鳥取牛骨拉麵推薦｜琴浦在地人最愛「すみれ食堂」，昭和老店超佛心只要750日圓

更新時間：2025年8月7日

說到日本拉麵，大多數人第一時間想到的是豚骨、味噌或醬油風味，但其實鳥取縣有一種極具地方特色、卻常被低估的美味—牛骨拉麵。這種以牛骨為基底熬煮出的拉麵，湯色清澈卻香氣濃郁，入口能感受到牛脂的甘甜與厚度，擁有獨特的濃郁香氣與甘甜風味，與常見的豚骨系拉麵截然不同。

牛骨拉麵的發源地最早起源於昭和時期的米子市，之後在倉吉、琴浦等地廣泛流傳。據說這種風味最早可追溯至昭和20年代（二戰後不久），當時物資短缺，豬骨難取得，於是當地人改以牛骨熬湯，意外誕生出這種獨樹一格的湯頭。清澈中帶有膠質感，喝起來有牛油的香，但卻不油膩，讓許多第一次品嚐的人都驚艷不已。

藏身在鳥取縣琴浦町的 すみれ食堂，自 1958 年（昭和 33 年）開業以來，就以一碗濃郁又清甜的牛骨拉麵受到在地人喜愛，歷史超過 60 年，是當地公認的老字號名店～交通便利，從 JR 浦安站徒步約 10 分鐘，對自駕族而言，すみれ食堂 (鳥取牛骨拉麵)店舖前方大大的停車場，十分好停車

すみれ食堂(鳥取牛骨拉麵)店主人堅持選用大量牛大骨熬煮湯頭，還會親自前往挑選食材，搭配鳥取當地的「赤崎桶谷醬油」，讓湯頭既醇厚又帶回甘味，卻不油膩。加上平實親切的價格，牛骨拉麵每碗最便宜只要750，最貴的叉燒牛骨拉麵加大也不過1150日圓。店內昭和復古風的懷舊氛圍，讓人一走進店內便彷彿時光倒流。

すみれ食堂(鳥取牛骨拉麵)內裝座位不多，約9席吧台與幾張桌子，營造出一種「小鎮廚房」般親切氣氛，不少從小吃到大的常客表示：「すみれ的牛骨拉麵，就是家鄉味！」

すみれ食堂(鳥取牛骨拉麵)店裡另一大特色是 自助式關東煮，使用牛骨湯作為高湯基底，店員放在入口讓客人自由取用，每份約 110–130 日圓。不過煮的比較久，有點太軟，對於不好軟爛食物的朋友來說，應該不會太喜歡。

這碗牛骨拉麵只要750日圓，是不是超值到不行？雖然是拉麵，但店家毫不小氣地給了兩大塊豬肉。雖然不像一般叉燒那樣軟嫩，我覺得反而更有誠意。就像在說：「來吃碗麵，也要讓你有菜有肉、吃得飽飽。」那種樸實又大方的用心，真的很讓人感動。

如果想吃得更滿足，可以直接點叉燒拉麵，只要1000日圓。比起普通拉麵，它多了幾片店家特製的叉燒肉，帶點肥肉入口即化～味道是還不錯

最重要的，還是得說說這碗牛骨拉麵的靈魂—湯頭。

一入口就是那種用牛大骨慢火熬煮出來的深層香氣，清澈卻不單薄，甘醇中帶著厚度，卻一點都不油膩。湯面上浮著一層牛油，還不少，對我來說其實有點多了，所以我特地拿了個小碗，把表層的牛油稍微撈掉，只留下薄薄一層。

這樣的湯頭反而更合我胃口，牛的香氣溫潤地包覆整個味蕾，不死鹹、不濃烈，喝到最後還能感受到自然的甘甜，我認真的想把這碗湯喝完（只是我太飽啦）。

すみれ食堂(鳥取牛骨拉麵)用的是典型的日式鹼水麵，帶著微微的捲度與自然黃澤，口感彈牙，咬起來Q中帶勁。這種麵條因為加入了鹼水，不僅更有彈性，也不容易在熱湯中軟爛。表面略帶粗糙，反而能緊緊吸附牛骨湯頭的精華，每一口都吃得到湯汁的甘醇。

牛骨拉麵之於鳥取，就像味噌拉麵之於北海道、豚骨拉麵之於九州，是一種地方的味道認同，想親身體會這樣的味道文化，來琴浦的すみれ食堂(鳥取牛骨拉麵)，真的再適合不過了。

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