台北美食推薦》士林•鳥哲 燒物料亭.十四代清酒.台灣頂級桂丁雞超強雞肉料理.雞肉一夜干超無敵

更新時間：2019年2月6日

如果你是喜歡喝日本清酒的人，喜歡道地的日本燒物的人，這家位於芝山站旁邊的「鳥哲」一定不可以不知道。鳥哲的老闆不僅在日本燒物料亭修業，把道地的燒物技術學回來之外，本身擁有唎酒師執照;老闆娘除了在日本留學之外，對於清酒同樣有研究，更是唎酒師的講師。

這樣的一家店已經具備了兩個很強的要素，沒想到這家店還更厲害的使用台灣的桂丁雞當為主要食材，整家店也只賣雞肉料理，將其發揮到最厲害，對於喜好美食/美酒的人，這家店勢必要朝聖一下。

店門非常非常低調，小心錯過，我就走過頭了（哈哈）

一進店內整個人聲鼎沸，生意超好的！這個只是吧台前。

有大桌子適合多人聚餐的，不過這是我最後快十二點才拍的空桌，正常七八點來絕對是滿的。週末記得要先訂位子。

這裡有非常多的清酒。

最厲害的老闆說是他們有清酒之王～「十四代」。

老闆跟老闆娘擁有的執照高高掛著。

這些證照就是品質保證了。

菜單部分就放在桌前，這邊真的只有雞肉料理，每隔一段時間老闆就會開發新的菜色（一樣是雞肉只是換個做法或者是引進新的部位）。

關於雞的部位，店內也有稍微說明，如果不清楚的也可以問店員喔。

準備開動～

因為今天是一大群人一起聚餐，就喝啤酒了，如果兩三位好友一起，再來開清酒。因為聚餐都太high，喝清酒容易過量啊！

山葵里肌肉:NT.80

這裡的山葵是新鮮的喔，食材很用心都看得出來。

這個是第一串上場的，味道最原始簡單，沒有任何調味，半熟的桂丁雞沒想到吃起來口感居然帶點嫩，吃起來超不像是生肉的，也沒有一般生雞肉的那個味道啊。

茭白筍
蔬菜的話都是吃這種原味的最好，沾點鹽巴就可以～我是搭配著泡菜吃。

玉米筍
很清甜。也同樣是這樣簡單吃就好吃了。這時候能體會的就是食材的天然美好了。

明太子山藥
帶點黏性的山藥據說是很顧胃的食材，也很常見在日本料理中。

雞生蠔：NT.135

名字就是雞生蠔，非常特別，老闆有特別解釋是取自雞的哪個部位，這個部位一隻雞只有兩個喔，口感類似雞腿的嫩，帶點皮的地方烤得微脆很香！這個超特別的噢！

腿中寶：NT.75

這個也蠻有趣的，取自雞腿關節部份，有肉又有一點軟骨的口感。

蔥段雞肉:NT.85
這個下面搭配的是蔥與糯米椒～

雞肉丸:NT.120
雞肉丸一串有兩顆，搭配著生雞蛋上桌，雞蛋應該也是有挑過的，因為雞肉丸沾著濃稠的蛋黃，口感更升級。

大蔥段:時價
當天其實我最不喜歡大概就這個，老闆說是台南特別跟農民訂的大蔥，可是我覺得吃起來略微粗絲了一點，是很香，但是大蔥口感有點老，我就不太喜歡，可以把預算拿去點別的XD

雞胗

鳳凰肉:NT.110
搭配著黃芥末的雞肉串，這個也算是味道比較重一點的，我覺得蠻好吃的，燒烤的味道很好。

雞胸一夜干:NT.280
必點的！一定要點～～這個也不是一般燒烤店會有的！

這個看起來是不是超厲害，看起來還沒熟？但是他居然沒有生雞肉的那種咬不爛的口感，一般雞肉如果沒熟，除了肉是粉色之外，在撥開或者咬的時候都會有種咬不爛的口感，但是這一夜干經過特別處理，這樣的熟度真的不會咬不爛，而且這是雞胸肉吃起來卻有雞腿肉的嫩嫩的口感，超強的！

我本人超討厭吃雞胸肉，如果可以把雞胸肉變成這種口感，天啊～我肯定愛的。

雞翅:NT.85
雞翅也算是必點的下酒菜，燒烤味道比較重，很適合搭配酒一起，這也是很好吃，尤其雞皮真是脆又香。

明太子炒烏龍:NT.240
吃不飽的話，這個也是推薦必點菜色。超好吃的啦～～～

這根本令人懷念再三的口味，這個我可以吃三盤都沒問題，烏龍麵的Q口感搭配著濃郁的明太子，完美！

心得：鳥哲基本上算是消費較高的一家店，也很明顯的區分出客群，像是那一天我們就遇到日航的總經理（正統日本人！），他跟我們說他非常喜歡這家店，說他在台灣終於找到一家有日本味的燒料亭，而老闆說那位總經理也是常客（看得出來～）。這天只品嚐了各種料理，因為跟朋友們是一直喝著啤酒，沒有機會開清酒啊～

（店家資訊皆詳細分享於文末）