西華飯店的TOSCANA義大利餐廳即日起到11/10日為止,邀請了美國牛排教父「艾漢斯主廚 Chef Hans Aeschbacher」來台客座,與TOSCANA的徐正育主廚一同推出了乾式熟成菲力牛排,被號稱為「鑽石等級」的牛排。

原來台北西華飯店早在2008年打造了一個乾式熟成室,是當時全亞洲第一座美國牛肉乾式熟成室。自此後TOSCANA一直提供著美味的乾式熟成牛排,目前在台灣也只有在這裡才吃得到台灣製作的乾式熟成牛排而非進口的。但是因為菲力牛排部份,在低溫風乾過程中,牛肉蛋白質自然轉化成酵素並軟化組織,最後切除外層風乾部份達50%,遠比其他部位耗損來的更高,因此菲力牛排才一直沒有進入乾式熟成的領域。由於有許多人偏好菲力部份,因此推出乾式熟成菲力,因為這麼珍貴,所以才有鑽石等級的說法。

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門口的天堂之牛,想表達出,因為吃了鑽石等級的牛肉,就跟上天堂的感覺一樣。

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今天的客座主廚,Chef Hans Aeschbacher與徐正育主廚。

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TOSCANA點餐部份如果是乾式熟成牛排的話都是屬於單點,可加價加點沙拉吧,也有其他的套餐可點。

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今天的餐會並不是享用正式菜單喔,只是單純的test而已,先說明,因此份量與內容與正式菜單不同,這點請大家多包涵。

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桌上的是可愛的墨魚麵包棒,蠻特別的味道

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氣泡水,用餐的好搭檔!

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餐前麵包,我還蠻喜歡的。
   
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考布沙拉,有個很特別的香味,很像茴香,很特別,加了酪梨口感濃卻又不油膩。有別於一般的凱薩醬,很好吃。

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芝加哥風味洋蔥湯,切的相當細的洋蔥絲,長時間熬煮,帶出洋蔥特有的甜味。口味蠻重的,但剛好引起食慾,迎接主菜!

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我喜歡這把牛排刀。

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今天試的並非正式菜單上的牛排喔,左邊是一般的牛排,非採用乾式熟成。右邊則是今天的主角「乾式熟成菲力」。餐盤上有黑鑽石「松露」,綠鑽石「羅馬花椰菜」,白鑽石「馬爾頓天然海鹽」!

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放在一起比較比較清楚,同樣為三分熟,右邊的乾式熟成肉汁明顯的鎖住了更多。搭配上松露來提昇味道的層次。另外還有搭配白鑽之撐得馬爾頓天然海鹽,提昇肉的鮮甜滋味。

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這個是非經乾式熟成的菲力,一般來說,我個人是不點菲力的,我比較喜歡沙朗。不過這算是我吃過真的肉好嫩的菲力,真不愧是美國特級菲力。

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這塊是經過則是經過乾式熟成的鑽石菲力。當然,真的比起剛剛的特級菲力,這塊口感更加柔嫩且肉汁甜鮮,真的有種很難以言喻的感覺。
 
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最後來個「甜點」,我真的很想叫他酸點,這個也是主廚Hans的得意之作,但是僅限於敢吃酸的朋友,這酸度可真是接受不了。搭配著微甜的鮮奶油與甜的消化餅,是稍微好點,但是我人稱江湖「小」麻以,吃的是一眼大一眼小呀!
   
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這是客座期間的菜單,僅到11號為止唷!提供給各位饕客。

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先說,6盎司的乾式熟成菲力價位不斐,要2680單點價,每天也僅提供12客。如果錯過,我覺得點乾式熟成丁骨或者肋眼牛排也很棒啊!

西華飯店 Toscana
地址:台北市松山區民生東路三段111號
電話:02-2718-1188    
經緯度:25.057903,121.545736

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