VG Encore>>台北 自然系創意融合料理

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VG Encore,店名就是安可,就是意猶未盡的意思,或許,當你吃完這樣一道新自然系創意融合料理,你也會喊上一聲安可。

VG Encore 藏身在巷弄之中的大自然系創意料理,唯一的主題就是自然,而規則是沒有,想得到的想不到的都可能出現在餐桌上,這一季的主角是環繞台灣一圈的食材,讓我邊吃邊認識台灣特色食材,這做菜的厲害,說菜的也很厲害。

VG Encore

低調到不能再低調的門口,走過一定會錯過(笑)

彎曲小徑就是那領人之路,要吃秘密的融合料理,你得先走過一個小森林。

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店內氣氛很好,但是因為這一天生意很好,幾乎是客滿狀態,那就不好認真拍裡面了。網路上有不少高手拍了很有氣氛的畫面。

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本季的菜單才剛開始(2022/12)

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一開始就先來個帶著老薑辣辣的陳皮蘑菇雞湯暖暖胃,在這冷冷的冬季裡,這第一杯就暖入了心窩。

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亮皮魚(竹莢魚)/青花椒/圓葉胡椒
火龍果/紅棗/糖漬櫻花

開胃菜令人亮了眼,用圓葉胡椒包起來的用青花椒烤過的竹莢魚,淡淡的青花椒香氣配著圓葉胡椒,我現在應該是在台東?

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我選擇的是有搭配餐酒的套餐,第一個清酒是日本新潟氣泡清酒,清爽口感相當好喝。

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熟成紅甘/蘋果/鹽定

味道很細膩的一道菜,尤其是加入了來自海邊的鹽定,讓鹹味加乘了海味,熟成的紅甘魚肉也顯得更鮮熟。包裹著阿成南瓜與蘋果,則讓這海的鮮與鹹,添加了甜的風味在裡頭。

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菜單上沒有的一道菜,法國魚子醬蒸蛋白,上面的一抹綠是來自嘉義的蘆筍,一抹黃則是檸檬橄欖油,交疊出的是非常簡單的味道,也是中間轉換的一個過程。

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再來這道堺橋蝦/大頭菜/長年菜,用的是台東堺橋來的無毒蝦還有日本明蝦,做出一樣是蝦卻完全不同口感與鮮度的蝦料理。醬汁則是用蝦膏與蔬菜熬製的,所以光這個一上桌就有著濃濃的蝦香氣。

我特別喜歡只有五分熟的堺橋蝦,更有蝦甜味且口感也更軟嫩。不過這道菜有一個有趣的點,就是用了長年菜,導致吃起來最後會帶著一點苦味,所以當下挑的餐酒也是一樣尾韻帶著一點苦味的。

有著味覺的高低起伏多元化,但我不愛吃苦?。

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季節鮮魚/芹菜根/榛果油

這道菜有點複雜,用上了澎湖的土魠魚,因為冬天的土魠魚特別好吃,畢竟冬肥脂厚。另外淋上的帶有榛果香氣焦化芹菜根醬汁,白色的則是手打的豆漿泡泡,雲林特產菇汁豐沛的浩克蘑菇與甜蔥,
很多元素在裡面,每一個元素都是一點點的存在,因此這道菜需要很細心很專心地吃。

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八里白鵝/芋/櫛瓜花

這道菜就是用了香煎鵝肉,皮脆肉嫩非常好吃~而一旁的櫛瓜(母)花塞入了加了馬斯卡彭的芋泥更是神來一筆,超好吃,而且旁邊的醬汁也很有戲,用的居然是芋香冬瓜!

認真的喜歡這道菜~~

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帕克牛奶麵包/羊肉

烤的微焦的帕克牛奶麵包,奶香味道真的超濃厚,加上了羊肉醬與醃漬楊桃也是超有創意的,重點是好吃。我想也是大家會喜歡的那種~

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吃到現在終於進入主餐,宮崎縣A5板腱/港式燒臘/酸筍北蟲草

現刨的黑松露真的是~光看都開心?

五分熟的板腱牛肉好吃不在話下,濕式熟成讓牛肉的香氣非常足,而黑松露當然也是美味。創意則是在港式燒臘居然化身成為了醬汁,難怪這醬汁吃起來鹹甜鹹甜的,非常不同。

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酸筍北蟲草,也是令人相當刮目相看的~把蟲草用酸筍去煙燻出酸香風味,口感是蟲草的,但香味卻好像我小時候吃酸筍的。

是種衝突卻又是一種融合。

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這道是別人的主餐,紐西蘭和羊/辣味甜椒/油芒

看起來很好吃(可惜沒吃到,哈哈)

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終於要到甜點了,中間的紅白酒都有很濃重的風味,我反而是喜歡最後這隻甜酒,非常甜,適合放在最後。

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台農57費南雪/枸杞水梨/香草

這道甜點真的評價兩極,我只有喜歡台農57地瓜做成的費南雪,水梨煮過真的不是我的菜?。

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軟糖/小米/西西里卷

用柑橘與刺蔥做成的軟糖上面放了一個法國龍蒿,酸!很酸!我沒辦法(哭)。中間用小米做成的QQ球?上面加了巧克力醬~這個我喜歡,因為吃起來就很雙胞胎?。最旁邊的Cannoli是義大利西西里特殊的甜點,裡面夾的柑橘跟Ricotta做成的內餡,但吃起來有點微苦,居然是因為還加了咖啡在脆皮裡。

總之,這甜點真的也是出乎我意料的花樣多多呢!

?店名
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📲電話:0966591068(位置不多先預約制)
⏰營業時間:18:00-22:30
🚩地址:台北市大安區復興南路一段274巷4號
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台北好吃好玩 /更新日期 2022-12-10 / 發表日期 2022-12-10