台北》洗衣店變身餐酒館 ！「路易奇洗衣公司」天才廚師美味料理佐台灣特色酒莊美酒

2019-10-09

待過餐酒館或牛排館用餐的人都知道，小至前菜，大到主餐料理，都不能免俗地會點上一杯紅白酒上桌，小酌佐餐，實在是一大享受。不過總是從這些店家服務人員口中介紹搭配佳餚的美酒時，這些紅白酒不是來自於歐洲酒莊，就是南美洲產區，幾乎無一例外。久而久之，讓我都一直以為，要品嚐好酒肯定是「外國的月亮比較圓」。不過這次受邀至公機關農委會農糧署舉辦的「2018農村酒莊．巡禮品酩」的活動，真的完全顛覆我的印象，一口氣品嘗全台各地知名酒莊釀的「地酒」，居然與餐點毫無違和，絕佳風味一點都不輸國外，是讓人印象深刻的餐酒宴會。

內有飲酒話題，未滿十八歲請勿閱讀。
開車不喝酒，喝酒不開車，喝酒請勿過量。

這次用餐的地點「Luigi路易奇洗衣公司」名字實在太有趣，不過可別小看這餐廳取名，這可是再跟歷史致敬的！原來以前美國在1920至1933年期間實施禁酒令時，許多商家都假借洗衣店的名義，行「掛羊頭賣狗肉」的賣酒勾當，所以到洗衣店喝酒，時空更易，根本就是喝酒的暗號啊！打造這家餐酒館的Leo來頭不小，年紀很輕的他頂著一頭瀟灑龐克頭，經歷有日本國際料理大賽金牌、台灣年輕廚師協會傑出領導貢獻獎、美國肉類出口協會主廚等經驗，戰績顯赫。這次堪稱完美的餐酒體驗，Leo的功力真的讓人欽佩。

「Luigi路易奇洗衣公司」的空間看起來十分低調，的確像極了老美禁酒令期間假藉洗衣店的招牌，裡面卻偷偷幹不為人知的祕密一一樣，連情境的氛圍都復刻了。

餐館的空間不算大，桌與桌間間隔蠻近，很容易營造餐酒館熱鬧談話的氛圍，而今天因為品酒會的緣故，吸引多位部落客、網紅前來，氣氛相當熱鬧。

吧檯緊鄰著顧客的餐桌，狹窄的空間就是廚師一展拳腳的天地，最到好處就是超方便的客人閒聊的，一點距離感都沒有。

開車不喝酒，喝酒不開車，喝酒請勿過量。

今日的重頭戲之一，就是桌面上這排排站的酒，這些看起來很「猴賽雷」的酒，都是農糧署在全台灣種為數眾多的農莊酒莊中，精挑細選拿出來的「酒林高手」，待會通通可以喝到。

好戲上場，首先打頭陣的，是Oyster紫蘇鹽生蠔，搭配的酒款是松鶴酒莊「仟百醇白葡萄酒」。

吃法也很有意思，先吃一口生蠔感受食物的原味，之後再加入仟百醇白葡萄酒。生蠔本身就很鮮美，沒想到加入白葡萄酒後，這支酒淡雅的香氣，沒有喧賓奪主食物的風味，反而相得益彰，微微的酒氣更能提出海鮮的口感。

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這道一上桌就能讓人垂涎三尺的Scallop Risotto干貝燉飯，搭配的是樹生酒莊「金香白葡萄酒」，樹生酒莊在台灣名氣也算是數一數二響亮的了。干貝燉飯是選擇枋寮落山風洋蔥炒入台梗9號米，並加入大量蝦殼高湯，以及當日現熬煮新鮮提煉的蝦油，用24個月熟成的帕達諾起司，上頭擺放上香煎的生食等級干貝，最後再淋上黑松露醬，入口奢華的海味，濃淡抓得適中，尤其配合白酒的潤口與香氣，酒中的果香與食物搭配恰到好處，風味極佳。

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緊接著登場的，是Garlic Prawn油封大蒜干燒明蝦，這道料理做法先將大蒜用傳統法式油封一小時，再把紅蔥頭、番茄炒成焦糖色，利用海鮮慢慢收乾後，加入辣椒、陳年起司提味，大火干燒，料理吃到這口感開始轉至濃郁，這時搭配的藏酒酒莊「藏酒白葡萄酒」。由於味道轉重，吃完料理後喝上藏酒白葡萄酒，不僅更凸顯白酒微香微酸的滋味，也像洗滌了味蕾，讓明蝦鮮味繚繞口腔，久久不散，教人意猶未盡。

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這道滋味更加濃郁的主廚特製羅宋湯，慢慢將品酒會帶入高潮，這道料理作法，是大量用新鮮番茄加入和牛油，35天乾式熟成牛肉，精心拌炒兩小時的焦糖洋蔥入菜，倒入精華的櫻桃鴨高湯，滾燙的湯頭入口得格外注意，不過當香濃的湯頭入口時，喝來真是過癮啊！這次搭配的酒則是藏酒酒莊「藏酒紅葡萄酒」，紅酒向來就與牛肉是天作之合，餐酒互相拉抬真是絕配。

重頭戲的主食要粉墨登場了！這道Coq au vin紅酒悶土雞，作法費工，是選用台灣本土的土雞桂丁雞小火悶煮6小時，佐以小火爆香辛料，再加入蔥、薑、蒜搭配日式鰹魚醬油、台灣大辣椒、油封蒜、手炒焦糖。最特別的是用上「觀海紅酒」熬成醬汁佐菜，增添風味。不僅料理加入紅酒，手上還來口「樹生酒莊紅葡萄酒」，更能呈現料理中的層次感。

另道上場的主食，還有這Short rib牛小排佐紅酒燉汁。選用美國頂級的prime牛小排，精修後酨風乾三天，反覆煎烤後再靜置五天，有著表皮酥脆、口感軟嫩的特色，尤其牛排自然的酸甜搭配以西班牙陳年醋與觀海紅酒熬煮的醬汁融合，美味可口，同樣是搭配樹生酒莊的紅葡萄酒。

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邁入尾聲的甜點，當然也不能馬虎，這回廚師端出來的甜點，是Panna cotta法式奶酪佐野莓奶油。這是法國古老傳統不加入一滴水的正統奶酪食譜，用法國進口最頂級的動物性鮮奶油製成，搭配大湖盛產釀造的草莓果醬，而搭配的酒至回不是紅白葡萄酒，而是大湖酒莊推出的草莓酒「湖莓戀」，草莓酒的風味和奶酪異常契合，沒想到連甜點都可以與品酒完美合作，真的很有意思。

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過往佐酒總是使用國外的紅白酒，不過這次全以本土農村的酒莊品牌上場，沒想到真的讓人驚豔。這些台灣酒莊的好酒，單喝就很過癮，不過型男天才廚師真的太強，根據每種性格不同的酒賦予匹配的料理美味，既沒搶去酒的風采，也不會退讓過度失去自己的本色，實在是美好的經驗啊！

比起歐美酒莊的單一氣候與物產，台灣地方雖小，但五花八門的水果正好賦予釀酒更高的彈性與在地風味。即便只是一縣之隔的簡短距離，光是酒的原料就變化多端，像這次品嘗的農莊酒莊，就有來自宜蘭藏酒酒莊、台中樹生酒莊、松鶴酒莊的紅白葡萄酒，以及苗栗的草莓酒，這些酒有的直接品飲，有的融入餐點，令人驚豔。而「餐酒」的真意，不僅是酒本身純飲而已，與料理的契合更是重要。