏色有點浪漫卻變化多樣的紫薯囉!

我特別喜歡紫薯加了橄欖的味道,那橄欖就是我們喝雞尾酒會搭配的橄欖,強烈的特殊風味在紫薯泥當中特別顯目卻也很合適。

拿著串燒後的章魚沾著橄欖紫薯泥,超好吃。

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50小時慢煮鹿兒島牛小排。

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黑黑四四方方的是經過50小時熬煮的鹿兒島牛小排,隔壁的則是薯蓉飯捲與鵪鶉蛋。

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這個大家都在笑說很像秘魯的控肉。其實他吃起來真的超級像豬肉的,一點都不像鹿兒島的牛肉,或許是他燉煮的時間太長太長,改變了肉質的口感。

很濃郁的鹹甜醬香,很適合搭配上隔壁的薯蓉飯,相當好吃。

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味增燒銀鱈魚,這道菜是我最喜歡的一道菜,是今天我最愛!

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一開始有提到紫薯是很變化多端的,這個也是唷~

薯泥本身只有淡淡的甜,加上了牛肝菌粉除了增加香氣之外,主要就是要來烘托黑鱈魚與西京味增的味道。

黑鱈魚肉質細嫩到不行,搭配上味增是在日式也不過的路線,卻佐上了帶有菌菇香的紫薯泥,又是顛覆了純日式風的料理手法。

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豆腐芝士蛋糕,用乾冰華麗上桌!

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我個人誠心推薦這道甜點,實在是好吃又獨特!

綠色的居然是乾燥的海草餅乾,還有葡萄西米露,底下鋪滿了木糠,佐上覆盆子,味道好多變化。

豆腐芝士蛋糕本身就相當美味,但那些看起來美麗又多采的佐料又是那麼的可口,這道甜點真的很推薦!

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最後主廚還出來跟大家打了招呼,多虧了主廚的好手藝,讓大家吃到一餐驚艷又驚喜的料理!

本文景點/店家資訊皆在文末清楚說明
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香港/澳門好好玩 /更新日期 2019-10-30 / 發表日期 2018-06-17