這家進福炒鱔魚是蠻久以前我就寫過記錄的，炒鱔魚其實不是我在台南會選擇的小吃，通常都是朋友想吃才會一塊來，不是覺得他不好吃，而就是台南小吃太多了，我實在很難全部輪（哈哈）。這次是在地台南朋友說他想吃炒鱔魚，就帶我們來這家進福炒鱔魚。
十年過去了，生意依舊還是超好的。
店址不變，不知道已經在這多少年囉！
來點餐（菜單放在後面），鱔魚意麵10年前80，現在130！生炒鱔魚10年前130，現在快兩倍240！
天阿～這漲價幅度也是很誇張誒！
鱔魚意麵，130，十年前我覺得有點貴，現在覺得還好，可能是因為我老了（哈哈哈）
鱔魚意麵是那把鱔魚羹加到意麵裡面，價格比較便宜，可能因為做工比那個乾炒鱔魚意麵比較簡單。
乾炒鱔魚意麵，這份200，十年前才130，不過用漲價幅度來看，這個就值得吃了（笑）
乾炒鱔魚意麵，我現在終於吃得懂他的好吃了～意麵冒著鑊氣連著香甜酸，聞一口都流口水，吃起來乾爽不拖泥帶水，超好吃。而且老闆挺會炒，連那個洋蔥都炒得好好吃。
至於鱔魚，我一開始是對他感到不解，哈哈，口感扁扁的還會有一咪咪刺刺的。但吃久了還真習慣，就會再點炒鱔魚意麵，鱔魚有特殊的脆口感。
朋友大大推薦的燙魷魚，這盤我忘記是多少的，但應該不是90的，我猜應該是大份270?我可真忘記價錢了啦。
五味醬、芥末、香菜、蒜末與燙魷魚真是絕配，好好吃！而且吃起來又清爽，一口又一口沒問題。
進福炒鱔魚菜單價格如上，可加麵一份十元唷！
台南炒鱔魚是真的蠻多家的啦，吃起來其實都有點甜，這家當然也不例外，可是我自己是挺喜歡這種口味的，加上他其實不單純的只有甜味，還有炒過的鑊氣跟加了炒熱醋的酸香氣，是非常不一樣的～
以下為2011年紀錄
炒鱔魚意麵一直是台南蠻出名的小吃，二月份的台南行，吃了兩家鱔魚意麵～原本想多吃幾家的啦，結果團友沒戰力了，有家傳說中的江記我很想吃啊～唉唉
這天放假日到進福鱔魚意麵吃晚餐，人多到真的嚇到我～遠遠就看到門口站了一堆人，更別說店內滿滿的客人了！
生意很好，所以也不用怕食材不新鮮
熱火快炒沒間斷過
一堆人在等外帶
台南特有的意麵
價位表
鱔魚意麵： NT.80
乾炒鱔魚意麵： NT.130
左邊是鱔魚意麵的醬，而底部原本的則是生炒鱔魚的醬～兩種顏色就不太一樣！
之前不懂為啥這兩種明明很像，價位卻差很多～
原來是因為鱔魚意麵有點類似「燴意麵」的方式，是意麵+大鍋鱔魚羹～而生炒鱔魚意麵則是用大火快炒鱔魚加意麵～光是做的步驟就有點不同，生炒的比較比較費 工夫喔！味道當然也有稍微不同，但是基底上兩種都是酸酸甜甜的，對很多北部人來說是太甜，但我就覺得很好吃，我有個台南胃呢～生炒的因為炒過，調味上吃起來有鑊氣，口感上也比較清爽，麵條吃起來比較Q～鱔魚意麵是勾芡的，吃起來就是比較濕稠些，意麵吃起來 煮得比較軟爛～
我個人覺得兩種都很好吃啦，^^”””
