馬祖在地體驗》老酒DIY.釀一甕自己的老酒(林義和工坊)

2020-08-24

來馬祖除了看風景吃美食之外，還有什麼可以玩的呢？又不像是澎湖還有很多水上活動可以玩，那馬祖還有什麼呢？這時候就一定要提到馬祖最有名的老酒了！馬祖家家戶戶都會自己釀造老酒，出海前還有冬天喝了暖身，連當地女人坐月子也都用老酒，而留下來的紅糟更是被視為馬祖道地菜中必備的佐料，因此來到馬祖大家都會吃老酒麵線跟紅糟炒飯，因為這就是馬祖味呀！

因此，我們這次不只是跑景點拍美照吃美食，還在上機前預約了林義和工坊的老酒DIY，把老酒帶回家裡面，期望可以成功啊！

林義和工坊藏身在南竿四維村內，這裡畢竟是傳統屋舍，不像本島有比較清楚的路名規劃，因此找路上稍微有點難，甚至連google map都不是太好用，所以這時候「問路」很重要，我們雖然自由行經驗豐富，可是來到馬祖，還是免不了得要靠嘴巴（問路）。

循線，我們來到這家外觀就是一個非常傳統的馬祖屋舍。

林義和，是一個已經過世的馬祖名人喔～詳情請見馬祖網

而黃克文，才是林義和工坊的老闆，掌門人。老闆與食品工業發展研究所合作研究紅麴，是馬祖島上唯一生產紅麴的認證工廠。而馬祖老酒的主要素材就是「紅麴」「糯米」跟「水」，因此由老闆來教導如何使用紅麴製作老酒，我想是非常適合的，因為說黃老闆最了解紅麴一點都不為過。

這裡是一個小小DIY工作室，也有賣一些商品，不過不算是特意，因為我發現這些東西在其他特產中心也買得到耶！

愛吃辣的建議可以買XO蘿蔔辣醬，下飯好好吃！

紅麴香腸，恩，我覺得好像跟一般香腸吃起來差不多就是了。

今天來主要目的是要做老酒，所以重點都不是剛剛的～在製做老酒之前，黃大哥會把老酒文化還有關於老酒製作法跟大家說一次。

桌上備有主要原料，糯米已經煮好的，一個甕是等一下要裝老酒，固定的蒸餾水跟紅麴。這些混一混就是老酒了，神奇。

依照指示，我們把手洗得乾乾淨淨還要噴上乾洗手，因為老酒製作的環境下，越少外來菌越好。

這就是「紅麴」，紅紅的沒味道。

我們只是依照步驟，把水跟紅麴，糯米通通放到甕裡面，不要碰到手，細心地加入之後，最後攪拌，這麼簡單～～

混合好的糯米怎麼看起來這麼好吃……

呃，覺得想咬一口（哈哈）

製做老酒，其實困難的不是在這個前面的步驟，這些太easy了，小朋友都可以。

最重要的是放進甕裡面之後的發酵，每隔三四天就得要攪拌一次，經過五次之後，還要過濾出來，把老酒煮一煮（放進消毒的酒瓶中），最後留下來的就是紅糟，不過這段時間，外面任何的變因都可能會讓老酒失敗啊…

阿講真的，失敗我也不知道怎樣是失敗，老酒會發霉嗎？

我也不知道其實～

完成後，黃大哥都還有準備一個提袋，直接提上飛機，這是可以手提沒問題的喔！

提上飛機之後的我們，回來的這個月才是挑戰，我才剛攪拌第二次，還有大半個月的時間。就期待後續囉～

這是黃大哥的聯絡方式！

期待我的老酒