【馬祖在地體驗】老酒DIY.釀一甕自己的老酒(林義和工坊) – 小不點看世界★Paine吃玩世界旅遊趣

【馬祖在地體驗】老酒DIY.釀一甕自己的老酒(林義和工坊)



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來馬祖除了看風景吃美食之外,還有什麼可以玩的呢?又不像是澎湖還有很多水上活動可以玩,那馬祖還有什麼呢?這時候就一定要提到馬祖最有名的老酒了!馬祖家家戶戶都會自己釀造老酒,出海前還有冬天喝了暖身,連當地女人坐月子也都用老酒,而留下來的紅糟更是被視為馬祖道地菜中必備的佐料,因此來到馬祖大家都會吃老酒麵線跟紅糟炒飯,因為這就是馬祖味呀!

因此,我們這次不只是跑景點拍美照吃美食,還在上機前預約了林義和工坊的老酒DIY,把老酒帶回家裡面,期望可以成功啊!

馬祖南竿 林義和工坊 老酒DIY

林義和工坊藏身在南竿四維村內,這裡畢竟是傳統屋舍,不像本島有比較清楚的路名規劃,因此找路上稍微有點難,甚至連google map都不是太好用,所以這時候「問路」很重要,我們雖然自由行經驗豐富,可是來到馬祖,還是免不了得要靠嘴巴(問路)。

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循線,我們來到這家外觀就是一個非常傳統的馬祖屋舍。

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林義和,是一個已經過世的馬祖名人喔~詳情請見馬祖網

而黃克文,才是林義和工坊的老闆,掌門人。老闆與食品工業發展研究所合作研究紅麴,是馬祖島上唯一生產紅麴的認證工廠。而馬祖老酒的主要素材就是「紅麴」「糯米」跟「水」,因此由老闆來教導如何使用紅麴製作老酒,我想是非常適合的,因為說黃老闆最了解紅麴一點都不為過。




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這裡是一個小小DIY工作室,也有賣一些商品,不過不算是特意,因為我發現這些東西在其他特產中心也買得到耶!

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愛吃辣的建議可以買XO蘿蔔辣醬,下飯好好吃!

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紅麴香腸,恩,我覺得好像跟一般香腸吃起來差不多就是了。

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今天來主要目的是要做老酒,所以重點都不是剛剛的~在製做老酒之前,黃大哥會把老酒文化還有關於老酒製作法跟大家說一次。

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桌上備有主要原料,糯米已經煮好的,一個甕是等一下要裝老酒,固定的蒸餾水跟紅麴。這些混一混就是老酒了,神奇。

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依照指示,我們把手洗得乾乾淨淨還要噴上乾洗手,因為老酒製作的環境下,越少外來菌越好。

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這就是「紅麴」,紅紅的沒味道。

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我們只是依照步驟,把水跟紅麴,糯米通通放到甕裡面,不要碰到手,細心地加入之後,最後攪拌,這麼簡單~~

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混合好的糯米怎麼看起來這麼好吃……

呃,覺得想咬一口(哈哈)

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製做老酒,其實困難的不是在這個前面的步驟,這些太easy了,小朋友都可以。

最重要的是放進甕裡面之後的發酵,每隔三四天就得要攪拌一次,經過五次之後,還要過濾出來,把老酒煮一煮(放進消毒的酒瓶中),最後留下來的就是紅糟,不過這段時間,外面任何的變因都可能會讓老酒失敗啊…

阿講真的,失敗我也不知道怎樣是失敗,老酒會發霉嗎?

我也不知道其實~

馬祖南竿 林義和工坊 老酒DIY

完成後,黃大哥都還有準備一個提袋,直接提上飛機,這是可以手提沒問題的喔!

提上飛機之後的我們,回來的這個月才是挑戰,我才剛攪拌第二次,還有大半個月的時間。就期待後續囉~




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這是黃大哥的聯絡方式!

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期待我的老酒,之後再更新(笑)

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林義和工坊(老酒DIY)
店家專頁 
電話:0836-23093(提前3天以上來電預約)
地址:連江縣南竿鄉四維村72號
經緯度:(Google評論)
馬祖卡蹓 /更新日期 2019-10-09 / 發表日期 2018-11-23