阿里山英迪格酒店 粟餐廳 > 自助式早餐.午餐定食.無盡藏晚餐套餐 總分享

2024-07-05

這篇要來介紹一下阿里山英迪格酒店的餐點部分，這次吃了阿里山英迪格酒店的早餐/午餐與晚餐，我覺得在取得食材不易的山區間，還能將料理維持得這麼有水準，我自己是覺得蠻難能可貴的。

阿里山英迪格酒店 粟餐廳，全天候提供餐點，午餐以定食料理為主，早餐則提供自助式餐點，晚餐則更偏向fine dining的套餐料理，雖然提供的方式略有不同，但是餐點設計發想都結合在地食材與話題元素。阿里山英迪格酒店自助式早餐更是以嘉義小吃為主軸，一次網羅嘉義各項小吃例如雞肉飯/白醋涼麵/肉骨酥湯/網絲肉捲（不定時輪替）等等。

在1樓的「ton’u kitchen 粟餐廳」用餐，彷彿身在隨風搖曳的小米田當中，小米ton’u就是過去鄒族人的主食之一。

「ton’u kitchen 粟餐廳」餐點很多都是結合原住民的料理手法「直火碳烤」，因此在空間不大的開放式廚房配置了兩台素有「烤箱界法拉利」之稱的西班牙國寶級-Josper烤爐，再使用最適合作為炭烤用的相思木，讓煙燻炭烤後的料理味道能更加濃郁。

阿里山英迪格酒店 自助式早餐

線型取餐綠線另取餐時候非常方便一點都不混亂，從各式生菜到麵包區，熱食區一應俱全。

各式冷菜區當中，提供了三項素食五項葷食的選項，素食的朋友不用擔心喔！而冷菜主要提供台灣在地與時節當季食材，例如綠醬拌金時地瓜、茴香醃南瓜、鹽梅馬告大根、柳葉魚柿餅南蠻漬、煙燻鮭魚、甜柿鹿肉沙拉、麻油雪脆高麗菜、鹿滿友善小番茄，看得出來每道料理都不簡單，都加入了在地元素的設計巧思。

可以自己搭配的沙拉食材也很不錯，像是綠橡木生菜、紅奶油生菜、綠火焰生菜、紅皺葉萵苣、綠捲葉萵苣、羽衣甘藍，來自嘉義在地的敏豆、楊桃豆、帶殼花生、小米、杏鮑菇等。醬料除了搭配主廚千島醬、和風柚子項，更有著阿里山最棒的山葵-山葵胡麻醬，初榨橄欖油就提供了兩款-橡木冷燻與海藻精粹，更少不了阿里山苦茶油，超級豐富。

喜歡吃嘉義雞肉飯的朋友，在阿里山英迪格酒店的早餐裡也吃得到～甚至雞滷飯也沒問題唷！記得再來上一嘉義人味增湯做搭配。

另外還有現點現煎的歐姆蛋/太陽蛋/荷包蛋等等。

煮麵區就很有嘉義特色，除了現燙青菜之外，有新港芋頭米粉、西市肉骨酥湯，都是嘉義非常知名的小吃，

一早想要喝點燉湯的朋友，這邊還有勇士樹豆燉排骨湯，樹豆就是原住民非常常用的食材之一。

放養雞山賊燒、、爐烤冬季蔬菜、獵人鹹豬肉/山地大香腸

德式香腸/烤培根、山當歸野放茶煮蛋、炸薯餅、茶香起司烤蕃茄。

早餐麵包非常豐富，提供兩款吐司搭配非常有特色的馬告小米鹹奶油/手工醬果莓/黃金奇異果醬與蜂蜜。

另外加上很有嘉義風味的山葵鹽可頌（我覺得比較像奶油捲耶）、甜柿小圓麵包、山豬肉鹹塔、小法國麵包、原味可頌、小雜糧歐包、蔥花小橢圓餐包與蔓越莓丹麥麵包，超級豐盛。

在中島部分另外還有提供香蕉蛋糕、芋頭磅蛋糕等。

果汁還有麥片/飲料等等，則會另外提供在飲料吧，這一區是一天三餐全天候供應咖啡/熱茶/飲料的唷！

冰箱內除了最上層的燕麥與奶酪，其餘的飲品包含義式咖啡機與熱茶，都是三餐供應，用餐時候都可取用。

阿里山英迪格酒店的早餐就有提供白酒與粉紅氣泡酒唷～早餐也能小酌一杯。

豐盛的早餐是不是非常厲害（這是今天提供的早餐）

阿里山英迪格酒店早餐集結嘉義小吃的大集合，不過這些是不定時供應唷，不會一次全部出現。我個人超喜歡嘉義涼麵，因為加了白醋是非常有特色的。其他小吃你認得幾樣呢？?

推薦山葵小可頌，但吃起來我覺得應該叫奶油捲，我個人不太喜歡吃可頌，但這種麵包類的我超愛～推薦推薦，淡淡的山葵香氣，好特別好好吃！

阿里山英迪格酒店 午餐

來到山區用餐相對不容易，飯店附近雖然也有小吃店，不過既然都來到了阿里山英迪格酒店，我個人也是蠻推薦他們家的午餐定食。一般來說定食都很簡單，但是這邊定食真的一點都不簡單，而且好吃！

阿里山英迪格酒店的午餐定食提供兩種選項，原鄉三味定食與阿里山茶薈。

原鄉三味定食，每位$1,280+10%，利用了鯝魚 / 山筍 / 哇沙米這三個阿里山在地元素製作。

鯝魚炊飯，來自阿里山的鯝魚，由於並非養殖魚，因此捕抓品質不太容易固定，因此這套套餐反而特別珍貴。

原鄉三味定食另外搭配了山筍赤味噌湯、麻竹筍豬肉角煮、季節生魚片、白山葵手作豆腐，明太子四角豆沙拉
與漬物。

阿里山茶薈，每位$1,080+10%。

苦茶油蘆花雞配金萱茶飯

苦茶油是營養成分豐富的一種天然植物油，而阿里山金萱茶因為有著獨特淡雅奶香更是深受許多人得喜愛，將這兩個元素加入米飯當中，顆顆入味，每一口都好吃。

明太子四角豆沙拉，這道菜很好吃，尤其是被稱為是豆中之王的四角豆（翼豆/楊桃豆等別名），我是非常討厭吃豆類的人（舉凡豌豆/扁豆/四季豆那種都不吃），因為老覺得有個味道。但是四角豆吃起來特別爽脆，沙拉拌過之後也沒有什麼惱人的豆味?。小菜裡面我最喜歡的一道。

湯品為刈菜筍干蛤仔湯，小菜有佛手瓜苦茶油煎蛋、蜜紅茶樹豆燉豬腳、山當歸醉蝦、阿里山醬筍。每一道菜都很好吃，尤其蝦子非常新鮮，山當歸調味恰到好處（對不吃當歸的我來說，只有香沒有苦）。

阿里山英迪格酒店 晚餐

阿里山英迪格酒店住宿方案有些是一泊二食，但也可以自行決定是否包含晚餐。晚餐部分同樣是為在一樓的粟餐廳，提供的是無盡藏晚間套餐菜單，主菜則是三選一。整體來說有著精緻的刀叉/餐盤與酒杯，美味的餐點與服務生隨時來添加無限制的紅/白酒，是一次非常愉快又舒服的晚宴。

無盡藏晚間套餐每位$3,580+10%

送上餐點之前，服務生已經到側服務，紅白酒兩款都可以選擇，沒有正式的規定～細節部分，特別選用水波紋酒杯，除了好看之外，據說還能更好的醒酒。

以蔥薑加小米酒蒸日本海螺，佐以京都味噌醬提出海螺肉的鮮甜。

吃完海螺之後打開蓋子冒出陣陣煙燻香氣，裡面原來是匠心獨具設計的「獵人包」

過去鄒族於森林打獵時會攜帶松木、地瓜與獵人包，松木可以生火取暖、地瓜可以果腹解讀，獵人包則是糧食補充。主廚以此為靈感，以相思木直火烤鹿肉，切丁後搭配壽司米、羽衣甘藍、醬筍塔塔醬…等製作成一道精緻的Amuse bouche。

麵包籃一共提供三款不同口感與風味的小麵包，小法棍/山櫻花軟包/雜糧小包。

主要都是以鄒族主食之一的小米，製作成淡淡香氣的餐前麵包。其中的山櫻花軟包更以阿里山/梅山一帶產的櫻花果加上克林姆製作成山櫻花軟包，風味特殊。小法國可以沾著以奶油打發添加馬告、野蜂蜜，吃起來香氣撲鼻的馬告奶油一塊吃，深受大家歡迎。

藁燒真鯛、醬筍、橘醋

藁就是稻桿，藁燒近似於日式料理中稻燒的概念。因為山上食材在烹煮食材上許多都使用柴燒方式，以此概念加上日式稻燒手法呈現鯛魚，佐以醃漬醬筍提味，混搭鄒族跟日式兩種作法。

炭烤白鰻、酒蒸花蟹肉

如果先不看故事，這道就是極其好喝的小米濃湯（我喝了隔壁不喝的朋友，總共兩碗下肚）。

這道濃湯的典故來自於鄒族傳統神話中的鰻魚與螃蟹角色。曾經鄒族發生一次水災，洪水遲遲不退，藍鵲查看後發現因下游有一尾大鰻魚堵住出水口造成，後來是螃蟹夾了鰻魚的肚子才讓鰻魚離開。這段神話故事就成了這湯品的主角，主廚選用雲林白鰻，先以小米酒蒸過，在用直火炭烤處理，搭配酒蒸花蟹肉，再淋上以烤過玉米、洋蔥、鄒族主食小米與昆布高湯烹煮成的濃湯，呈現出這道神話故事。

肉捲 白醋沙巴庸

這道豬肉卷結合法式與台式手法，將豬絞肉、豬舌與達娜伊谷燻肉一起用豬網油包成肉捲，加上嘉義在地季節食－甜柿。將蛋黃+小米酒打發之後，加入烤過的甜柿泥與苦茶油，再用氮氣瓶打成泡沫點綴在側。

主餐三選一，喜歡吃牛的朋友都選了美國SRF極黑牛小排

特選用美國SRF極黑牛小排，以Josper烤爐直火對決，吸附相思木的香氣，炭烤後表面酥香、肉質軟嫩，油花相當驚人，不過也很挑人吃。有人吃了讚不絕口，有人只能吃一兩口，這道就是極限美味，能不能挑戰極限，就看你味蕾夠不夠強大。

搭配著馬告蒜味樹豆泥、炭烤蔬菜與芥末籽，是舒緩味蕾的好配角。

不吃牛的朋友，還有豬肉或者雞肉的選項。

戰斧豬選用的是雲林知名的究好豬，以可樂與醬油簡單醃漬，讓肉質更軟嫩，後直接以相思木直火炭烤。醬汁部分則是將青蔥、薄荷、香菜、青椒…等食材，加上檸檬汁、淋上苦茶油與橄欖油一起燒烤出香氣後再手切製成的「炊煙綠醬」。

另外在飲料自助吧的部分，除了飲品之外，晚上添加了各式甜點。

甜點吧的部分，很有嘉義味道耶～居然有老楊方塊酥與新港飴～我愛吃，這兩種都是我喜歡的嘉義伴手禮，有機會大家可以到大埔美工業園區的老楊方塊酥工廠還有新港買新港飴，我都很推薦～

甜點部分有美味好吃巧克力古典蛋糕，也有創意十足的佛手瓜奶酪，各種都是主廚調製甜點，餐後吃一點點甜甜，做個美好的ending。

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