澳門天巢》米其林三星天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

澳門美食,米其林美食

在澳門的新葡京最高樓層43樓的天巢法國餐廳,曾獲頒為米其林三星,當時名為Robuchon a Galera法國餐廳,不過現在已經重新命名為Robuchon au Dôme天巢法國餐廳,但仍舊沒有減少他的星星光環,目前的午餐時段依舊是炙手可熱,可是要提前預訂才能入內用餐,幸好我有幾個澳門好友,訂位就交給他們,我可是為了這米其林三星餐廳午餐特別飛去澳門的。

如果是在台灣,想要自己訂的話
1. 天巢法國餐廳官網中,「預訂」頁面(預定日期可一年內,一週前要完成)
2. 填寫表格之後,會收到官網寄來的確認信
3. 確實填寫信用卡資料,用餐資料等回傳(分午餐/晚餐兩時段)

建議訂午餐時段是因為價位比較便宜,如果是晚餐就是兩三倍起跳,對於一般上班族來說,晚餐價格有點無法消化。所以大部分都是建議吃午餐喔!

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

新葡京,最高樓層,金色的那個圓球,就是餐廳了!

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

新葡京的正面,是一個圓球但是底下有有很多光芒的造型,晚上看起來很璀璨,但有點俗氣,我總是叫他金波蘿。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

基本上,澳門的飯店就是金碧輝煌路線的,新葡京當然也差不多囉!不過我對於留戀在這樣的飯店比較沒興趣,還是直奔39樓吃飯去。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

進入新葡京酒店,看到天巢法國餐廳是寫著39樓,其實電梯也是39樓,因為接待處位於39樓,之後才會由服務人員帶領到43樓的用餐區

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

因為是一個球狀餐廳,所以位子就是環狀的,可以360環繞一圈看澳門。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

餐廳內飄揚的鋼琴演奏聲,高調(吊)的水晶燈,精緻奢華感。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

最低688澳幣,最高888,一般來說點788的算是恰好。想多吃一道主菜,888的吃得更飽足。另外要收一成服務費喔。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

金銀色的餐盤~這是從法國進口來的品牌:Christofle。我們選了氣泡水,佐餐的好搭檔。費用另計,一罐是60澳幣。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

麵包都是無限的可以續點,天巢的麵包非常好吃。多吃幾次都不膩。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

一開始服務生都會全部的麵包都上一些,之後想要追加也可以跟服務生說明,是否可以去掉不喜歡的麵包。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

像我就特別喜歡法棍或者這種款式的麵包~

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

麵包所需要搭配的奶油,則是由服務生來服務,現場使用熱過的湯匙卷刮下奶油,一款是有加鹽,一款是原味的,看每個人喜好不同。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

我就選擇了加鹽巴的奶油,鹹味奶油搭配麵包也很適合。

開胃菜

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

日本海膽海鮮凍伴椰菜花忌廉

通過細膩的烹調手法將椰菜花的自然甜味與奶油的滑順完美結合,形成一種豐富而細膩的口感和味道。忌廉的香濃與海膽的鮮味相互映襯,彼此間的味道得到了完美的平衡和提升。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

濃郁的海膽香氣搭配著奶油香氣,滑順濃郁,相當好吃的一道開胃菜。

頭盤

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

煙燻鵝肝薯仔沙律配帕馬森起司

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

這款煙燻鵝肝薯仔沙律配帕馬森起司頭盤好豐盛,濃郁的鵝肝醬配著起司跟烤酥的麵包,吃了一塊,想著快點進入主菜了。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

脆炸嫩煮蛋配西班牙火腿,忌廉南瓜與起司忌廉汁

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

這道餐是我點的,Coey推薦的,這道可是頭盤不是湯,他超好吃的!

雞蛋黃味道怎麼會這麼特別,外面炸的有點粗脆,裡面卻又是尚未全熟的蛋黃液,配上南瓜/起司/奶油,互相輝映的濃得化不開,根本就是我這種奶蛋控的愛。上面的西班牙火腿絲,在這時候就成了畫龍點睛的一個角色,絲絲脆脆的啊~

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

甜菜根沙律伴蘋果及牛油果伴香草及青芥末雪葩

光是聽名字就有感覺到一種花園感,陳磐上來也是相當的色彩繽紛。

這道菜以甜菜根為基底,甜菜根自身的甜美與土壤的馥郁香氣為沙律增添了獨特的風味,蘋果的加入則帶來了清新的酸甜,增強了沙拉的層次感,同時也為整體口感帶來了脆爽,另外也添加了牛油果(就是酪梨)與沙拉的結合不僅豐富了菜品的口感,還增添了濃郁感。

上面的青芥末雪葩的使用則是這道菜品中的創新之處,結合了青芥末的辛辣與雪葩的清涼,為沙拉增添了令人驚喜的口感對比和味覺衝擊,使整道菜品在味蕾上呈現出高級多維度享受。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

油浸三文魚配特色牛油果醬及鮮嫩蔬菜

這道又出現了牛油果(酪梨),或許是這樣濃郁的口感很適合呈現在法式餐點裡。搭配上了鮭魚肉還有新鮮蔬菜,基本走的是一款清新路線。

湯類

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

法式海鮮濃湯伴香脆蝦球

湯頭有濃濃的蝦味道,上面則漂浮著濃郁的細緻泡沫,旁邊的蝦球黏著米花去炸又多了一點可愛風。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

服務生現場加入湯品的栗子濃湯伴幼滑蔥忌廉及甜洋蔥泡沫

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

栗子濃湯有點甜甜的,香香的,但這又算是一款鹹湯,甜洋蔥用分子料理方式變成了泡沫,其實也就只是一種口感罷了。但這款湯倒是深深收買了我喜歡濃湯的胃。

主菜

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

法式香煎帶子配嫩朝鮮薊及雞豆泡沫

這款非常不錯,光是帶子(干貝)就吸引了我們所有人目光。鮮煎干貝的鮮美,融合了朝鮮薊的細膩口感和雞豆泡沫的獨特風味,是一次味覺和視覺的雙重享受

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

香煎法國海鱈魚配馬拉巴黑椒汁及椰汁泡沫

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

香煎西班牙豬肩肉(半生)伴燈籠椒及玉米蓉

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

很好吃的一道主餐,豬肩肉雖然是五分熟,吃起來也不怕,肉嫩無腥,搭配上蔬菜與旁邊的玉米蓉(玉米醬),相當可口。

跟隨著主餐出現的是一道薯泥,這道薯泥超好吃的,綿密到我無法置信,一般來說我實在很少吃薯泥,因為很普通,但是天巢的這道薯泥目前是我本輩子吃過最好吃的薯泥了,希望以後還能吃到這麼厲害的薯泥啊!他綿密細緻,恰到好處的奶油香,口感滑順,美味至極呀。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

起司車

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

甜點車,這可是每個人到天巢都會歎為觀止的一車,其實他跟一般飯店提供的甜點可能相差無幾,但是他整車推到你的桌邊讓你點,就是感覺不同啊!而且每款看起來都很好吃。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

選了三樣甜點,每樣都不錯唷!特別推薦千層酥,焦甜酥脆搭配香濃的香草卡士達,很好吃。從一開始吃到最後的甜點都頗有水準,加上服務態度都超好的,心情一路開心。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

這款特別的香草醬搭配上面有點彈性帶點硬的泡沫,是很特別的一款甜點。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

喜歡水果的朋友點的。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

吃完甜點,最後的咖啡/查,可以搭配的是糖果類的小點。

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

冰品也算是一種唷!

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

佐咖啡的小甜點,吃不完就帶走吧!

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

這樣一餐吃下來,花費約四千台幣,但是整體感覺非常的好,從服務到餐點,還有整體餐廳的裝潢提升出來的高貴感,所以這樣一次的用餐其實是相對覺得值得的,而且特別感謝三位澳門姐妹們,都特地陪我來吃,甚至Coey都已經吃過兩次了呢,這樣高消費的地方,基本上兩次都算是很多了。而且他們在我去澳門的時候,陪我吃陪我玩,還給我住~下次到台灣也是由我來負責啦(大心心)

本文景點/店家資訊皆在文末清楚說明
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天巢法國餐廳
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電話:(853) 8803 7878
營業時間:中午12:00 ~ 下午2:30/晚上6:30 ~ 晚上10:30
地址:新葡京酒店43F
經緯度:22.190487, 113.543435(Google評論)


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香港/澳門好好玩 /更新日期 2024-05-13 / 發表日期 2017-05-12