VG Encore》台北 自然系創意融合料理

2024-07-05

VG Encore，店名就是安可，就是意猶未盡的意思，或許，當你吃完這樣一道新自然系創意融合料理，你也會喊上一聲安可。

VG Encore 藏身在巷弄之中的大自然系創意料理，唯一的主題就是自然，而規則是沒有，想得到的想不到的都可能出現在餐桌上，這一季的主角是環繞台灣一圈的食材，讓我邊吃邊認識台灣特色食材，這做菜的厲害，說菜的也很厲害。

低調到不能再低調的門口，走過一定會錯過（笑）

彎曲小徑就是那領人之路，要吃秘密的融合料理，你得先走過一個小森林。

店內氣氛很好，但是因為這一天生意很好，幾乎是客滿狀態，那就不好認真拍裡面了。網路上有不少高手拍了很有氣氛的畫面。

本季的菜單才剛開始（2022/12）

一開始就先來個帶著老薑辣辣的陳皮蘑菇雞湯暖暖胃，在這冷冷的冬季裡，這第一杯就暖入了心窩。

亮皮魚(竹莢魚)/青花椒/圓葉胡椒
火龍果/紅棗/糖漬櫻花

開胃菜令人亮了眼，用圓葉胡椒包起來的用青花椒烤過的竹莢魚，淡淡的青花椒香氣配著圓葉胡椒，我現在應該是在台東?

我選擇的是有搭配餐酒的套餐，第一個清酒是日本新潟氣泡清酒，清爽口感相當好喝。

熟成紅甘/蘋果/鹽定

味道很細膩的一道菜，尤其是加入了來自海邊的鹽定，讓鹹味加乘了海味，熟成的紅甘魚肉也顯得更鮮熟。包裹著阿成南瓜與蘋果，則讓這海的鮮與鹹，添加了甜的風味在裡頭。

菜單上沒有的一道菜，法國魚子醬蒸蛋白，上面的一抹綠是來自嘉義的蘆筍，一抹黃則是檸檬橄欖油，交疊出的是非常簡單的味道，也是中間轉換的一個過程。

再來這道堺橋蝦/大頭菜/長年菜，用的是台東堺橋來的無毒蝦還有日本明蝦，做出一樣是蝦卻完全不同口感與鮮度的蝦料理。醬汁則是用蝦膏與蔬菜熬製的，所以光這個一上桌就有著濃濃的蝦香氣。

我特別喜歡只有五分熟的堺橋蝦，更有蝦甜味且口感也更軟嫩。不過這道菜有一個有趣的點，就是用了長年菜，導致吃起來最後會帶著一點苦味，所以當下挑的餐酒也是一樣尾韻帶著一點苦味的。

有著味覺的高低起伏多元化，但我不愛吃苦?。

季節鮮魚/芹菜根/榛果油

這道菜有點複雜，用上了澎湖的土魠魚，因為冬天的土魠魚特別好吃，畢竟冬肥脂厚。另外淋上的帶有榛果香氣焦化芹菜根醬汁，白色的則是手打的豆漿泡泡，雲林特產菇汁豐沛的浩克蘑菇與甜蔥，
很多元素在裡面，每一個元素都是一點點的存在，因此這道菜需要很細心很專心地吃。

八里白鵝/芋/櫛瓜花

這道菜就是用了香煎鵝肉，皮脆肉嫩非常好吃～而一旁的櫛瓜(母)花塞入了加了馬斯卡彭的芋泥更是神來一筆，超好吃，而且旁邊的醬汁也很有戲，用的居然是芋香冬瓜！

認真的喜歡這道菜~~

帕克牛奶麵包/羊肉

烤的微焦的帕克牛奶麵包，奶香味道真的超濃厚，加上了羊肉醬與醃漬楊桃也是超有創意的，重點是好吃。我想也是大家會喜歡的那種～

吃到現在終於進入主餐，宮崎縣A5板腱/港式燒臘/酸筍北蟲草

現刨的黑松露真的是～光看都開心?

五分熟的板腱牛肉好吃不在話下，濕式熟成讓牛肉的香氣非常足，而黑松露當然也是美味。創意則是在港式燒臘居然化身成為了醬汁，難怪這醬汁吃起來鹹甜鹹甜的，非常不同。

酸筍北蟲草，也是令人相當刮目相看的～把蟲草用酸筍去煙燻出酸香風味，口感是蟲草的，但香味卻好像我小時候吃酸筍的。

是種衝突卻又是一種融合。

這道是別人的主餐，紐西蘭和羊/辣味甜椒/油芒

看起來很好吃（可惜沒吃到，哈哈）

終於要到甜點了，中間的紅白酒都有很濃重的風味，我反而是喜歡最後這隻甜酒，非常甜，適合放在最後。

台農57費南雪/枸杞水梨/香草

這道甜點真的評價兩極，我只有喜歡台農57地瓜做成的費南雪，水梨煮過真的不是我的菜?。

軟糖/小米／西西里卷

用柑橘與刺蔥做成的軟糖上面放了一個法國龍蒿，酸！很酸！我沒辦法（哭）。中間用小米做成的QQ球？上面加了巧克力醬～這個我喜歡，因為吃起來就很雙胞胎?。最旁邊的Cannoli是義大利西西里特殊的甜點，裡面夾的柑橘跟Ricotta做成的內餡，但吃起來有點微苦，居然是因為還加了咖啡在脆皮裡。

總之，這甜點真的也是出乎我意料的花樣多多呢！